Соус з абрикосів на зиму: рецепти та ТОП 6 способів приготування, зберігання

З якоїсь причини рецепти соусу з абрикосів на зиму не такі популярні, як варення та інші десерти з цього фрукта. А даремно. При правильному приготуванні він може стати чудовим доповненням до основних страв з м'яса та курки. По структурі соус схожий на пюре. Має кисло-солодкий смак, що вигідно підкреслює основний інгредієнт. Але готувати їх потрібно, досконало дотримуючись рецепту.

Особливості приготування соусу з абрикосу на зиму

Заготовка, що отримується на виході, нагадує індійську заправку чатні. Особливу увагу варто приділити добору базового компонента. А щоб максимально довго зберегти смак і свіжість соусу, потрібно правильно підготувати ємності для зберігання.

Специфіка вибору основних інгредієнтів

Вже з назви зрозуміло, що база соусу – абрикоси. Чим більш стиглими (в ідеалі - перестиглими) вони виявляться, тим смачнішою буде заготівля. Слід уникати надто твердих та екземплярів із зеленими бочками.

Перед безпосереднім використанням із плодів видаляють зерна, а пошкоджену м'якоть обрізають.

Варити рекомендується невеликими порціями. Щодо структури соусу єдиної вимоги немає. У ньому допускається присутність шматочків, але більшість людей віддає перевагу єдиній пастоподібній консистенції. Гостроту можна підлаштовувати під власні смаки, збільшуючи чи зменшуючи кількість допоміжних компонентів.

Як підготувати тару?

Як і всі заготовки, абрикосовий соус краще зберігати у скляних банках із кришками. Підійде загвинчується і варіант для закочування.Соус у відкритій банці швидко втрачає аромат і втрачає смакові якості. Тому рекомендується його готувати у невеликій тарі. 150-200 мл буде достатньо. Перед заливкою банки, разом із кришками, обов'язково стерилізують.

Як приготувати абрикосовий соус у домашніх умовах?

Солодка фруктова м'якоть добре поєднується з овочами та гострими приправами. Поряд із класичним кисло-солодким соусом з абрикосів, на зиму можна приготувати заправку з імбиром, чилі, помідорами та іншими цікавими комбінаціями продуктів.

Класичний кисло-солодкий соус

Універсальний варіант страви, який підійде не тільки до м'яса, але й запечених або смажених овочів.

Склад інгредієнтів:

абрикосова м'якоть - 550 грам;
чилі - ½ стручка;
укроп - за смаком;
сіль - 10 грам;
цукор - 30 грам;
часникові часточки - 5 штук.

Техніка приготування:

Очищені абрикоси нарізати невеликими шматочками, укласти в каструлю і засипати сіллю з цукром.
Долити трохи води, прогріти фрукти 20 хвилин.
Дрібно нарізати зелень, спеції та додати до бази. Проварити ще стільки часу.

Для отримання однорідної консистенції пробити соус блендером.

Швидкий рецепт

Соус з абрикосів на зиму можна зробити з мінімальними витратами часу.

Склад інгредієнтів:

абрикоси - 2 кілограми;
кориця та сіль - по 1 щіпці;
вода - неповна склянка;
лимонний сік - 40 мілілітрів;
цукор - 140 грам;
червоний перець - 1 грам.

Техніка приготування:

Видалити з фруктів кісточки, прогнати через м'ясорубку, перекласти в каструлю і залити водою.
Поставити на повільний вогонь і почати уварювати, при періодичному помішуванні.
Через 5 хвилин додати сіль з корицею та цукор.
Ще через п'ять хвилин завантажити решту компонентів.
Дати складу ще раз закипіти і розлити по стерильних банках.

Після того, як ємності закупорені, їх спершу потрібно перевернути та укутати.

Гострий соус

Любителі страв «погарячіше» оцінять варіант приготування соусу з часником і чилі.

Склад інгредієнтів:

абрикоси - 1 кілограм;
чилі - 1-2 стручки;
часник - 5 зубчиків;
цукор - 85 грам;
вода - 1,5 склянки;
сіль - 10 грам;
соняшникова олія - 4 столові ложки;
столовий оцет - 20 мілілітрів.

Техніка приготування:

Нарізати перець, часник і прогріти їх на розпеченій олії.
Очистити абрикоси та перекласти в каструлю. Долити воду і гасити під кришкою 20 хвилин.
Додати гостру заправку, протомити, поки всі компоненти не стануть м'якими.
Перетерти через сито. Засипати сіль із цукром і прокип'ятити на повільному вогні 5-10 хвилин.

За бажання на стадії введення спецій можна додати коріандр або запашний перець.

З імбиром

Використання натертого кореня надасть соусу азіатського шарму. Потрібен свіжий імбир, а не порошкова спеція.

Склад інгредієнтів:

абрикоси - 1 кілограм;
імбир - 30 грам;
яблучний оцет - 1 склянка;
кисле яблуко та лимон - по 1 штуці;
тросниковий цукор - 200 грам;
часник - 5 зубців;
ріпчаста цибуля - 2 головки;
кмин - 10 грам;
каррі - 2 чайні ложки;
сіль - за смаком;
кайенський перець - 1 грам;
гвоздика - 3 бутони.

Техніка приготування:

Прокип'ятити цукор з оцтом 3 хвилини.
Додати дрібно покришені абрикоси, цибулю, лимон (м'якоть, сік та цедру) і проварити 10 хвилин.
Перемолоть у ступці спеції та закинути в соус. Гасити в районі 40 хвилин.
Натерти часник з імбиром, ввести їх у соус.
Протерти склад через сито, знову прокип'ятити.

Розлити по стерильним ємностям з кришками та прибрати на зберігання.

З помідорами

За відсутності свіжих томатів можна використовувати пюре, сік або пасту. Але з овочами смак більш виграшний.

Склад інгредієнтів:

помідори та абрикоси - по 1 кілограму;
цукор - 100 грам;
лимон - ½ штуки;
сіль - за смаком;
тертий імбир - 2 чайні ложки;
мелений перець - 1 щіпка.

Техніка приготування:

Попарити окремо помідори та абрикоси до розм'якшення (у фрукти долити трохи води). Остудити, протерти через сито.
Додати спеції (всі, крім імбиру) з цукром та уварювати 25 хвилин.
Перед закінченням приготування додати імбир, розмішати і розлити по банках.

Якщо попалися водянисті помідори, додатково можна ввести пару ложок томатної пасти та збільшити кількість цукру.

Соус ткемалі з абрикос

Варіація на тему класичного соусу, приготовлена з абрикосів, чудово доповнить м'ясні страви.

Склад інгредієнтів:

абрикоси - 1 кілограм;
зелений мікс (кріп, петрушка, розмарин та базилік) - по 1 пучку;
чилі - 1 стручок;
часник - 4 зубчики;
сіль, мелений перець та цукор - за смаком.

Техніка приготування:

Очищені абрикоси залити водою та уварювати на мінімальному вогні 35 хвилин.
Пюрувати за допомогою сита.
Подрібнити зелень, часник та чилі. Завантажити їх у гарячий соус, ввести компоненти, що залишилися, і довести до кипіння. Закатати.

Зберігати соус у холодильнику.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Термін придатності абрикосового соусу, навіть за дотримання всіх правил готування, не повинен перевищувати 1 сезон. Розливати продукт потрібно в сухі, стерильні банки, а накривати прожареними кришками, попередньо промивши їх содовим розчином.

Зберігати заготівлю краще в прохолоді, при хорошій вентиляції та захисті від сонячних променів.

Значно полегшить приготування мультиварки. В цьому випадку немає потреби додавати до абрикосів воду, прилад сам убереже їх від пригорання. Продукт, що отримується на виході, матиме особливий аромат і густу структуру.