Соус з яблук на зиму: рецепти приготування, правила для тривалого зберігання

Для приготування домашніх соусів із яблук на зиму існує багато різних рецептів. Великою їхньою перевагою є те, що вони підходять абсолютно для будь-яких страв – від найсолодших до солоних. Солодкі соуси ідеально підійдуть до млинців та морозива. Пряні, гострі та солоні соуси, у поєднанні з м'ясом та рибою, допоможуть сильніше розкрити смак їжі. Для приготування не потрібно багато зусиль та знань, а необхідні інгредієнти практично завжди є під рукою.

Особливості приготування соусу з яблук на зиму

Приготування смачного соусу правильної консистенції вимагає знання деяких тонкощів:

Яблучні соуси до м'яса рекомендується готувати із кислих сортів. Якщо таких під рукою немає, потрібно додати лимонний сік в соус.
Яблука добре поєднуються з корицею, не має значення, солодкий або гострий це соус.
Для приготування соусів найкраще запікати фрукти в духовці. Так вони поступово розм'якшуться і не втратять власний смак. Після цього краще взяти сито і протерти готові фрукти через них.

Підготовка продуктів та тари

Для приготування яблучних соусів підходять великі сорти плодів, до того ж будь-яких сортів. Перед приготуванням необхідно добре вимити фрукти та очистити їх від шкірки та серцевини з насінням.

Дуже важливо не вибирати для приготування алюмінієвий посуд.

У яблуках, як і в більшості фруктів, містяться кислоти, які вступатимуть у реакцію з посудом. Для зберігання вибирають скляні банки. Пластикова тара теж не підходить для яблучних соусів.

Як приготувати яблучний соус у домашніх умовах?

Склад будь-яких рецептів можна змінювати в залежності від індивідуальних уподобань. Однак важливо запам'ятати: чим гостріший соус, тим довше він зберігається.

Класичний рецепт для тривалого зберігання

Для приготування знадобиться:

півкілограма яблук;
підлога середнього лимона;
50 грам цукру;
300 мілілітрів питної води;
3 столові ложки солі;
щіпка чорного меленого перцю.

Покроковий спосіб приготування:

Заздалегідь підготовлені та оброблені фрукти нарізати часточками.
У каструлі довести воду до кипіння, потім додати туди цукор.
Коли цукор розтане, додати в цукровий розчин яблука, потримати на повільному вогні ще хвилин 15.
Окремо вийняти плоди і протерти, використовуючи сито.
Додати сіль, перець та лимонний сік у пюре. Збити міксером.
Налити в скляну (попередньо простерилізовану) банку та закрити кришкою.

Яблучний соус до жаркого

Для готування необхідно взяти наступні інгредієнти:

півкілограма кислих зелених яблук;
2 столові ложки солі;
300 грам цибулі;
перець - за смаком;
пучок свіжої зелені.

Як готувати:

Очищені від шкірки та насіння фрукти розрізати на кілька шматків.
Застелити на лист пергаментний папір і покласти туди фрукти і порізану на 4 частини цибулю.
У заздалегідь розігріту духовку поставити овочі та фрукти та пропекти протягом 10-15 хвилин. Вийняти, остудити і розім'яти, поки не зникнуть грудочки.
Додати до них інгредієнти, що залишилися, і перемішати, використовуючи блендер.

Пікантний соус

Потрібно:

2 великих яблука;
1 столова ложка коньяку;
4 штуки цибулі шалота;
30 грам вершкового масла;
20 грам ізюму;
20 грам солі;
150 мілілітрів нежирного курячого бульйону;
щіпка перцю.

Покрокове приготування:

Дрібно нарубати цибулю та фрукти.
Вершкове масло нагріти на повільному вогні в сотейнику і покласти туди яблука та цибулю. Загасити близько 10 хвилин на слабкому вогні.
Додати коньяк, бульйон та родзинки. Варити, помішуючи, до повного розм'якшення фруктів та овочів.
Потім додати сіль і перець, зняти з вогню. Остудити.
Збити блендером або міксером.

Варіант з медом та розмарином

Продукти:

2 великих солодких яблука;
3 штуки запашного перцю горошком;
40 грам вершкового масла;
пару дрібок меленого чорного перцю;
щіпка солі;
спеції - за бажанням (кориця, кардамон).

Покрокове приготування:

У сотейнику розтопити олію, насипати туди цукор. Тримати при слабкій температурі на плиті, доки розчиниться цукор, додати спеції.
Нарізати плоди часточками і додати до киплячої олії зі спеціями. Постійно помішувати. Варити 15-20 хвилин, поки маса не почне густіти.
Вимкнути плиту і залишити страву остигати.

Гострий ткемалі з яблук

Необхідні інгредієнти:

кілограм кислих зелених яблук;
2 склянки чистої питної води;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
1 столова ложка дрібної солі;
5 середніх зубчиків часнику;
1 штука гострого перцю;
200 грам зелені (кріп, коріандр, кінза, базилік);
3 чайні ложки цукру.

Покрокове приготування:

Додати в сотейник воду та нарізані великими часточками плоди. Поставити на плиту; коли почне кипіти, послабити вогонь і варити до розм'якшення 20 хвилин.
Злити рідину в іншу тару, фрукти натерти.
У блендер покласти вимиту зелень, очищений перець, часник. Додати до них злиту рідину з сотейника, сіль, цукор, приправи, що залишилися, і спеції. Збити до однорідної рідкої маси.
Влити масу до яблук і знову варити на повільному вогні хвилин 8, не забуваючи помішувати.
Вимкнути плиту та залишити готовий продукт остигати.

Часниковий

Необхідні продукти:

600 грам яблук;
1 головка часнику;
1 болгарський перець;
пучок зелені, на вибір;
1 столова ложка шару (або за смаком).

Приготування:

Згасити нарізані кубиками фрукти з додаванням води до розм'якшення.
Очищений перець дрібно нарізати, часник і зелень порубати крупно. Потім все збити в блендері.
Готові яблука, що охолонули, збити блендером, додати суміш з перцю і зелені. Знову збити.
Готову однорідну суміш довести до кипіння, посолити і зняти з плити. Залишити остигати.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт?

Яблучні соуси зберігають у скляній тарі. У металевій тарі може початися реакція окислення, і продукт зіпсується. Відбувається це через кислоти, що містяться у фруктах. Місце зберігання продукту має бути прохолодним і темним, зазвичай це холодильник і льох. Не рекомендується зберігати продукт у коморах, шафах. Термін зберігання залежить також від герметичності закриття кришкою банки.

Домашні яблучні соуси зберігаються недовго - від 3 до 6 місяців у герметичному, закритому вигляді. Довше зберігаються гострі яблучні соуси або ті, у складі яких є гірчиця та лимон - до одного року.