Асорті на зиму з цвітною капустою: 7 простих рецептів маринування з фото

Зимові маринади зазвичай готують з помідорів та огірків. Але смачним буде асорті з цвітною капустою на зиму. В одній банці компонують стільки овочів, щоб вони прикрасили зимове меню та страви з м'яса, локшини, рису. У маринаді всі продукти зберігають свої корисні властивості.

Особливості приготування асорті з цвітною капустою на зиму

Кольорову капусту радять вживати, оскільки вона містить у собі вітаміни, мікроелементи. Різноманітна кількість мінеральних солей, цукру. У качанчиках є вуглеводи, клітковина, яка благотворно діє на роботу кишечника. Корисна цвітна капуста бажаючим схуднути.

Готувати на зиму асорті з цвітної капусти просто. Поділяють її на невеликі часточки розміром 3-5 сантиметрів. Єдино, треба спочатку обдати їх окропом або опустити на 3-4 хвилини у гарячу киплячу воду. Обов'язково підсолюють воду. Потім опускають суцвіття в холодну воду.

З кольоровою капустою добре поєднуються помідори, перець, морква.

Вимоги до основних інгредієнтів

Вибирати для маринування потрібно невеликі качани. Вони не повинні перерости. За забарвленням суцвіття повинні бути білуваті, ніжні. Перерослі, з потемнілою верхівкою качани брати не треба. Вони будуть жорсткими, а в маринаді несмачними.

Підбирають до капусти стиглі помідори. Морква потрібна буде середніх розмірів. Маринад готують класично, взявши на 1,5 літра води 100 г цукру, 50 г солі, оцту в 9% треба 1-2 столових ложки.

Як підготувати тару

Для овочевого асорті з цвітною капустою потрібно брати скляні банки. Найкраще підійдуть 3-літрові. Але для невеликої родини слід маринувати в ємностях 1 або 0,7 літра.

Миють спочатку тару теплою водою з харчовою содою та гірчичним порошком. Потім проводять стерилізацію банок. Їх ставлять у духовку, нагрівають до температури 150-180 градусів. Тримають у шафі від 15 до 30 хвилин. Перед закладкою овочів тару злегка охолоджують.

Способи приготування

Маринують цвітну капусту з іншими плодами городу за різними рецептами. Кожна господиня має свій спосіб. І смак асорти залежить від того, які овочі додані до капусти.

Класичне асорті з кольоровою капустою у трилітровій банці

Краще готувати асорті у великій 3-літровій банці, щоб укласти достатньо овочів. На качан цвітної капусти треба взяти:

середнього розміру плоди томатів - 5-6 штук;
2-3 стручка болгарського перцю;
4 огірка завдовжки 7-10 сантиметрів.

Потрібен для закуски часник, зелень петрушки та кропу. У підготовлену банку укладають гілочки зелені повністю або нарізані. Упереміш розташовують овочі, щільно поклавши їх у тару. Зеленці та плоди томатів кладуть повністю, а стручки перцю нарізають шматочками або смужками. Зубчикам часнику та горошинам перцю, листям лавра також можна знайти застосування. Для заливки вмісту використовують добре прокип'ячений маринад.

Консервація закінчується пастеризацією банок з асорті. Проводиться процедура 25-30 хвилин, після чого закочують мариновані овочі металевими кришками.

Швидкий рецепт без стерилізації

Якщо не хочеться витрачати багато часу, то можна використовувати рецепт, в якому не передбачено стерилізацію заготівлі. Готується овочеве асорті з цвітною капустою із застосуванням тих же овочів, що в класичному рецепті.

Можна додати моркву, нарізану кружальцями. Якийсь овоч можна не включати в асорті, замінивши його на інший.

Щоб не стерилізувати заготівлю, необхідно залити продукти в банку спочатку просто окропом, прогрів їх 10-15 хвилин. Після зливання води вже потрібний буде маринад. Його готують, додаючи у воду цукор, сіль, оцет, горошини чорного та запашного перцю.

Варіант у томаті

Рецепт включає також цвітну капусту, огірки і перець. Радять взяти для асорти баклажани, нарізані часточками або кружальцями. Їх попередньо посипають сіллю, щоб усунути гіркоту. Можна покласти цибулини невеликого розміру, розрізавши їх навпіл.

Замість помідорів використовують томатний сік, хоча, якщо є бажання, кілька цілих плодів можна покласти в банку. Готувати сік краще самостійно з стиглих томатів. Їх пропускають через м'ясорубку, соковитискач.Але обов'язково роблять так, щоб не залишилося всередині насіння та шкірки. З 1,7 кілограма помідорів виходить літр соку. Його треба прокип'ятити з ложкою солі, 2 – цукру. В кінці вливають столову ложку оцту в 9%.

Заливають овочі томатним соком, який кілька хвилин кипів. Стерилізувати заготівлю треба обов'язково.

З цибулею та солодким перцем

Для цього рецепту асорті потрібно підготувати:

поділену на частини цвітну капусту - 1 кілограм;
соломку зі стручків болгарського перцю - 300-400 грам;
кільця ріпчастої цибулі - 200-300 грам;
прянощі.

Нарізані овочі змішують, солять, залишивши потім на 6 годин. У чисті літрові банки кладуть по 1-2 штуки парасольок кропу, лаврового листа, 6 горошин перцю, зверху – цвітну капусту з цибулею та перцем.Прокип'яченим маринадом заливають компоненти салату. Обов'язково пастеризують заготівлю

З болгарським перцем та морквою

Крім основних інгредієнтів: качанчиків цвітної капусти, шматочків перцю та кружечків моркви - потрібен хрін та його листя. На дно банки укладають очищений і промитий корінь та пряне листя. Туди ж – парасолька кропу, листя смородини, вишні. Не завадять горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист та зубчики часнику. Потім йдуть основні компоненти асорті. Їх укладають щільно до плічок банки. Спочатку ошпарюють окропом. Через 20 хвилин воду зливають, а на її місце йде киплячий маринад.

З лимонкою

Замість оцту, для консервації використовують лимонну кислоту. Вона робить маринад м'яким. Приготування асорті відбувається так:

У банки поміщають по черзі кружечки моркви, шматочки перцю, розділену на суцвіття капусту, очищені часточки часнику.
Спершу потрібна заливка просто окропом.
Прокип'ятив 5 хвилин, заливають маринадом вміст скляної тари.

Потрібне закочування металевими кришками.

З помідорами та огірками

У цьому рецепті, якщо береться кілограм капусти, то огірків та помідорів у 2 рази менше. Маринад готують з:

літра води;
столової ложки солі;
2 - цукру;
3 - оцту в 9%.

З прянощів беруть перець горошком. Черга маринаду надходить після одноразової заливки овочів окропом. Мариновані овочі використовують для гарніру до м'яса, картопляних страв.

Правила зберігання заготовок

Банки з асорті з капустяного кольорового качана ставлять на зиму в льох або підвал, де температура зберігання становить 3-5 градусів тепла. Вживати треба заготівлю на зиму протягом півроку. Згодом під дією маринаду капуста стає жорсткою, непривабливою на вигляд.