Компот асорті з фруктів на зиму: 9 простих рецептів приготування заготовки

Відмінний напій, який нагадуватиме про літо, - це компот асорті, приготований із фруктів на зиму. Заготівлі включають різні фрукти та ягоди, вони не складні у приготуванні, тому зробити напій під силу кожному. Краще брати на компот дозрілі садові плоди або ті, що продаються на місцевому ринку. Однак варто враховувати, що консервація - це клопітна справа, що вимагає часу і сил.

Загальні правила приготування

Існує безліч різних варіантів приготування компотів асорті, які можна зробити 2 способами.

1. Стерилізовані.
2. Напої, закатані без стерилізації.

Який метод вибрати – справа кожного. Комусь простіше відправити в ємності всі інгредієнти і поставити кип'ятитися, а деяким краще провести багаторазове заливання. Але в будь-якій ситуації важливо дотримуватись загальних правил приготування.

Під час готування напою існують стандартні пропорції. Фрукти з ягодами мають займати близько половини ємності банки, а цукровий пісок із водою беруться у співвідношенні 200 гр. на 1 л. Щодо введення води: нею найчастіше 2 рази проводять заливання, 3-й – останній. Тільки після цього приступають до консервування.

Вимоги до основних інгредієнтів

Незалежно від того, які фрукти та ягоди використовуються для заготівлі, потрібно правильно їх підготувати:

1. Плоди проглядаються на наявність гнилих, пошкоджених ягід, фруктів, інакше всі заготовки зіпсуються.
2. Перш ніж заливати інгредієнти сиропом, їх треба ретельно вимити.
3. Кісточкові плоди вимагають видалення кісточок, оскільки в них міститься синильна кислота, яка через рік зберігання напоїв здатна перейти в плід. Якщо компот був приготовлений з кісточками, рекомендується випити протягом року.
4. Яблуко - найпопулярніший фрукт у компоті асорті, його краще очищати від шкірки, видаляти серцевину.
5. Вибираючи груші для напою, варто оглядати фрукти. Якщо є потемніння, використовувати для заготівлі грушу заборонено. Вибирати потрібно міцні та свіжі плоди.
6. Ягоди, які мають гіркуватість (чорноплідна горобина), перед відправкою в компот кладуться в морозильну камеру. Ця маніпуляція дозволить усунути присмак гіркоти, яка може зіпсувати напій.

У компоти з додаванням груші рекомендують класти аспірин. На смак він не вплине, але збереже заготівлю.

Підготовка посуду

Тара для компотів готується наступним чином:

• спочатку банки добре промиваються в гарячій воді з содою, ополіскуються і ставляться стерилізуватися;
• стерилізація може проходити над парою або в духовці протягом півгодини. Важливо не перетримати банки в духовці, інакше при заливанні сиропу ємність може луснути;
• кришки для закочення використовуються з лакованою поверхнею, без подряпин, що мають щільно прилеглі гумки.

Як варити компот асорті на зиму?

Ми розповімо про кілька варіантів приготування смачного компоту.

Класичний рецепт у 3-літровій банці

Щоб приготувати простий компот із фруктів та ягід, потрібні такі компоненти:

• сливи - 250 гр.;
• абрикоси - 250 гр.;
• вишні - 150 гр.;
• цукор - 300 гр.;
• вода - 2,4 л.

Етапи приготування:

1. Плоди промиваються, підсушуються і відправляються в простерилізовану банку.
2. Окропом тара заливається до верху, накривається кришкою і залишається на 15 хвилин. Коли продукти нагріються, одягається кришка з дірочками і вся рідина зливається в каструлю.
3. У злиту воду всипається цукор, вариться сироп 2 хвилини після закипання.
4. Пропарені інгредієнти заливаються готовим сиропом до верху, щоб не було порожнечі, банку закочується.

Ягідне асорті з лимонкою

За рецептом можливе використання різних ягід - малина, полуниця, смородина червоного, чорного сорту, ірга.

Перелік інгредієнтів:

• різні ягоди - 400 гр.;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• вода - 2,5 л;
• цукровий пісок - 250-350 гр.

Для приготування напою достатньо 250 гр. цукру. Але при використанні кислих ягід можливе збільшення кількості піску до 350 грн. Щоб заготівля вийшла солодкою, всипають і 500 гр.

Покрокове приготування:

1. Вода змішується з цукром і оговтується на вогонь.
2. Промиті ягоди просушуються, пересипаються в стерильну тару. Додається лимонна кислота.
3. У банку заливається готовий сироп, і вона відразу закочується.
4. На 2 дні заготівля забирається під ковдру, денцем вгору.

Без стерилізації

Щоб приготувати фруктовий напій, потрібно взяти:

• 500 гр. персиків;
• 500 гр. яблук;
• 200 гр. малини;
• 450 гр. цукрового піску;
• 3 л води.

Етапи приготування:

1. Відбираються необхідні продукти, які будуть присутні у заготівлі. Малина викладається на тарілку, очищається від наявних забруднень.
2. Попередньо стерилізується тара з кришками.
3. Підготовлена малина вирушає на дно банки.
4. Далі обробляються персики. Плоди добре вимиваються, видаляються кісточки, нарізаються невеликими скибочками.
5. Подрібнені персики викладаються до малини.
6. Яблука для компоту потрібно вимити, видалити серцевини, нарізати на невеликі шматочки і відправити до решти плодів.
7. Тепер готується сироп. Каструля з водою ставиться на плиту до закипання. Закипіла рідина виливається в банку до асорті.
8. Вода повинна постояти і трохи остудитись. Потім її потрібно злити у каструлю і засипати цукровий пісок. Сироп вариться на повільному вогні, заважає.
9. Готовий сироп виливається в ємність. Банка закочується кришкою, перевертається догори дном, загортається на добу ковдрою.

З вишні, полуниці та аґрусу

Перелік компонентів для заготівлі на 3 літри:

• вишня - 750 гр.;
• полуниця - 200 гр.;
• агрус - 100 гр.;
• цукор - 200 гр.;
• вода.

Промиті, очищені плоди всипаються у стерильну тару. З вишні кісточки не видаляються.

Нагрівається вода з розрахунку близько 5 склянок на кожну 3-літрову тару. Плоди заливаються гарячою водою, банку накривається кришкою.

Через 5 хвилин вода зливається, знову нагрівається до закипання та розчиняється цукровий пісок. Такі маніпуляції проводяться 2 рази, 3-я заливка остання. Потім банки можна закочувати.

З яблук та винограду

Щоб зробити заготівлю на зиму, знадобиться:

• 2 л води;
• 5 шт. середніх яблук;
• 300-500 гр. винограду;
• 200 мл цукрового піску.

Як зварити напій:

1. Яблука вимиваються і цілими вирушають до банку. Виноград миється, гронами укладається на яблука.
2. Кришки пару хвилин стерилізуються та обсушуються.
3. Готується сироп. У закипілій воді розмішується цукровий пісок до розчинення.
4. Після сироп заливається в банки, накривається кришками.
5. Ємності відправляються в каструлю з водою для стерилізації. Процедура займає 15 хвилин з моменту закипання води.
6. Тара дістається і закочується. Ставиться на кришки, загортається до остигання.

З смородини, чорниці та малини

До рецепту входять такі інгредієнти:

• чорниця - 1 склянка;
• чорна смородина - 1 склянка;
• малина - 1 склянка;
• цукор - 1,5 склянки;
• вода - 3 л.

Процес готування:

1. Підготовляються ягоди - перебираються, миються, обсушуються.
2. На компот потрібно закип'ятити воду, додавши цукор.
3. У простерилізовану тару викладаються ягоди.
4. Готовим сиропом, що закипіло, заливаються плоди, і банка відразу закочується.
5. Ємність перевертається, загортається до повного охолодження.

З груші та барбарису

Необхідні інгредієнти, щоб закрити компот на зиму:

• 1 кг груш;
• 1 кг барбарису;
• 700 гр. цукру;
• вода - 1000 мл.

Процес приготування:

1. Груші промиваються, очищаються від забруднення.
2. Плоди розрізаються навпіл, вирізається серцевина, м'якоть нарізається часточками.
3. Барбарис також перебирається, видаляється зіпсована та гнила ягода. Барбарис промивається під струменем води.
4. У посуд наливається вода, вона ставиться на вогонь, висипається цукор.
5. Вода доводиться до кипіння, розчиняється цукровий пісок.
6. У чисті ємності викладаються інгредієнти шарами та заливаються сиропом, накриваються зверху кришкою.
7. Потім банки ставляться стерилізуватися в каструлю з водою. На дно викладається рушник, щоб банки не лопнули.
8. Стерилізувати після закипання 25 хвилин.
9. Потім тара витягується, закупорюється, ставиться під плед, поки не охолоне.

З винограду та персиків

Для напою потрібно:

• 350 гр. садових персиків;
• 150 гр. винограду;
• 2 л води;
• 170 гр. цукру.

Персик промивається, очищається від шкірки. Якщо він великий, то розрізається навпіл, видаляється кісточка.

Дрібні плоди можна укладати в компот повністю. Перебрати ягоди винограду, промити і відправити до персиків у банку.

Далі приготувати сироп і залити їм банки, накрити кришкою. Залишити масу на день. Наступної доби злити сироп, знову прокип'ятити і залити назад у ємність.

Потім банки накриваються кришками і закочуються.

З черешні та полуниці

За рецептом знадобляться такі продукти:

• 2 л води;
• 500 гр. цукру;
• 1 кг полуниці;
• 1 кг черешні.

Покрокове приготування:

1. Ягоди перебираються, промиваються. У черешні потрібно видалити кісточки.
2. Стерильну тару наполовину наповнити плодами. Залити окропом до верху, закрити кришкою і залишити на 15 хвилин.
3. Злити рідину з банки в посуд, всипати цукровий пісок, закип'ятити і проварити 2 хвилини.
4. Сироп, що кипить, заливається в ємність. Тара відразу закочується, перевертається, залишається, поки не охолоне, під ковдрою.

Як і скільки можна зберігати

Зберігаються банки з компотом у темному прохолодному місці - льох, підвал.

Якщо процес приготування заготовки був правильним, напій може зберігатися в льоху кілька років. Компоти, закриті з кісточками, випиваються протягом року.

Рекомендуємо