Джем з аґрусу з апельсином на зиму: ТОП 9 рецептів приготування конфітюру

Агрус - одна з ягід, з яких готують джем або конфітюр без використання додаткових желювальних засобів. Як смородина або яблука, він має у складі пектин - натуральний загусник, що дозволяє отримувати на виході густий десерт. Поряд із класичним рецептом джему з аґрусу з апельсином, на зиму готують варіанти з додаванням яблук, імбиру, бананів та інших ароматних добавок.

Особливості приготування джему з аґрусу з апельсином на зиму

Технологія не відноситься до розряду простих страв. Навіть у досвідченої господині джем не вдасться, якщо не знати деяких правил приготування. Вони стосуються підготовки ягід до варіння, вибору посуду та визначення ступеня готовності.

Загальні рецептурні особливості:

1. Недозрілі ягоди (як і зіпсовані екземпляри) зіпсують смак солодкої маси. У той же час злегка пом'ятий аґрус можна пускати в справу (якщо не встигли з'явитися сліди гнили).
2. У кожної ягоди видаляють хвостики, живці та зерна. Хоча процес копіткий, нехтувати ним не варто через те, що фрагменти, що видаляються, після варіння зберігають жорсткість.
3. Не можна доливати воду. Це призведе до того, що конфітюр не набуде потрібної густоти.
4. Заборонено уварювати джем у каструлях з нержавіючої сталі. При контакті металу з ягідними кислотами утворюються шкідливі для організму сполуки.

Важливо не пропустити момент готовності. Як недоварена, так і переварена солодка маса виллються в переклад продуктів. Єдиний спосіб розпізнати потрібний ступінь густоти - капнути трохи джему на блюдце і провести по ньому ложкою.Краї повинні повільно стікатися у початкове становище. Якщо це сталося швидко, масу доварюють.

Підготовка сировини

У класичній рецептурі присутні лише 3 інгредієнти: аґрус, апельсин та цукор. Цитрус має бути соковитим, без сухих перегородок. Якщо джем вариться з цедрою, бажано зрізати білу частину зі шкірки (вона додасть сильної гіркоти).

Найкращий етап приготування - очищення ягід. Хвостики з живцями видаляються лише вручну. Для цієї мети підійдуть манікюрні ножиці.

Процес вилучення насіння можна значно полегшити. Для цього аґрус окремо варять до розм'якшення, а потім протирають через сито.

Як підготувати ємності?

Щоб зробити самостійно джем з аґрусу з апельсином на зиму, знадобляться посуд для приготування та банки для зберігання. Ідеальним варіантом для варіння стане емальований таз.Його конструкція забезпечить максимально велику площу випаровування, тому уварка піде швидше, знизиться ймовірність пригорання конфітюру.

Ємності для зберігання повинні бути зі скла та передбачати можливість герметичного закриття. Перед заливанням в них джему банки та кришки стерилізують зручним способом (на пару, в духовці або мікрохвильовій печі).

Як варити джем з аґрусу з апельсином у домашніх умовах?

Існує не один десяток рецептів джему з аґрусу з апельсином. Одні з них унеможливлюють варіння, для максимального збереження вітамінів, інші - для прискорення процесу пропускають інгредієнти через м'ясорубку, треті додають натуральні ароматизатори (м'яту, імбир, корицю, лимон).

Рецепт без варіння

Якщо потрібно зберегти аґрус не більше ніж на 2 тижні, найкращий спосіб зробити це - приготувати «сирий» джем без термічної обробки.

Склад:

• агрус - 2 кілограми;
• апельсин - ½ частина;
• цукор - 6 склянок.

Вимитий і обсохлий аґрус прогнати через м'ясорубку. Так само вчинити з цитрусами. Засипати цукор та змішати. Розлити масу в простерилізовані ємності, вкрити пластиковими кришками і поставити в холодильник.

З лимонним соком

Додавання лимонного соку дозволить трохи продовжити період зберігання «сирого» джему.

Склад:

• агрус та цукор - по 2 кілограми;
• апельсин та лимон - по 2 штуки.

Промиту ягоду, разом із апельсином, провернути через м'ясорубку. Засипати цукор та розмішати масу до розчинення кристаликів. Віджати з лимонів сік і вилити в підготовлене пюре. Розлити конфітюр по стерильним банкам і помістити в холод для зберігання.

Через присутність лимонного соку джем може вийти рідким. В цьому випадку буде потрібно його додаткове варіння і введення загусника (агар-агар, пектин).

З ківі

Додасть зелений акцент десерту введення екзотичного компонента - ківі.

Склад:

• агрус та ківі - по 1 кілограму;
• цукор - 2 кілограми;
• лимонний сік - 3 столові ложки;
• апельсин - 2 штуки.

Пюрировать ягоди та очищені ківі. Апельсин провернути через м'ясорубку і разом із лимонним соком додати до базової маси. Всипати цукор та поставити на повільний вогонь. Після початку закипання варити джем 30 хвилин. Готовий десерт розлити по стерильним банкам і закатати.

З яблуком та корицею

Якщо в рецептуру без варіння додати 2 яблука та 1 чайну ложку кориці, вийде джем з вираженим мармеладним відтінком.Для цього перетерті ягоди з апельсином та цукром кип'ятяться. Яблука бланшуються у невеликій кількості води. Потім все перетирається через сито, приправляється корицею і уварюється до загусання.

З медом

За бажання цукор замінюється медом, але зберігати такий продукт можна не більше 14 днів.

Склад:

• ягоди - 2 кілограми;
• апельсини - 1 кілограм;
• мед - згідно смаку.

Тільки проварити пюровані ягоди з цитрусом. Якщо склад занадто густий – влити трохи води. Зняти джем із плити та додати мед. Розлити в стерильні ємності.

З бананом

Класичний склад: 1 кілограм аґрусу та цукру + 2 апельсина доповнюється 2 бананами, 1 столовою ложкою кориці та 8 гвоздиками. Ягоди з фруктами перевести у пюре будь-яким доступним способом.Засипати цукром та залишити на 2 години. Прокип'ятити близько 7 хвилин, додати спеції та розлити по банках.

З імбиром

Імбірний корінь допомагає по-новому обіграти смак джему.

Склад:

• пюре з 2 апельсинів;
• агрус - 2 кілограми;
• цукор - 1,4 кілограма;
• тертий імбир - 2 чайні ложки;
• коричний порошок - 1 щіпка.

Нарізаний аґрус із апельсиновим пюре засипати цукром і залишити на 6 годин. Додати спеції та уварювати 40 хвилин. Готовий джем розподілити за стерильними ємностями.

З лимоном через м'ясорубку

Один із швидких рецептів приготування джему. Продукти беруться у тих самих пропорціях, що у варіанті з лимонним соком. Різниця полягає в тому, що цитруси обох видів разом з ягодою провертаються через м'ясорубку.Пюре, що вийшло, засипають цукром і залишають на годину. На закінчення джем уварюється 16 хвилин при безперервному перемішуванні.

Прозорий конфітюр з м'ятою

Джем придбає особливий освіжаючий аромат, якщо додати до нього кілька листків меліси або м'яти.

Склад:

• агрус та цукор - по 2 кілограми;
• м'ята - 10 листків;
• апельсин - 3 штуки.

Пюрувати ягідно-фруктову м'якоть блендером. Закип'ятити разом з рештою компонентів і уварити протягом 10 хвилин. Пропустити через сито і прогріти ще 15 хвилин. Розкласти джем у чисті банки і герметично закупорити.

Правила зберігання готового продукту

Щоб забезпечити джему тривалий термін придатності (до 2 років), потрібно приділити особливу увагу стерилізації ємностей. Банки перед заливкою конфітюру мають бути повністю сухими. Максимальний період зберігання можливий тільки у зварених продуктів з великою кількістю цукру.

Навколишня температура повинна бути прохолодною. Сонячних променів теж краще уникати.

Рекомендуємо