Джем з яблук та груш: 2 простих рецепти приготування на зиму, зберігання конфітюру

Без приготування джему з яблук та груш не обходиться жодна зимова заготівля власників садових ділянок. Маючи тонкий, приємний смак і насичений аромат, цей фруктовий десерт чудово розкривається у випічці, що не заважає вживати його, як самостійну страву. Рецептів багато, але практично всім їм притаманні деякі особливості.

Тонкощі приготування джему з яблук та груш на зиму

Загалом рецепт не складний навіть для тих, хто раніше не займався консервуванням продуктів. Достатньо знати низку правил:

• для заготівлі підходять яблука та груші осінніх сортів, що повністю дозріли і без сильних пошкоджень;
• якщо кислі фрукти, допоможе виправити ситуацію збільшення кількості цукру;
• введення додаткових желювальних засобів (агар-агар, пектин та інше) недоцільно, ці компоненти і так містяться в яблуках;
• для надання густоти воду в рецепті краще замінити відваром із яблучних обрізків.

Яблучно-грушевий джем ідеально поєднується з корицею. Є багато рецептів, де додаються інші прянощі: ванілін, цитрусова цедра, мускатний горіх, кардамон і навіть макові зерна.

Підготовка продуктів та тари

Найтрудніший етап у приготуванні джему - підготовка яблук і груш. Спочатку їх відмивають від забруднення, після чого приступають до очищення.

Пошкоджені ділянки зрізають та утилізують. З частини плодів, що залишилася, знімають шкірку і вирізають жорстку серцевину.

Залишається тільки нарізати м'якоть шматочками однакової величини. Грушеві обрізки можна викинути, а яблучні - використовувати як желюючий компонент (як відомо, найбільше пектину зосереджено в шкірці).

Готовий джем краще розливати в скляні банки з герметичними кришками. Попередньо потрібно їх простерилізувати над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Це дозволить прибрати з тари більшу частину мікробів, що викликають псування продуктів.

Як правильно приготувати джем з груш із яблуками?

За багаторічний досвід приготування в скарбничках домогосподарок накопичилася величезна кількість рецептів. В одних вводяться додаткові ароматні добавки, інші пропонують спрощені варіанти із використанням сучасної побутової техніки (мультиварки). Але класика незмінна - яблука, груші та цукор.

Простий рецепт

На відміну від більшості фруктових та ягідних заготовок, у рецепті використовується значно менше цукру. На збереженні джему це не відбивається завдяки високій концентрації пектину, який є додатковим натуральним консервантом.

Склад інгредієнтів:

• яблука (в ідеалі - Антонівка або Синап) - 2 кілограми;
• груші - 1,5 кілограма;
• цукровий пісок - 2 кілограми.

Техніка приготування:

Очищені фрукти нарізати шматочками, намагаючись робити їх приблизно однакового розміру. Так вони рівномірно проваряться, і в готовому джемі не виявиться сирих грудок, від яких не врятує навіть блендер.
1. Перемішати яблука з грушами і засипати цукром.
2. Поставити посуд із фруктовою масою на маленький вогонь. Періодично масу потрібно помішувати, інакше продукти швидко пригорять. Якщо фруктові часточки довго не розм'якшуються, можна влити трохи води або яблучного відвару.
3. Варка джему займає близько 60 хвилин (може знадобитися більше години, якщо плоди тверді або недозрілі).
4. Для отримання однорідної структури маса пюрується блендером. Цей етап можна опустити, якщо більше подобається присутність шматочків у десерті.

Якщо джем піддавався подрібненню, перед закаткою його ще раз потрібно прокип'ятити. Фінальний штрих - заливання в стерильні банки.

Варіант з апельсинами

Приємна апельсинова нотка привнесе цікаву родзинку та розбавить насолоду джему. Крім того, кислота, присутня в цитрусових фруктах, служить додатковим консервантом, що захищає продукт від псування.

Склад інгредієнтів:

• очищені яблука та груші - по 1 кілограму;
• цукор - 300 грам;
• апельсини - 400 грам;
• лимонна кислота - 4 грами.

Техніка приготування:

1. Фрукти нарізати невеликими пластинами, укласти в глибоку каструлю і долити пару столових ложок води.
2. Прогріти на середньому вогні до початку закипання, після чого зменшити вогонь до мінімуму і продовжити гасити 15-20 хвилин.
3. З апельсинів зняти цедру, намагаючись не прихоплювати гірку білу частину. З м'якоті видалити жорсткі стінки та кісточки, після чого перебити блендером.
4. Влити апельсинову м'якоть у розм'якші яблука та груші. Пюрувати склад і додати інші компоненти.
5. Прогріти 20-30 хвилин. Джем за цей час стане густішим.

Поки джем не охолонув, його розливають по стерильним ємностям, закочують і прибирають на постійне зберігання.

Скільки та як зберігати яблучно-грушевий конфітюр?

При дотриманні технології приготування та використання простерилізованої тари джем зберігається протягом усього холодного сезону. Заготівля простоїть значно довше, але через рік вона втратить більшу частину ароматів і смакових якостей.

Розливати масу потрібно до верху, намагаючись мінімізувати повітряну подушку. Чим менше вона виявиться, тим більше шансів зберегти продукт.

Заготівлю оберігають від прямих сонячних променів у прохолоді. Але ставити банки у холодильник заборонено. У цьому випадку джем закристалізується і стане непридатним для вживання. Ситуацію виправить лише повторне варіння.

Яблучно-грушевий джем - гарний спосіб зберегти фрукти на зиму. Технологія приготування проста і доступна, а варіантів використання десерту – безліч. Саме тому рецепти з року в рік не втрачають популярності.

Рекомендуємо