Джем з кизилу на зиму: простий покроковий рецепт без кісточок, умови зберігання

Приготуйте джем зі свіжого кизилу на зиму. Ви отримаєте заготовку для прошарку тортів, густу, пікантну приправу-соус до запеченого м'яса і, звичайно, ароматний, густий та ніжний джем до чаю. Смак продукту насичений, адже для приготування практично не потрібно води, хіба що зовсім небагато для відварювання ягід. Розфасований по малих баночках кизиловий джем годиться як перекус на роботі, його зручно взяти в дорогу, подорож та й просто порадувати близьких.

Специфіка приготування

Кизил - ягода цікава, і приготування з неї джему теж має свої особливості.Рідко коли кизил надходить у продаж м'яким та солодким. Найчастіше він трапляється досить твердим та кислим. Тому, якщо ви варите не варення (для нього якраз підійде тверда ягода), а джем, радимо відставити кизил на пару днів, щоб став м'якшим, а потім проварити і тільки після цього протирати.

Заготовка робиться з ягідного пюре, тому найважче завдання - відокремити дрібне насіння від м'якоті. Для перетирання використовується сито з великими осередками. Перетирати простіше гарячим, так м'якоть відходить краще, а осередки менше забиваються шротом.

Нарешті, об'єм цукру потрібно вибирати залежно від кислоти сировини. Зазвичай кладуть у пропорції один до одного, солодкі ягідки готують із меншою кількістю цукру.

Інгредієнти для рецепту

Простий рецепт джему з кизилу має на увазі лише цукор та ягоди, трохи води знадобиться для розварювання. Для тих, хто хоче урізноманітнити смак заготівлі, можна порадити додати ванілін чи м'яту.Перестиглі соковиті ягоди м'якші та солодші. Зате в менш стиглих більше міститься пектину - відповідно, заготівля вийде після застигання більш щільною і густою, що нагадує желе.

Підготовка фруктів

Кизил слід перебрати, відбракувати зіпсовані ягідки. Далі очистити від хвостиків та добре промити. Промивати краще в каструлі, кілька разів змінюючи воду та перевертаючи плоди руками. Обсушувати кизил не обов'язково – якщо його багато, з нього стіче достатньо води, щоби при розварюванні не додавати нової. Якщо кизил сухий, на дно потрібно плеснути трішки - доки ягода не дасть сік, вона може пригоріти без рідини.

Приготування ємностей

Кизилове варення зазвичай розкладають по невеликих баночках. Ємності добре промивають, прожарюють у духовці або мікрохвильовій печі. Окремо стерилізують кришки. Зберігається заготівля і під металевими, і під міцними капроновими кришками.

Варять продукт у товстостінній каструлі, постійно помішуючи, щоб не пригорів.

Як приготувати джем з кизилу в домашніх умовах?

Рецепт кизилового джему на зиму без кісточок досить простий. Складно буде лише відокремити сік та м'якоть від кісточок та шкірки.

Для приготування красивого, яскравого та смачного джему беремо:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 800 р.

Приготування:

1. Підготувати сировину. Скласти в каструлю і влити чверть склянки води.
2. Поставити на невеликий вогонь, варити приблизно чверть години. За цей час ягоди пустять сік і розм'якшуться.
3. Шумовкою вийняти ягоди і перетерти, в масу влити сік з них, перемішати і додати цукор. Уварювати до потрібної густини. Зазвичай на уварювання йде півгодини.
4. Готовий джем розлити по банках і закупорити.

Особливості зберігання конфітюру

Зберігають банки в темному місці, оскільки на світлі вітаміни руйнуються. Якщо банку під капроновою кришкою, то краще помістити її в холодильник. Під металевими кришками джем стоїть довго і в умовах міської квартири.

Рекомендуємо