Мультифруктовий компот на зиму: 10 простих покрокових рецептів приготування

Існує безліч способів приготування мультифруктових компотів для заготівлі на зиму. Всі вони мають одну і ту ж кінцеву мету - стерилізація фруктів та сиропу, в якому вони зберігаються, захист від проникнення різних шкідливих мікроорганізмів, пригнічення бродіння та розвитку цвілі в готовому продукті.

Особливості приготування компоту «Мультифрукт» на зиму

Компоти мультифрукт готують із суміші 2-4 видів фруктів та ягід.

При виборі інгредієнтів для мультифруктових компотів слід віддати перевагу плодам та ягодам з різним забарвленням та кислотністю. Це допомагає створити цікаву композицію смаку, покращити зовнішній вигляд та смакові якості готового продукту.

Деякі плоди мають низьку кислотність, тому для покращення смаку та придушення розвитку мікроорганізмів потрібно додавати лимонну кислоту. Для різних видів компотів концентрація цукрового сиропу неоднакова. Зміст цукрів і кислот у плодах і ягодах навіть у межах одного сорту може сильно змінюватись в залежності від різних показників - зони вирощування, ступеня зрілості плодів. Компот двох різних складів при однаковому вмісті цукру може бути кислим, а може бути нудотно-солодким.

Для приготування компоту знадобиться:

1. Свіжі сезонні фрукти, ягоди.
2. Вода, бажано очищена.
3. Допоміжні інгредієнти - цукор, ванілін.
4. Класичні алюмінієві кришки для консервації, гвинтові кришки нового зразка.
5. Очищені сухі скляні баночки.
6. Велика металева ємність для пастеризації.

Вимоги до основних інгредієнтів

Найкраще підходять для компотів солодкі сорти фруктів та ягід, що мають ароматні та красиві плоди. Бажано вибирати фрукти, які не розварюються і не змінюють забарвлення при термічній обробці.

Плоди та ягоди для приготування компотів повинні бути цілими, без гнилі та плям, пошкоджень та інших дефектів. Слід вибирати фрукти середньої зрілості, оскільки недозрілі часто мають кислий смак і слабке забарвлення, а перезрілі легко розварюються.

Інгредієнти повинні бути вимиті, очищені від чашолистків та плодоніжок, а по можливості і від насіння.

Великі фрукти розрізані на однакові часточки невеликого розміру. Для консервування плодів повністю їх діаметр не повинен перевищувати 3,5-4 см.

Підготовка банок

Слід приділити особливу увагу вибору ємностей та кришок для стерилізації. Наявність сколів та тріщин на стінках та шийках скляних банок не допускається. Кришки мають бути цілими, рівними, без слідів іржі. Емаль сучасної кришки, що закручується, не повинна мати сколів, щоб запобігти корозії металу і псуванню заготовок.

Для пастеризації компоту необхідно використовувати ретельно вимитий та висушений посуд. Банки слід ретельно очистити розчином харчової соди та висушити. Власники посудомийної машини можуть підготувати тару, запустивши режим миття з найвищою доступною температурою та тривалістю.

Як зробити мультифруктовий компот у домашніх умовах

Підготовлені плоди та ягоди фасують у заздалегідь приготовлену тару. Слід складати плоди обережно, щоб не зашкодити.

Необхідно заздалегідь приготувати сироп - воду доводять до кипіння, після чого в ній, помішуючи, розчиняють необхідну кількість цукрового піску.

Поміщені в банки компоненти необхідно відразу залити гарячим сиропом. Дрібні плоди, щоб уникнути розтріскування, заливають розчином при температурі до 65 °С, великі плоди та ягоди при температурі 95 °С. Після заливання сиропом банки відправляють на стерилізацію.

Нещільно прикриті заздалегідь простерилізованими кришками банки ставлять на дно великої каструлі і заливають холодною водою так, щоб до верху шийки банки залишалося 1,5-2 см. Щоб уникнути розтріскування тари на дно каструлі, слід помістити спеціальні грати або тканину.

Воду, в яку занурені консерви, потрібно нагрівати до кипіння. Час стерилізації залежить від складу компоту, в середньому 18-20 хвилин для літрових банок, 25-35 хвилин для трилітрових.

Після закінчення часу стерилізації банки закривають закочувальним ключем і перевертають. Готову консервацію слід укутати тканиною до повного остигання.

Рецепти приготування мультифруктових компотів на зиму

Кілька яскравих фруктових поєднань для мультивітамінних компотів на зиму.

Пропорції наводяться для об'єму води 3 літри. Маса продуктів вказана в грамах.

З кабачків та аличі

Незвичайне поєднання нейтральних кабачків та ароматної аличі дозволяє отримати мульти-компот, що на смак нагадує ананасовий сироп.

Кабачки необхідно очистити від шкірки та нарізати великими кубиками або часточками, попередньо очистивши від насіння.

Інгредієнти:

• кабачки - 600;
• алича - 400;
• цукор - 300;
• лимонна кислота - 5.

З апельсина та аґрусу

Компот з апельсина та аґрусу має трохи терпкий екзотичний смак, що нагадує глінтвейн. У процесі підготовки апельсини слід нарізати кружальцями однакової товщини.

Компоненти:

• агрус - 400;
• апельсин - 1 шт.;
• цукор - 300;
• свіжа м'ята - 10.

З чорноплідної горобини та яблук

Чорноплідна горобина забарвлює компот у гарний рубіновий колір, яблука надають кислинку:

• чорноплідна горобина - 300;
• яблука - 200;
• цукор - 250.

З шипшини та обліпихи

Свіжий, трохи кислуватий напій, багатий на вітамін С, необхідний в холодну пору року. Обліпиха надає напою яскравого сонячного кольору, що нагадує про літо.

Інгредієнти:

• шипшина - 200;
• обліпиха - 300;
• цукор - 350.

З аґрусу та малини

Яскравий та ароматний напій сподобається любителям кисло-солодких компотів:

• агрус - 250;
• малина - 350;
• цукор - 350.

З чорної смородини та вишні

Концентрований, яскраво забарвлений напій, розведений перед вживанням газованої мінеральної води, дуже подобається дітям.

Складові:

• чорна смородина - 250 грам;
• вишня - 250 грам;
• цукор - 350 г.

З садової суниці з лимоном

Одне з найяскравіших та ароматніших фруктових поєднань. Лимон надає складу свіжий екзотичний смак:

• суниця - 350;
• лимон - 1 штука;
• цукор - 350.

З винограду та яблук

Для приготування напою слід вибирати виноград солодких, темних сортів. Виноград світлих сортів не дасть напою необхідної інтенсивності кольору:

• виноград - 450;
• яблука - 250;
• цукор - 300.

З аґрусу та абрикосів

Для надання напою інтенсивного відтінку можна додати до складу невелику кількість темнозабарвлених ягід:

• агрус - 250;
• абрикоси - 250;
• темні ягоди (вишня, чорна смородина, шовковиця) - 100;
• цукор - 350.

З обліпихи та яблук

Ще одне поєднання компонентів для любителів з обліпихи напоїв:

• обліпиха - 250;
• яблука - 250;
• цукор - 350.

Як і скільки можна зберігати

Компоти найкраще зберігати в добре провітрюваних і сухих приміщеннях при температурі 0-20 °С. Вища температура призводить до розм'якшення плодів, руйнування вітамінів і пігментів, передчасного псування продукту.

Терміни придатності, протягом яких компоти повністю зберігають якість, для напоїв із вмістом темних ягід, плодів з кісточкою та баштанних - не більше 1 року, з решти фруктів - не більше 2 років.

Рекомендуємо