Слива з часником на зиму: найкращий рецепт маринування, умови зберігання

Заготівля слив на зиму з додаванням часнику - це унікальна можливість побалувати домочадців та пригостити гостей делікатесною закускою з оригінальним пікантним смаком. Така консервація, що прийшла в Росію з угорської кухні, обов'язково займе почесне місце не лише на столі, а й у кулінарній книзі господині. Маринована злива найчастіше подається як гарнір до м'ясних та рибних страв, або ж, як пікантна добавка при приготуванні перших страв, соусів.

Особливості заготівлі сливи з часником на зиму

Щоб закусочна злива, маринована з часником і спеціями, вдалася на славу, важливо дотримуватися певних правил приготування:

• маринад для заливки краще готувати в емальованій тарі;
• для придбання чудового смаку після закочення зливам необхідно «дозріти». У середньому для цього потрібно від 40 до 50 днів. За цей час плоди добре просочуються ароматом спецій.

Інгредієнти для рецепту

Для маринування підійдуть абсолютно будь-які сорти слив, але серед господарок особливою популярністю користуються сорти Венгерка, Мітелка, Тернівка та Угорка.

При виборі плодів слід звернути увагу на те, щоб м'якоть була щільною, щоб кісточка легко відділялася, без видимих слідів псування, вм'ятин та гнилі. Можна навіть вибирати ледь недозрілу ягоду із зеленими «щічками».

Часник повинен бути свіжим, з соковитою щільною м'якоттю, без гнили і плісняви.

Як підготувати продукти?

Перед закладкою фруктів у банки їх необхідно ретельно промити, видаливши восковий наліт із шкірки, промокнути паперовою серветкою, видалити плодоніжку.

Якщо в рецепті мається на увазі приготування сливи без видалення кісточки, то кожен плід у кількох місцях наколюється за допомогою виделки або зубочистки, щоб у процесі теплової обробки шкірка не полопалася, а м'якоть добре просочилася пряним ароматом з маринаду.

Підготовка тари

Склотара, необхідна для консервації, спочатку промивається теплою водою з додаванням харчової соди, добре прополіскується, а тільки потім проходить стерилізацію парою, в мікрохвильовій печі, духовці або способом кип'ятіння.

Металеві кришки перед використанням також кип'ятять протягом 2-3 хвилин. Перед термообробкою з них необхідно витягти гуму, що ущільнює.

Як приготувати мариновані сливи з часником?

Маринована злива, поставлена на стіл як холодна закуска, вразить домочадців кисло-солодким смаком і пряним ароматом.

Мариновані сливи з часником

Для приготування заготівлі знадобиться:

• 800 грам міцних зелених слив;
• 200 грам часнику;
• 150 грам цукру;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• вода;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені фрукти з одного боку надрізаються вздовж, кістка обережно видаляється, а замість неї лягає очищений зубчик часнику. Для більш інтенсивного аромату рекомендується надрізати часникові зубчики перед тим, як фарширувати сливи.
2. Фруктові «черепашки» з часниковою «перлиною» всередині щільно укладаються в чисту пропарену банку.
3. Для приготування маринаду слід закип'ятити воду, додати до неї цукор, спеції, як фінальний акорд - оцет. Щоб зрозуміти, скільки потрібно рідини, потрібно залити фаршировані сливи до країв баночки, а потім злити воду в ємність для приготування розсолу.
4. Заповнена склотара заливається гарячим маринадом, прикривається кришкою і залишається настоюватися на 10 годин. Через необхідний час розсіл зливається, ставиться на плиту, кип'ятиться 2-3 хвилини.
5. Фрукти заливаються гарячою пряною рідиною, закочуються, перевертаються і залишаються під ковдрою на добу.

Мариновані сливи в медовій заливці з часником

Інгредієнти для приготування:

• 400 мл білого винного оцту;
• 150 г меду;
• 75 г цукрового піску;
• 3 зубчики часнику, розрізані навпіл;
• 1 червоний перець чилі;
• поварена сіль;
• запашний перець;
• 4 лаврових листів;
• 450 г твердих стиглих червоних слив;

Спосіб приготування:

1. Оцет наливається в емальовану каструлю середнього розміру, додається мед, цукор, 3 половинки часнику, перець чилі (можна використовувати як з насінням - для гострішого смаку закуски, так і без нього), сіль, перець горошком, 2 лаврових листа. Пряна суміш доводиться до кипіння і проварюється на повільному вогні протягом п'яти хвилин.
2. Сливи миються, протираються паперовим рушником і розколюються в кількох місцях вилкою.
3. На дно теплої стерильної банки об'ємом 750 мл викладаються спеції, що залишилися, зверху щільно укладаються фрукти.
4. З готової заливки за допомогою вилки видаляється часник, чилі та лавровий лист. Потім гаряча оцтова суміш виливається на сливи, повністю покриваючи фрукти. Банку закупорюється, перевертається, укривається товстим рушником до природного охолодження продукту.
5. Зберігається заготівля в холодильнику. Дегустувати можна вже за два тижні.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

Погріб є найкращим місцем для зберігання консервації, тому що там найбільш відповідні умови для збереження на строк від одного року до двох років, але, як показує практика, мариновані сливи з'їдаються ще до початку нового сезону заготівель.

Якщо ж поставити баночки в темний кут будинку, то термін придатності закуски зменшується до півроку.

Приємного апетиту!

Рекомендуємо