Варіння з червоної горобини: простий рецепт та 16 способів приготування на зиму в домашніх умовах

Є плоди, з яких не прийнято робити заготівлі. Горобина – одна з них. Мало хто знає, що ця ягода має унікальні цілющі властивості. Існують прості рецепти створення варення з червоної горобини. Такий десерт не купиш у магазині. Його виготовляють лише вдома. Виходить оригінальні, смачні ласощі - справжнє кулінарне диво, від якого дітей за вуха не відтягнеш.

Особливості приготування

Досвідчені кулінари радять дотримуватись таких правил створення десерту в домашніх умовах:

Воду беруть тільки бутильовану.
Якщо варення готують з додаванням інших плодів, то їх добре промивають, зчищають шкірку, прибирають кісточки.
При варінні страву періодично перемішують дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла.
Обов'язково знімають пінку, що з'являється.
Готовий продукт гарячим розливають у пастеризовану тару, потім закривають прокип'яченими або обробленими кришками. Ємності ставлять вгору дном, закривають ватною ковдрою і чекають повного остигання.

Як вибрати ягоди для варення?

Для приготування ласощів беруть сорти Ніжинський та Невежинський. У Росії ягоди прийнято збирати восени після свята на честь Петра та Павла. Адже зазвичай до цього часу пройдуть перші заморозки, отже, горобина втратить свою гіркоту. Але якщо цього явища в природі не було, то ягоди поміщають у морозильну камеру на пару діб.

Після цих маніпуляцій плоди перебирають, видаляючи м'які, дрібні, почорнілі, зіпсовані. Потім їх миють і викладають сушити на чисту тканину.

Правила підготовки тари

Для варіння десерту краще підійдуть таз або велика каструля, тому що в процесі кипіння ягідна маса збільшиться в обсязі. З маленького посуду варення «втече» на плиту. А заливати варення зручно у півлітрові або літрові скляні банки.

Як зварити варення з червоної горобини на зиму?

Існує спосіб додаткової обробки плодів, щоб видалити терпкість. Їх бланшують 10-15 хвилин у киплячій злегка підсоленій воді.

Класичний рецепт

Деякі господарки воліють варити десерт, користуючись класичним рецептом. Для його приготування знадобиться:

горобини - 1 кг;
цукрового піску - 1 кг;
води - 2 склянки.

Спочатку готують сироп із води та цукру. У нього поміщають плоди та залишають на ніч. Вранці ягоди дістають, а сироп доводять до кипіння. Потім інгредієнти з'єднують і варять 50 хвилин.

Швидке варення

Смачні та корисні ласощі вийде, якщо плоди не піддавати тривалій термічній обробці. Для його приготування треба:

горобини - 1,5 кг;
цукрового піску - 1,5 кг;
ванільного цукру - 2 пакетики;
води - 3 склянки.

Ягоди заливають гарячим сиропом, залишають на 2 години. Додають ванілін, час термообробки - 15 хвилин.

«По-царськи»

Можна зробити десерт за особливим рецептом. Виходить екзотична за смаком страва. Для нього треба припасти:

горобини - 1 кг;
білого цукру - 1,5 кг;
апельсинів - 500 г;
води - 3 склянки;
кориці - 1 пакетик;
волоських горіхів - 150 г.

Плоди поміщають у каструлю, додають цукор, перемелені на м'ясорубці цитрусові. Масу варять півгодини, вводять подрібнені волоські горіхи, корицю, доводять до кипіння.

Протерта з цукром без варіння

Готують смачний десерт і без варіння з інгредієнтів:

горобина - 2 кг;
цукровий пісок - 2 кг.

Ягоди подрібнюють, змішують із цукром, ставлять у холодильник на ніч. Масу перемішують і розкладають у ємності. Зберігають заготівлю в холодильнику не більше місяця.

З яблуками

Яблука роблять варення більш щільним за консистенцією. Його готують з:

горобини - 1 кг;
яблук - 1 кг;
води - 2 склянки;
цукрового піску - 2,5 кг.

У ягоди з нарізаними фруктами додають воду, цукор, варять 20 хвилин. Вогонь вимикають. Таку процедуру проводять ще три рази.

З апельсином та горіхами

Оригінальний десерт вийде з таких складових:

горобина - 1 кг;
апельсини - 3 шт.;
вода - 2 склянки;
мелені волоські горіхи - 1 склянка;
цукор-пісок - 2 кг.

Ягоди варять у цукровому сиропі 15 хвилин. Додають подрібнені апельсини, продовжують варіння ще півгодини. Вводять горіхи, масу доводять до кипіння.

З замороженої червоної горобини

Для цих ласощів беруть 1 кг ягід, проморожених штучним або природним шляхом. А ще знадобиться:

цукрового піску - 1,5 кг;
води - 3 склянки.

Ягоди поміщають на деко, ставлять у духовку на пару годин при температурі +40 °С. Потім їх поміщають у цукровий сироп і варять 40 хвилин.

У блендері

За допомогою сучасної техніки процес приготування варення спрощується. Господині знадобиться:

горобина - 1 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
ванілін - 2 ст. лож.;
вода - 2 склянки.

Ягоди подрібнюють у чаші блендера, змішують із цукром та водою, настоюють 3 години. Масу варять 30 хвилин, вводять ванільний цукор, доводять до кипіння.

У мікрохвильовій печі

При варінні в мікрохвильовій печі не треба помішувати масу, вона не пригорить. Для десерту припасують:

горобину - півкіло;
воду - 500 мл;
цукровий пісок - 800 г;
ваніль - 3 р.

Горобину з водою і цукром поміщають у ємність, ставлять у мікрохвильову піч на 1 годину. Після остигання масу пюрують, додають ванільний цукор, готують ще півгодини.

З гарбузом

Варять ягоди і з баштанними. Для страви потрібно:

горобини - 0,5 кг;
гарбуза - 900 г;
цукор-пісок - 1,5 кг;
лимон - 1 шт.

Порізаний гарбуз засипають цукром і залишають на ніч. Зранку її варять до напівготовності. Додають ягоди, подрібнений із шкіркою лимон. Масу варять 40 хвилин.

Сухе варення

Сухий горобиновий десерт схожий на цукати і використовується для прикраси кондитерських виробів. Для страви потрібні інгредієнти:

червона горобина - 400 г;
чорноплідна горобина - 400 г;
свіжа злива без кісточок - 400 г;
вода - 400 мл;
цукровий пісок - 2 кг;
гвоздика - 2 р.

Ягоди з гвоздикою кладуть у цукровий сироп і варять 5 хвилин. Потім залишають на 5:00. Процедуру повторюють чотири рази. Інгредієнти шумівкою викладають у сито. Сироп, що залишився, використовують для приготування компоту. Після стікання рідини ягоди обсипають цукром і розкладають на деко, готують у духовці 1,5-2 години. Продукт зберігають у холодильнику в будь-яких ємностях.

З грушами

Горобиновий десерт з грушами вариться так само, як і з яблуками.

У мультиварці

Мультиварка дасть можливість жінці не витрачати час на помішування продукту. У чашу закладають усі інгредієнти:

горобину - 1 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
воду - 1 склянка.

Вибирають програму «гасіння».

Кришку електричного приладу не закривають, оскільки маса збільшиться в розмірах і може «втекти».

З шипшиною

Для ласощів беруть:

горобину - 1 кг;
ягоди шипшини - півкіло;
цукровий пісок - 2 кг;
воду - 1 склянка.

Всі складові змішують, варять 40 хвилин.

З апельсинами та мигдалем

Асорті готують з:

горобини - 800 г;
мигдалю - 0,3 кг;
апельсинів - 3 шт.;
білого піску - 1,5 кг;
води - 2 склянки.

Ягоди з цитрусом кип'ятять у цукровому сиропі 20 хвилин.

Всипають горіхи, час термообробки - не менше 2 годин.

З медом та волоськими горіхами

Замість цукрового піску можна використовувати натуральний мед. Беруть:

горобину - 1 кг;
воду - 2 склянки;
мелених волоських горіхів - 1 склянка;
меда - 0,5 кг.

Ягоди змішують з медом, водою, варять 20 хвилин. Додають горіхи, масу кип'ятять півгодини.

Правила зберігання горобинового варення

Тримати десерт треба в льоху або холодильнику не більше 2 років. Головне - не допустити його проморожування.