Полуничний варення на зиму: 22 кращих покрокових рецептів приготування

Полуничний солодкий варення - неймовірні ласощі, які подобається кожному. Плюс його не тільки в невимовному ароматі і гарному кольорі, але і в тому, що воно зберігає безліч вітамінів - підніме імунітет холодної пори. А приготувавши варення з шоколадом, ваніллю, вишнею, апельсином, лимоном або іншими фруктами та спеціями, господиня зможе збагатити смаком і зробити неординарними і без того чудовими ласощами.

Тонкощі приготування полуничного варення на зиму

Для того, щоб полуничне варення вийшло ароматне, потрібне за консистенцією, потрібно виконати ряд умов.

Не можна додавати у варення зіпсовані ягоди, навіть якщо вони будуть перемелені в блендері. Підбирають свіжу, цілу, не перестиглі, не пом'яту ягоду. Полуницю не можна ретельно мити, адже її структура може зашкодити. Необхідно:

• скласти ягоди вниз великої ємності;
• додати трохи теплої води;
• зачекати 20 хвилин;
• сполоснути проточною холодною водою на ситі;
• перекласти на рушник і дати висохнути самостійно.

Плодоніжки видаляти зовсім необов'язково. Якщо ягоди стиглі та свіжі, то їх можна залишити - смак буде яскравішим і насиченішим.

Якщо інші фрукти, спеції та приправи додавати на самому початку приготування, то смак буде не такий виражений, як у випадку, якщо робити це після.

Для приготування використовують ємність із міді або нержавіючої сталі.

Можна взяти й емальовану, але за умови, що там немає жодних відколів - вступаючи в реакцію з отруйною складовою, кислий сік стане неприємним і може зашкодити здоров'ю.

Вибір та підготовка ягід

Ягоди вибирають свіжі, краще, якщо вони зібрані на власному городі. Максимально чисті – якщо довго мити полуницю, то структура пошкодиться і варення ризикує перетворитися на кашу. Сорт може бути будь-який, головне, щоб ягоди були соковитими, не надто великими, без потемніння.

Як правильно підготувати тару?

Після ретельного вибору та миття ємностей для варення їх потрібно стерилізувати. Якщо банки невеликі, робити це можна і в посуді. Якщо планується закривати варення в ємностях від літра, їх можна ставити в мікрохвильову піч або духовку. Після стерилізації викласти шийками вниз на паперовий рушник.

Скільки часу варити полуничне варення?

Класичне варення з моменту закипання вариться близько 15-20 хвилин до придбання відповідної консистенції. Але час може бути збільшено, зменшено в залежності від особливостей ягід. Тому краще перевірити готовність самостійно.

Після кожної проби обов'язково ретельно миється ложка - якщо потрапить хоч крапля мікробів від слини з ротової порожнини, то банки з варенням здуються.

Обов'язково під час варіння знімати піну. Робиться це для того, щоб ласощі були прозорими і довше зберігалися.

Скільки варення виходить з 1 кг полуниці?

Те, скільки вийде складу з одного кілограма полуниці, залежить від обраного способу приготування. Для класичного варіанта – від 250-300 грам. Якщо ж варення збагачене фруктами, то через соку, що виділився з них, і свого обсягу вага збільшиться.

Як зварити полуничне варення в домашніх умовах?

Користуються одним із перевірених рецептів.

Найпростіший рецепт

Щоб зробити класичне варення, знадобиться кілька інгредієнтів:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру.

Ягоди перекласти в суху ємність і засипати цукром. Залишити на 4-5 годин до появи соку. Варити при мінімальному вогні 15-20 хвилин. Суміш відразу ж розливають по банках і закочують.

Густе з цілими ягодами

Приготувати ласощі можна з:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру.

Ягоди з цукром ставляться в ємності з товстим дном на слабкий вогонь. Через 15 хвилин з'явиться сік, перемішуючи потрібно готувати склад протягом 2 годин. За цей час суміш загусне і стане схожа на рідке желе.

На сковорідці

Смачне варення виходить на сковороді з товстим дном. Ягід потрібно як для класичного рецепту. Знадобиться:

• викласти ягоди на сковороду;
• включити сильний вогонь;
• проварити 3 хвилини;
• додати цукор;
• остудить.

Процедуру повторюють три рази, потім закочують у гарячому вигляді в банки.

Без варіння

Зробити таке просто, але термін його зберігання – не більше півроку. Потрібно:

• 1 кг полуниці;
• 700 грам цукру.

Ягоди розминають товкачем або використовують блендер. Додати|добавляти| цукор і перемішати. Розливати по банкам можна тільки після повного розчинення піску.

«П'ятихвилинка»

Готувати швидке варення можна за кількома рецептами, але для найпростішого потрібно:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску.

Половину ягід викладають у ємність і засипають цукром, друга нагору. Залишають на п'ять годин за кімнатної температури до появи соку. На вогні доводять до кипіння та проварюють п'ять хвилин (обов'язково знімаючи пінку). Процедуру повторити тричі.

З желатином

Можна готувати з желатином, щоб отримати густий джем. Беруть стандартне число ягід та цукру, варять протягом 15 хвилин, знімаючи піну. Желатин розводять за інструкцією, додають до закипання. Суміш із желатином не можна доводити до кипіння - максимум 90 градусів.

У мультиварці

Потрібен стандартний обсяг продуктів (як для класичного рецепту). Робиться покроково так:

• викласти ягоди на дно мультиварки;
• засипати цукром;
• встановити режим «Гасіння»;
• готувати годину.

Закочують гарячим.

З шоколадом

Робити варення можна за кількома рецептами, але для найпростішого потрібно:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску;
• шоколад - 200 грам чорний.

Половину ягід викладають у ємність і засипають цукром, друга нагору. Залишають на п'ять годин за кімнатної температури до появи соку. На вогні доводять до кипіння та проварюють п'ять хвилин (обов'язково знімаючи пінку). Процедуру повторити тричі. Наприкінці додати шоколад.

З ваніллю

Нові аромати дає ваніль, кинута в самому кінці. Рецепт - класичний, використовується паличка ванілі, а не приправа.

У власному соку

Рецепт стандартний, але час приготування збільшують на 10 хвилин.

З мандаринами

Потрібно:

• 500 г полуниці;
• 3 мандарина;
• 100 мл води;
• 350 грам цукру.

Ягоди нарізають четвертинками, а мандарини поділяють. Поставити кип'ятити воду, приготувати сироп. У нього всипати продукти та варити 5 хвилин. Остудити, повторити ще три рази.

З ківі

Необхідно:

• 500 грам ківі;
• 1 кг полуниці;
• 450 г цукру.

Продукти поставити варитися на повільному вогні, через п'ять хвилин зняти і остудити. Цукор додати під час другого варіння.

З коньяком

Потрібно:

• 1 кг полуниці;
• 700 грам цукру;
• 300 мл коньяку;
• 200 мл води.

У окроп закидають продукти, варять у сиропі 25 хвилин. Додають коньяк, проварюють 5 хвилин.

З вишнею

Потрібно:

• півкіло основного інгредієнта;
• півкіло вишень;
• 300 мл води;
• 900 грам цукру.

Вишні поділяють, ставлять їх на вогонь разом із цукром. Варити до розчинення цукрового піску, додати полуницю та зняти з плити. Через 2 години знову поставити і варити 15 хвилин.

З ревенем

Потрібно:

• 1 кг полуниці;
• 1,2 кг цукру;
• 400 г ревеню.

Продукти засипають цукром на 5 годин. Після роблять стандартно три підходи.

З мигдалем та лікером

Необхідно:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру;
• 200 г мигдалю;
• 200 г лікеру.

Ягоди засипають цукром і залишають на 5 годин. Проварюють з ревенем 15 хвилин (три підходи). Під час останнього варіння додають лікер.

З апельсинами

Необхідно:

• 800 грам полуниці;
• 400 грам цукру;
• 2 апельсина.

Проварити п'ять хвилин ягоди в цукровому сиропі. Після додати очищений і порізаний на шматочки апельсин (без шкірки - від неї ласощі будуть гірчити). Варити 15 хвилин.

З м'ятою та базиліком

Роблять за стандартним рецептом. М'яту і базилік додають наприкінці (закрити з ними не можна).

З лимоном і м'ятою

Ягоди нарізають четвертинками, а лимони шматочками. Поставити кип'ятити воду, приготувати сироп. У нього всипати продукти та варити 5 хвилин. Остудити, повторити ще тричі. М'яту додати наприкінці.

З бананами

Варіння з бананами досить солодке, тому обсяг цукор зменшують. Знадобиться:

• 500 г полуниці;
• 3 банану;
• 100 мл води;
• 350 грам цукру.

Ягоди нарізають четвертинками, а банани дрібними кружальцями. Поставити кип'ятити воду, приготувати сироп. У нього всипати продукти та варити 5 хвилин. Остудити, повторити ще три рази.

З черешнею

Необхідно:

• 800 грам черешні;
• 1 кг полуниці;
• 450 г цукру.

Продукти поставити варитися на повільному вогні, через п'ять хвилин зняти і остудити. Цукор додати під час другого варіння.

З абрикосами

Потрібно:

• півкіло полуниці;
• півкіло абрикосів;
• 300 мл води;
• 900 грам цукру.

Абрикоси порізати на шматочки, поставити їх на вогонь разом із цукром. Варити до розчинення цукрового піску, додати полуницю та зняти з плити. Через 2 години знову поставити на 15 хвилин.

Подальше зберігання заготовок

Принципи зберігання залежать від вибраного рецепту. Якщо була стерилізація і додано достатньо цукру, зберігати заготівлю можна більше року, до двох років. Але слід пам'ятати, що з часом залишається менше вітамінів. Зберігають заготівлю в темному та прохолодному місці.

Рекомендуємо