Абрикосове варення часточками: 8 рецептів приготування консервації на зиму

Абрикоси люблять багато хто, але, на жаль, взимку у продажу їх не буває. Тому, щоб насолоджуватися смаком улюблених фруктів цілий рік, можна приготувати варення абрикосових часточок. Впоратися з цим може навіть господиня-початківець, якщо буде слідувати рецептурним пропорціям, інструкції, не перестаратися і не перетравлювати десерт. Щоб оживити смак ласощів, при варінні додається гвоздика, кориця, ваніль або будь-яка інша пряність.

Тонкощі приготування абрикосового варення часточками на зиму

У домашніх умовах ласощі готуються в один або кілька прийомів, довгий варіант приготування краще, тому що в цьому випадку можна бути впевненим у тому, що фрукти не розварилися і добре просочилися цукровим сиропом.Щоб плоди були цілими, досвідчені господині варять заготівлю на слабкому вогні, з регулярним перемішуванням та видаленням пінки.

Дуже неординарний смак десерту виходить при додаванні ягід та фруктів, проте до таких експериментів слід підходити з обережністю через різну щільність продуктів або їх несумісність. Необхідно вибирати продукти однакової твердості та стиглості, для отримання хорошої консистенції

Як вибрати та підготувати фрукти для заготовок?

Абрикосове варення буде дуже смачним тільки в тому випадку, якщо для його приготування купувати стиглі та красиві фрукти, з м'якоті яких добре виходять кістки. При покупці такого продукту слід звернути особливу увагу на те, щоб поверхня плода була повністю яскраво-жовтогарячою, оскільки якщо абрикос буде злегка зеленуватим, то вийде дуже грубе варення, з твердими і волокнистими шматочками.

Коли продукт куплений, абрикоси ретельно миються та обсушуються на паперовому рушнику. Потім їх слід розділити навпіл і видалити кістку.

Підготовка тари до початку процесу

Занурення скляних банок у киплячу воду є стандартним методом стерилізації, але висота впливає на температуру, при якій кипить вода, оскільки вищі банки знижують температуру кипіння води. З цієї причини потрібно відрегулювати час, який склотара проводить у киплячій воді.

Базовий час кипіння банки з висотою до 30,5 сантиметра становить 10 хвилин, але потрібно додати одну додаткову хвилину кипіння на кожні 30,5 сантиметра збільшення висоти.

Скільки часу варити?

Відповідь на поставлене запитання залежить від вибраного рецепту та кількості цукру, що використовується. Оскільки чим більше піску входить у рецептуру, то менше часу займає його приготування, оскільки цукровий пісок є консервантом.

Найпоширеніший спосіб серед господинь – варити ласощі 5 хвилин після закипання рідини. Але зберігати таку заготівлю слід тільки в холодильнику, інакше банки довго не простоять через те, що продукт забродить.

Щоб готовий продукт не забродив, а фрукти добре просочилися солодким сиропом, необхідно максимально точно дотримуватись тимчасових інтервалів приготування десерту, даних у рецептурі.

Як приготувати варення з абрикосів часточками в домашніх умовах?

Абрикоси для десерту можна використовувати як сортові, так і дикі, аби вони були з щільною м'якоттю і не перезрілими. Готовність сиропу можна визначити за щільністю та кольором: він повинен бути золотистого кольору і злегка в'язким.

Простий метод

Щоб отримати прозорі ласощі з дивовижним смаком, слід вибирати трохи недозрілі плоди, які витримають процес теплової обробки. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограма плодів;
• 2 кілограми цукрового піску.

Виходячи з солодощі фруктів, кількість цукру збільшують, але не більше ніж у два рази.

Дільки викладаються в таз з нержавіючої сталі, пересипаються цукром і ставляться в прохолодне місце на півдоби. Це дозволить варенню приготуватися у власному соку. Якщо ж часу немає, то в заготівлю вливається питна вода (одна склянка на кілограм піску).

Заповнена ємність ставиться на сильний вогонь і при регулярному помішуванні доводиться до закипання. Пінка, що з'явилася на поверхні, знімається, газ відключається, заготовка залишається на 10 годин.

По закінченні часу бурштинові ласощі доводяться до кипіння, томиться 15 хвилин і знімається з вогню. Готове варення розливається по склотарі, перевертається і накривається махровим рушником до остигання.

П'ятихвилинка

Назва «П'ятихвилинка» дуже оманлива, оскільки гарні ласощі не приготуються за п'ять хвилин. Щоб зварити варення з абрикосових часточок із прозорим сиропом та багатим смаком, знадобиться кілька етапів приготування.

Спочатку фрукти настоюються з цукром протягом 8-10 годин для виходу соку, а потім варяться три рази протягом п'яти хвилин із тригодинною перервою між кожним кипінням.

Це варення краще готувати зі злегка незрілого абрикоса (не зеленого!). Саме в цьому випадку забезпечується максимальна чистота сиропу та цілісність фруктів.

Для варення «П'ятихвилинка» знадобиться:

• 1 кілограм плодів;
• 1 кілограм білого цукру;
• 1 склянка води, якщо потрібно приготувати рідкі ласощі.

На дно емальованої посудини викладається шар фруктових половинок «човниками» і обсипається цукром, потім розподіляється другий шар і знову цукор. Шари повторюються один за одним, доки інгредієнти не добігають кінця.

Каструля накривається кришкою і залишається на ніч, щоб плоди віддали сік. Для отримання рідкого варення до абрикосів заливається вода або заповнена тара відразу ставиться на плиту і доводиться до кипіння.

Готується заготівля 5 хвилин і знімається з вогню. Процедура повторюється тричі, щоразу абрикосове варення доводиться до кипіння. Під час кип'ятіння піна з поверхні видаляється.

Готовий продукт у гарячому вигляді розливається по склотарі, закупорюється та перевертається на одну добу.

Рецепт з ядерцями

Необхідні продукти:

• 3 кілограми білого цукру;
• 2 кілограми стиглих плодів;
• 1 склянка питної води.

Фруктові половинки викладаються в емальовану чашу. З абрикосових кісточок за допомогою молотка дістаються ядра і висипаються до часточок разом із цукровим піском. Інгредієнти перемішуються.

Якщо готувати ласощі швидко, то в чашу вливається вода, щоб сипкий продукт швидше плавився, а не пригорів до дна. Якщо ж варити абрикосове варення з ядерцями без води, слід залишити суміш доти, доки фрукти не почнуть віддавати сік.

Чашка із заготівлею ставиться на тихий вогонь і доводиться до кипіння. Після чого солодкий продукт, при постійному помішуванні, нудиться ще 7-11 хвилин, а потім розливається по склотарі, закупорюється, перевертається і укутується на одну добу.

З корицею та ромом

Завдяки ароматичним продуктам, що входять до складу рецепту, ласощі набувають своєрідного смаку і аромату. Тому, без перебільшення, цей десерт можна назвати «Царським варенням».

Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми фруктів без кісточок;
• 450 міліграм питної води;
• 1 кілограм цукрового піску;
• 150 грам абрикосових ядерців;
• 1 коричнева паличка;
• 100 міліграм якісного рому або лікеру.

У посудину наливається вода, ром, засипається цукровий пісок. Суміш ставиться на вогонь і при постійному помішуванні доводиться до кипіння. Після розчинення сипучої речовини сироп кидається паличка кориці, додаються абрикосові ядра; продовжується варіння ще 5 хвилин. Після зняття з плити ароматна рідина залишається для остигання до кімнатної температури.

Плодові часточки опускаються в охолоджений сироп, перемішуються, закриваються кришкою і залишаються на половину доби для просочення. Після часу ласощі ставляться на повільний вогонь і доводиться до кипіння. Проваривши кілька хвилин, газ відключають. Процес варіння повторюється ще двічі.

Коли фрукти проваряться втретє, з сиропу виловлюється коричнева паличка, гаряче варення розливається по підготовленій склотарі, закупорюється і залишається укутаним у перевернутому стані до охолодження.

З волоськими горіхами

Це не тільки смачні ласощі, а й природна вітамінна «бомба». Для приготування знадобиться:

• 1,5 кілограма плодових часточок;
• 1,1 кілограма цукру;
• 500 грам ядер волоського горіха.

Абрикосові часточки поміщаються в товстодонну каструлю і покриваються піском. Суміш залишається на ніч.

Тара ставиться на вогонь, суміш доводиться до кипіння. Піна, що з'явилася зверху, видаляється, варіння триває до 10 хвилин. Вогонь вимикається, десерт залишається на 3:00. Процес повторюється ще двічі.

Поки ласощі остигають, готуються горіхи. Їх потрібно очистити від плівки та перегородок. Якщо залити ядра окропом на чверть години, шкірка зніматиметься набагато легше.

Тазик із сумішшю ставиться на вогонь востаннє і доводиться до кипіння. Після чого всипаються ядра горіхів, варення вариться ще приблизно 25 хвилин.

Перед розливом варення ретельно перемішується. Дегустувати десерт краще за місяць. За цей час горіхи просочаться солодощами і стануть напрочуд смачними.

З апельсинами

Щоб зробити абрикосове варення з апельсиновою ноткою, знадобляться такі інгредієнти:

• 500 грам апельсинової м'якоті;
• 500 міліграм води;
• 5 кілограм абрикосів, розділених навпіл;
• 4 кілограми цукру.

Нарізана м'якоть цитрусових закладається в емальовану тару, заливається водою і нудиться на повільному вогні доти, доки не стане м'якою. Після цього додаються абрикосові половинки. Заготівля вариться, поки фрукти не стануть м'якими і не розпадуться.

Потім у фруктову суміш всипається цукор і поступово підвищується температура, поки ласощі не досягнуть точки кипіння. Газ зменшується, варення томиться не менше 30 хвилин при постійному помішуванні.

Готовий продукт розливається по стерилізованих банках, закупорюється, ставиться з ніг на голову і загортається на добу для охолодження.

У мультиварці

Серед господинь стає все популярнішим метод створення заготовок за допомогою мультиварки. Це пов'язано з тим, що прилад значно економить час приготування страв. Звичайно, в ньому не приготувати багато ласощів, так як об'єм чаші не дозволить це зробити.

Також розумна техніка має ще одну особливість - якщо готувати варення з відкритою кришкою, воно вийде досить густим. Якщо процес приготування протікає при закритій кришці, готове блюдо матиме рідкий сироп. Це пов'язано з тим, що пара збиратиметься на кришці мультиварки і стікатиме назад у варення.

Для приготування однієї порції заготівлі знадобиться:

• половина кілограма очищених від шкірки абрикосів;
• половина лимона;
• 300 грам білого цукру.

Фруктові половинки викладаються в чашу приладу, вичавлюється сік із половини лимона.Інгредієнти засипаються цукром та перемішуються. Мультиварка включається на температурний режим гасіння або випічка. Для приготування ласощів достатньо 60 хвилин. Варто згадати, що при приготуванні страви в режимі «випікання» прилад повинен бути у відкритому стані.

Для того щоб шматочки фруктів не прилипли до дна і не пригоріли (що зіпсує ласощі), у процесі варіння їх потрібно регулярно перемішувати. Готове варення відразу ж розливається по пропареним баночкам, закочується, ставиться з ніг на голову і вкривається ковдрою на добу.

Без води

Інгредієнти для варіння десерту без використання води:

• 1,7 кілограма не надто м'яких абрикосів;
• 5 склянок цукрового піску;
• сік 2 лимонів.

Плодові половинки кладуться в посудину з нержавіючої сталі, до них додаються пісок та лимонний сік. Суміш залишається на 2 години, що дасть фруктам час випустити сік.

Каструля ставиться на повільний вогонь і нагрівається до розчинення сипучої речовини і розм'якшення абрикосової м'якоті. Потім вогонь збільшується, варення доводиться до кипіння, вариться при постійному помішуванні протягом 7-10 хвилин.

Через відведений час густі ласощі знімаються з вогню і залишаються «відпочити» на чверть години. Потім розмішується і розливається по теплих пропарених баночках.

Дальнє зберігання ласощів

Смачне варення повністю готове до вживання вже наступного дня після термообробки. Термін придатності варення залежить від способу зберігання та кількості цукру, що міститься в продукті.

Так, при зберіганні в холодильнику закупорений абрикосовий десерт простоїть до наступного фруктового сезону. Тимчасовий інтервал при зберіганні заготовок у прохолодній коморі варіюється від 6 до 12 місяців.

Рекомендуємо