Чорниця на зиму: 15 кращих рецептів приготування заготовок та правила зберігання

Приготування чорниці на зиму – процес цікавий, не складний. З ягоди можна зробити багато смачних заготовок. Але головне - всі вони будуть корисними, оскільки ця ягода - криниця вітамінів і мінералів. Її сприятливий вплив на органи зору доведено вже давно. Чорниця є потужним антиоксидантом, пектини сприяють очищенню кишечника і всього організму.

Особливості заготівлі чорниці на зиму

Спосіб заготівлі ягід на зиму різні, але особливості їх зводяться до загальних принципів: правильність вибору та підготовки.

Специфіка вибору ягід

Чорниця має бути свіжою, мати неушкоджену шкірку, не пригнічена. Використовувати прим'яту ягоду можна для заморожування, приготування вина, лікеру.

Підготовка ягід

Плоди необхідно вимити, видалити наявне сміття (гілочки, листочки), зіпсовані плоди. Присутність сміття неминуча через спосіб збору. Ягоду залити водою, все сміття спливе вгору, тоді його легко видалити.

Що можна приготувати з чорниці в домашніх умовах?

Варіанти приготування різні. Законсервувати не складе труднощів, а страви виходять смачні та корисні.

Сушена чорниця

Зберегти можна у сухому вигляді. Для цього використовуються електричні сушарки, духова шафа або можна просто висушити в місці, що добре провітрюється, без попадання прямих сонячних променів.

Чи можна заморозити?

Заготовити можна заморожуванням.

Послідовність дій:

1. Вимиту ягоду розкласти на бавовняній тканині, обсушити.
2. Скласти порційно в пакети з поліетилену або тару із пластику. Розмір заготівлі має бути розрахований на одноразове використання, оскільки повторне заморожування заборонено.
3. Поставити в морозилку.

Чорниця, протерта з цукром

Зробити таку заготовку не складно, головне - правильно підібрати пропорції, щоб продукт не забродив. Зберігати її потрібно лише у холоді. Якщо продукт зберігатиметься в морозилці, цукру знадобиться втричі менше. Перевага - відсутність термічної обробки, збереження вітамінів.

Необхідно:

• чорниця - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Вимиті ягоди повинні бути повністю сухі, інакше заготівля може забродити. Ємності для приготування та зберігання - тільки стерилізовані.
2. Підготовлені ягоди подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
3. Всипати цукор, перешкодити, дати постояти півгодини, періодично помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
4. Розкласти по підготовленій тарі.

Домашній сироп

Таку заготовку можна зробити на користь.

Необхідно:

• цукор - 1 кілограм;
• ягоди - 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, пом'яти, залишити на 7-8 годин.
2. Після відділення соку, масу трохи нагріти, до 50-60 ^о.
3. Пропустити через сито. Макуха можна використовувати для компотів, киселів, мармеладу.
4. Отриманий сироп розлити в стерилізовану тару. Зберігати в холоді.

Черничний сік

Якщо сироп підійде не кожному через великий вміст цукру, то сік сподобається всім. Через щадну термічну обробку в ньому зберігаються вітаміни та цінні елементи.

Необхідно:

• ягоди - 1 кілограм;
• цукор - 200-250 г.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, пом'яти, влити воду, нагріти до 70-80 ^о.
2. Протерти через сито. Нагріти до 80-90 ^{о і проварити (не кип'ятити) 10 хвилин.}
3. Розлити за підготовленими ємностями.

Рецепт вина

Необхідно:

• чорниця - 4 кілограми;
• родзинки - 150 грам;
• вода - 2 літри;
• цукор - 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Ягоди пом'яти, всипати родзинки, третину цукру. Прикрити марлею, залишити на 3-4 доби в кімнатних умовах.
2. Коли з'являться ознаки бродіння, масу процідити. Вилити в ємність для бродіння. Макуха залити водою, почекати чверть години, віджати, вилити до соку. Всипати 300 г цукру, одягнути рукавичку з діркою або гідрозатвор. Залишити в умовах кімнати.
3. Через 5 діб всипати цукор, що залишився.
4. Через 25-50 діб процес бродіння завершиться, вино посвітлішає, з'явиться осад. Через тонку трубку злити, не зачіпаючи осад.
5. Отриману рідину закріпити спиртом або горілкою. Поставити у темне прохолодне приміщення на 2-3 місяці для витримки. Якщо з'явиться осад, за допомогою трубочки перелити.

Желе

Смачний та корисний десерт, готується швидко.

Необхідно:

• чорниця - 500 грам;
• цукор - 210 грам;
• желатин - 10 грам;
• вода - 150 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, влити 100 мілілітрів води, придушити і проварити 5 хвилин.
2. Желатин замочити в воді, що залишилася.
3. Пропустити через сито.
4. Розбухлий желатин трохи нагріти до повного розчинення, вилити в ягідну рідину, перемішати, розлити за формами.

Варення з чорниці

На зиму можна закрити смачне варення, яке підійде для десертів, млинців, морозива.

Необхідно:

• чорниця - 1 кілограм;
• цукор - 450 грам;
• вода - 100 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. З цукру та води зварити сироп, помістити в нього ягоди. Залишити на 2-3 години.
2. Закип'ятити і залишити до повного охолодження. Ягоди повинні насичуватися сиропом.
3. Проварити чверть години, розкласти в стерилізовану тару, герметично закрити.

Джем

Консервувати з чорниці можна і джем; завдяки пектину, що міститься в плодах, він добре застигає.

Необхідно:

• чорниця - 1 кілограм;
• цукор - 550 г.

Послідовність дій:

1. Ягоди подрібнити блендером, всипати цукор.
2. Варити чверть години, розкласти за підготовленими стерилізованими ємностями.

Компот

Така консервація припаде до смаку і дорослим, і дітям. Концентрація напою залежить від кількості ягід.

Послідовність дій:

1. Банки наповнити вимитою чорницею (на 1/2, 1/3 - за бажанням). Залити окропом. Дати постояти 10 хв. Рідина злити.
2. Всипати цукор, 60 грам на літр води. Закип'ятити, залити, герметично закрити.

Чорничне пюре

Смачні заготовки у вигляді пюре припадуть до смаку дітям. Пюре готується за рецептом желе, тільки желатин не використовується.

Особливість приготування: пропущену через сито ягідну масу проварити 10 хвилин, розкласти в підготовлені стерилізовані ємності.

Мармелад

Переробка та заготівля чорниці допускає приготування мармеладу.

Особливість приготування:

1. Мармелад готується за принципом пюре.
2. Далі необхідно використовувати пектин. На 500 г ягідної маси потрібно 15 грам. Щоб пектин не взявся грудочками, його потрібно змішати з цукром, помішуючи, висипати в гарячу ягідну масу.
3. Проварити 10 хвилин.
4. Розкласти у форми, порізати після застигання. Присипати цукровою пудрою перед вживанням.

Чорниця без цукру у пляшках

Готувати такі заготовки необхідно зі стерилізацією.

Послідовність дій:

1. Пляшки заповнити вимитими, сухими плодами.
2. Поставити в ємність із водою, на дно покласти тканину. Стерилізувати чверть години.
3. Закоркувати, пробки залити парафіном.

Лікер

Придушені та несвіжі ягоди можна переробити, приготувавши лікер.

Необхідно:

• цукор - 1 кілограм;
• чорниця - 650 грам;
• вода - 1 літр;
• спирт - 650 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Ягоди пом'яти, залити спиртом, залишити на 5 тижнів.
2. Після часу масу пропустити через сито.
3. Зварити сироп, з'єднати з ягідною настойкою.
4. Розлити по пляшках, зберігати в прохолоді.

Настойка з чорниці на горілці

Робити настоянку не складно, використовувати її можна для приготування коктейлів.

Необхідно:

• чорниця - 550-600 грам;
• горілка - 750 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Ягоди пом'яти, викласти в банку, залити горілкою. Витримати 3-4 тижні.
2. Суміш процідити, ягідну масу віджати. Розлити настоянку у пляшки, закупорити. Поставити в холод.

Рекомендуємо