Протерта обліпиха з цукром на зиму: 9 рецептів приготування заготовок, зберігання

Батьківщина обліпихи - Монголія. Нині чагарник росте скрізь. Завдяки високому вмісту корисних речовин, ягода знайшла широке застосування в народній медицині. Її відносять до одного з найкорисніших для людини продуктів. Протерте обліпиха з цукром, заготовлене на зиму, порадує дивовижним смаком і наповнить організм вітамінами в холодну пору року.

Тонкощі приготування обліпихи з цукром

Обліпиха – специфічна ягода. Переконатись у цьому можна, подивившись, як вона росте. Дрібні ягідки щільно облягають стовбур чагарника. Зібрати їх вручну не вдасться.

Їх зрізають садовими щипцями разом із гілками. Втрата дрібних гілочок не шкодить рослині. Зі зрізаних гілок ягоди видаляються за допомогою манікюрних ножиць.

Зняти янтарне диво з гілок можна за допомогою спеціального пристосування, що нагадує пінцет зі струною, натягнутою на кінцях. Приготування обліпихи з цукром теж має свої тонкощі.

Особливості вибору основних інгредієнтів

Для приготування обліпихи, протертої з цукром, вибираються лише стиглі ягоди. Не можна поспішати зі збиранням урожаю. Матеріал має дозріти. Плоди перебираються та сортуються ще у процесі збору. Від зіпсованих ягід позбавляються. Обліпиху спочатку подрібнюють блендером, потім протирають через сито. Це допоможе позбавити її кісточок. Подальша заготівля обліпихи з цукром на зиму нескладно.

Але готові ласощі розшаровуються: вгорі збирається світла і рідка консистенція, у середині утворюється шар середньої густоти. Вниз опускається густий відстій. Налякатися цього і перемішувати шари не треба.

Шари використовують окремо: рідкий - для приготування напоїв, середній намазують на хліб, а нижній їдять як пюре.

Правила підготовки тари

Готовий десерт поміщають у скляні банки. Тару заздалегідь стерилізують. Стерилізацію проводять струменем пари, повісивши банку на носик чайника. Час стерилізації залежить від ємності. Банки об'ємом 0,5 л стерилізують 5 хв. Для літрових час стерилізації збільшують до 10 хвилин. Готовий продукт закривають металевими кришками.

Перед використанням їх ретельно перебирають. Кришки, вкриті іржавим нальотом, відбраковують. Стежать за якістю гуми ущільнювача. Якщо прокладка в кришці пожовкла і стала липкою, таку кришку не можна використовувати.

Як приготувати обліпиху на зиму з цукром

За довгий час приготування обліпихи люди склали багато різних рецептів цього десерту. Комусь більше подобається класичний рецепт. Хтось вважає, що помаранчеве диво смачніше у поєднанні з іншими ягодами.

Класичний рецепт без варіння

Для приготування обліпихи на зиму за цим рецептом потрібно 2,5 кг ягід. Їх слід перетерти у блендері, а потім пропустити через сито. В отриману масу додають 2 кг цукру. Цукор ретельно перемішують і залишають на 4 години.

За цей час він повністю розчиниться, і десерт буде готовим. Залишиться його лише запакувати у банки. Цей рецепт хороший тим, що в процесі його приготування кількість цукру можна регулювати, періодично пробуючи на смак десерт.

З глодом

Для приготування цього десерту на зиму потрібно кілограм обліпихи. Перебравши та промивши ягоди, їх протирають у блендері або пропускають через м'ясорубку. Те саме роблять з 600 г глоду. Перетерта обліпиха поєднується з перемеленим глодом.

Ягідна суміш засипається 500 г цукру. Все перемішується та залишається на 4 години. Через зазначений час цукор розчиниться і десерт буде готовий. Його упаковують у підготовлені банки та відправляють на зберігання.

У блендері

Заготівля обліпихи на зиму за цим рецептом хороша тим, що ягода зберігає прекрасний бурштиновий колір та весь свій унікальний склад. Для приготування знадобиться кілограм ягід. Враховуючи високу кислотність ягоди, її змішують з 1500 г цукрового піску.

Ягоди перебирають, промивають у холодній воді і просушують на рушник, розклавши їх тонким шаром.

Підсушені ягоди слід перетерти в блендері. Особливість приготування полягає в тому, що вони вирушають до блендера порціями, вже з додаванням цукру і перетираються разом з ним. Протертий десерт упаковується в приготовлені банки.

З яблуками

Зробити це дивовижне варення досить просто. Потрібно взяти 800 г обліпихи. Ягоди перебрати, промити та просушити. Потім їх потрібно протерти через сито. Вийде пюре без кісточок. Пюре перемішати з 700 грамами цукру.

Для десерту потрібно 5 яблук середнього розміру. Перевагу слід надавати кисло-солодким сортам. Плоди вимити та звільнити від серцевинок. Очищені яблука потрібно скласти в каструлю і залити 250 г води.

Каструлю поставити на газ і томити 5 хвилин. Коли плоди стануть м'якими, їх також протерти через сито. Пюре з яблук додають в солодку масу обліпихи і ретельно все перемішують. Отримане асорти ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Десерт готовий.

З медом

Цей рецепт допоможе заготовити обліпиху на зиму з медом. Для приготування вишуканого вітамінного комплексу знадобиться 2 кг обліпихи та півтора кілограма натурального меду. Насолода не з дешевих. Але результат - це не тільки смачні ласощі, а й лікарський засіб. Ягоди перебрати, промити і висушити.

Потім їх слід прокрутити через м'ясорубку. Зробити це потрібно тричі.

В результаті вийде однорідна напіврідка маса. У отримане пюре викладається мед. Суміш залишається на 2:00. Через зазначений час мед розчиниться в обліпиховій масі. Для правильності потрібно все перемішати дерев'яною ложечкою. Потім упакувати в стерилізовані банки. Зберігати ласощі слід у темному прохолодному місці.

У власному соку

Найпростіший спосіб заготовити обліпиху на зиму - це зробити її у власному соку. Кілограм ягід розкласти в стерильні банки і рівномірно засипати цукром.

Тару залишити на ніч у прохолодному місці. Можна поставити у холодильник. Вранці ягоди осядуть. До них додати нову порцію обліпихи, пересипаної цукром, і знову залишити для осідання.

Додавати ягоди потрібно доти, доки вся банка не буде щільно заповнена. Коли банку наповниться, її закривають металевою кришкою та залишають для зберігання. Цукор можна додавати за смаком. На кілограм ягід йде приблизно півкіло цукру.

Через м'ясорубку

Приготувати обліпиху на зиму можна за допомогою м'ясорубки. Цей прилад дозволяє за короткий час переробити велику кількість ягідної сировини. Ягоди, перекручені в м'ясорубці, вирізняються ніжною текстурою. Береться 1 кг бурштинових ягідок і 1,5 кг цукрового піску.

Попередньо підготовлені ягоди змішують з цукром і прокручують у м'ясорубці.

Ягідне пюре накривають кришкою і дають відстоятися 2 години в прохолодному місці. Свіжий десерт готовий. Його фасують у простерилізовані банки та зберігають у холодному приміщенні. Ягоди, які не піддавалися тепловій обробці, краще зберігають свої корисні властивості.

Як заморозити обліпиху з цукром?

Заморозити на зиму обліпиху із цукром дуже просто. Ягоди сортують, промивають, підсушують. Потім обліпиху пересипають цукром і упаковують у пластикові пакети.

Пакети герметично закривають і зберігають у морозильнику.

Цей рецепт подобається не всім. У обліпихи дуже жорсткі кісточки. Вони не всім до смаку. Цей рецепт можна використовувати лише тоді, коли потрібно зберегти врожай дуже швидко.

Сік з цукром

Обліпиховий сік з цукром - це унікальна заготівля, яка використовується взимку для приготування дуже смачного та корисного напою. З кілограма свіжих ягід віджимають сік за допомогою соковижималки. Його вийде приблизно 700 грамів.

Сік виходить з м'якоттю. Але якщо це небажано, його потрібно просто процідити через марлю.

М'якуш залишиться на марлі. Її можна перемішати з цукром і використовувати як десерт. Окремо зварити сироп із води та цукру, взятих по кілограму. Далі беруть 1 частину сиропу та 2 частини обліпихового соку. Усі перемішують.Отриманий напій розливають у чисті банки та ставлять на водяну лазню. Стерилізують 20 хвилин, потім закривають кришками.

Як зберігати обліпиху з цукром?

Умови зберігання залежать від способу приготування.

Заготовки, приготовані без термічної обробки, слід зберігати у темному прохолодному місці. Найкращі місця - погріб та холодильник. Зварене варення не потребує особливих умов. Воно зберігається, як і будь-яке інше.

У процесі зберігання заготовки з обліпихи можуть розшаруватись на цукровий сироп та желе. Це є нормальна реакція. В цьому випадку перемішувати консистенцію не варто. Всі вживають окремо.

Рекомендуємо