Малинове желеподібне варення: рецепт, як приготувати покроково, зберігання

Малина є солодкою та ароматною ягодою, тому приготовлене з неї варення вважається одним із найсмачніших видів десерту на зиму. Заготовляють ягоду на зиму різними способами. Популярним є желеподібне малинове варення, рецепт приготування простий, не вимагає особливих кулінарних навичок. Таку заготовку можна використовувати як начинку до випічки.

Особливості приготування

Щоб приготувати желейне малинове варення, слід дотримуватися рекомендацій:

1. Ягода не любить воду, тому її не рекомендують мити.Можна перебирати, прибирати плодоніжки. Якщо збір малини здійснювався після дощу, промив рекомендують робити під тонким струменем води, але щоб плоди не увібрали багато вологи. Відразу малина викладається в сито, щоб рідина скла.
2. Розливають варення по банках в охолодженому вигляді, не доливаючи 7 мм до краю тари.

Для збереження малинового яскравого кольору готовий десерт необхідно швидко охолодити - заварене варення опустити в крижану воду. Завдяки цьому способу желейний десерт збереже аромат малини.

Інгредієнти для рецепту малинового желеподібного варення

Щоб зробити десерт, необхідні такі продукти:

• 1 кг малини;
• 1,2 кг цукрового піску.

Специфіка вибору продуктів

Щоб желейне варення вийшло смачним, слід правильно зібрати ягоду та підготувати. Для приготування десерту желейного необхідно брати щільну цілу ягоду. Малина має бути дозріла, але не перестигла. Більш підходящі плоди, що мають середню величину, темного забарвлення.

Оптимальним часом для збору є суха погода, оскільки після дощу малина стане водянистою, малопривабливою.

При ураженні ягоди личинками, жучком слід очистити її.

Для цього вона відправляється в друшляк, опускається в розчин солі та води (1 ч. л. солі на 1 л води) на 15 хвилин. Усі комахи залишать «малиновий будинок», ягоду потрібно буде тільки обполоснути. Переробка починається відразу, оскільки малина швидко псується, навіть у холодильнику.

Кухонне начиння

Раніше варили варення в мідних тазах, але мідний посуд не придатний для варіння десерту, оскільки оксиди міді можуть проникнути в ласощі. Малина відноситься до кислої ягоди, а оксиди формуються при приготуванні кислих плодів. Так, мінімальний обсяг іонів міді веде до розпаду аскорбінової кислоти, що означає відсутність у такому блюді вітамінів після приготування.

Таз з алюмінію також не рекомендований для десерту, оскільки підвищена кислотність ласощів згубно діє на оксидну плівку, яка утворюється на площині металу. Десерт з алюмінієм не є корисним.

Варити желейний десерт необхідно в посудині з широким дном. Використовується каструля з нержавіючої сталі або емальована. Також готуються банки. Їх вимивають, стерилізують. Кришки кип'ятять.

Як зварити жельоване варення з малини?

Щоб приготувати десерт, потрібно слідувати етапам:

1. Ягода добре перебирається, викладається у відповідний емальований казан.
2. Малина засипається 2/3 піску і відставляється на 2 години. Цього часу вистачить, щоб плоди пустили сік.
3. Каструля вирушає на повільний вогонь, доводиться до закипання, заважає, щоб весь пісок розчинився. З рідини забирається піна.
4. Коли маса закипить, варення потрібно варити 5 хвилин. Потім каструля знімається з плити, страва повністю остуджується.
5. Додається до суміші пісок, що залишився. Знову потрібно, щоб варення закипіло, після варити 5 хвилин.
6. Далі слід провести швидке охолодження каструлі шляхом занурення її в холодну воду з льодом.
7. Після охолодження десерт розкладається по стерильним банкам, закривається кришками.

Умови та термін зберігання

Варення з малини можна зберігати близько року, якщо дотримано рецептури та температурного режиму. Зберігання в холодильнику може тривати до 2 років, при кімнатній температурі можна зберігати до 3, але тоді десерт втрачає свої корисні властивості, швидко псується.

Слід пам'ятати, що на термін придатності впливає концентрація цукрового піску, металеві кришки, умови, за яких десерт зберігається.

Рекомендують поставити варення в прохолодному місці, де тримається одна температура, тоді ласощі збережуть чудовий смак тривалий час.

Рекомендуємо