Гостра закуска з огірків на зиму: 12 найкращих покрокових рецептів приготування

Огірки – універсальний продукт. Завдяки ненав'язливому смаку цей овоч чудово поєднується з будь-якими іншими, а також підійде на роль самостійної закуски, так і в складі салату. Пікантна гостра закуска, приготована з огірків на зиму, припаде до смаку багатьом любителям страв з перчинкою. Рецептів приготування величезна кількість, кожен зможе вибрати відповідний для конкретного випадку. Як правильно підібрати огірки для заготівлі закуски на зиму, а також на що звернути увагу при стерилізації ємностей для зберігання.

Загальні принципи приготування гострої закуски з огірків на зиму

Господині поколіннями передають один одному секрети приготування тієї чи іншої страви. Є секрети і приготування закуски з огірків. Так, досвідчені господині рекомендують овочі попередньо замочити у воді.

Замочування дозволить зробити плоди хрусткими, з ніжнішою шкіркою. Достатньо залишити плоди у воді всього на годину. Після закрутки банки необхідно помістити в темне приміщення, укутати пледом або ковдрою, щоб зберегти тепло. Також банку можна перевернути догори дном.

Вимоги до основних інгредієнтів

Вимоги до інгредієнтів для приготування гострої закуски з огірків нескладні та стандартні для багатьох страв. Насамперед важливо використовувати тільки свіжі, якісні продукти. При виборі огірків варто віддати перевагу плодам невеликого розміру (як правило, молоді огірки не гірчать, містять максимальну кількість корисних елементів).

Підготовка ємностей

Важливу роль у збереженні закуски на зиму відіграє підготовка ємностей для зберігання готової страви. Якщо правила стерилізації було порушено, існує ризик короткострокового зберігання закусок. Стерилізувати банки можна будь-яким зручним способом:

1. Кип'ятіння - кип'ятити варто протягом 10-15 хв. У тому числі разом із металевими кришками, але без гумок.
2. У духовці - розмістити ємності на лист, нагріти духовку, потримати банки всередині 10 хв.
3. У спеціальному пристрої для стерилізації.
4. На водяній бані (не менше 10-15 хв.).
5. У мікрохвильовій печі або мультиварці.

Важливо переконатися в цілісності ємності, відсутності видимих відколів та пошкоджень. Кришки бажано використовувати тільки нові.

Смачні рецепти гострих огірків

Завдяки здатності овочів поєднуватися з безліччю інгредієнтів рецептів приготування гострої закуски величезна кількість. Вибирати можна виходячи зі смакових переваг, наявності/відсутності в запасі основних компонентів страви. Нижче наведено рецепти з розрахунку на 3-4 кг огірків (у складах не вказано). Цієї кількості достатньо для заготівлі 2-3 банок об'ємом 1 літр закуски.

Гостра закуска з огірків «Пальчики оближеш»

Щоб поласувати закускою, знадобиться:

• масло соняшникове - 100-120 мл;
• 250 мл оцту 9%;
• цукор - 4-5 ст. л.;
• 4 ст. л. солі;
• 1 ч. л. перцю чорного меленого;
• 1 зуб. часнику та 1 пуч. петрушки.

Огірки шаткуються смужками, розміщуються в каструлі.До них додаються інгредієнти, що залишилися, попередньо подрібнені. Отримана суміш має постояти близько 5 годин до утворення соку. Після цього потрібно заповнити банки овочами, додати маринад. Провести стерилізацію, після - закатати.

Варіант по-корейськи

Любителі пікантної корейської кухні оцінять рецепт закуски з огірків по-корейськи. Компонентами страви є:

• масло рослинне - 50 мл;
• часник (виходячи зі смакових уподобань, але не більше 6-7 зуб.);
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• цукор - 50 г;
• сіль - 1 ст. л.;
• готова приправа по-корейськи - 25 г;
• оцет - 50 мл;
• морква - 1 шт.;
• перець за смаком.

Морква нарізається у формі смужок, огірки - гуртків, цибуля - кілець або напівкілець.Часник подрібнюється. Овочі змішуються з сіллю, приправами, олією та оцтом, ретельно перемішуються. Отримана суміш повинна постояти до соку (це займає приблизно 3,5 години). Після чого заготівля розкладається по банкам, стерилізується.

З часником

Закуска з часником може використовуватися також для приготування розсольника. Основні інгредієнти:

• 7-10 зуб. часнику;
• 100 г цукру;
• 4 ст. л. солі;
• 100 мл оцту;
• 4 ст. л. олії рослинної;
• 500 г цибулі.

Нашинкувати цибулю та огірки, подрібнити часник. Перемішати всі інгредієнти та дати настоятися протягом 3 годин. Розподілити по ємностях, зверху влити сік, що утворився за час маринування. Провести стерилізацію кип'ятінням (14-15 хв.), закрутити.

З кабачками

Часто використовується як гарнір до м'яса. Інгредієнти:

• 2 кабачка;
• 5 зуб. часнику;
• 100 г цукру;
• 25 г солі;
• 200 мл оцту;
• 1 л води;
• 100 мл соняшникової олії;
• 4 моркви;
• 2 шт. цибулі;
• 200 г томатного пюре;
• 25 г меленого червоного перцю.

Огірки нарізаються будь-яким зручним способом, але не дрібно, соляться. Отримана суміш повинна постояти 1-2 год. Паралельно необхідно нашаткувати цибулю, кабачки та моркву, часник. Злити сік, що з'явився, з огірків. У заздалегідь підготовлену ємність (придатну для кип'ятіння) з водою додати спеції, змішані з томатним пюре, оцтом, цукром та сіллю. Потім додати овочі, почекати закипання.Розподілити по банкам та стерилізувати не менше 15 хв. Закрити.

З селерою

Любителі ароматної селери можуть приготувати таку закуску:

• гірчиця (насіння) - 2 ст. л.;
• цукор - 200 г;
• сіль - 75 г;
• селера (насіння) - 1 ч. л.;
• яблучний оцет - 600 мл;
• цибуля - 3 шт.

Нарізати огірки, подрібнити цибулю. Змішати компоненти (оцтова кислота?) і тримати на вогні півгодини. Злити сік, повторно прокип'ятити близько 5 хв. Наповнити банки, стерилізувати, закрити.

По-грузинськи

Для вказаної кількості овочів необхідно:

• 100 гр. цукру;
• 2 ч. л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. солі;
• коріандр - 5 г;
• 100 мл оцту та соняшникової олії;
• 3 шт. гострого червоного перцю;
• 700 г помідорів.

Огірки шаткуються кубиками, томати пропускаються через м'ясорубку або блендер разом з перцем. У томатну суміш додається часник. Варити суміш не менше 15 хв, потім додати оцет, спеції. Огірки з часником розмістити в каструлі, залити сумішшю з томатів, дочекатися закипання, залишити на 10 хв. Розподілити рівномірно за заздалегідь стерилізованими ємностями для закочення.

гостре лечо

Для приготування гострого лечо потрібно, окрім огірків, підготувати наступні інгредієнти:

• укроп, перець (горошком);
• часник;
• вода (1500 мл).

Окремо для розсолу:

• 250 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 200 г томатної пасти;
• 200 мл оцтової кислоти 9%.

Розсіл повинен варитися на повільному вогні протягом 15 хв. Готовим продуктом заливаються попередньо порізані овочі.

З цибулею

Для приготування потрібно:

• 2 цибулини;
• часник (6 зуб.);
• 1 ст. л. солі;
• 200 мл оцту;
• перець пекучий 10 г;
• 200 мл рослинної олії.

Даних продуктів вистачить на 2 літрові банки. Спосіб приготування аналогічний всім рецептам: нарізати овочі, змішати, дочекатися утворення соку. Помістити в банки і залити розсолом.

З помідорами

Гострую закуску з додаванням помідорів можна приготувати на основі будь-якого рецепту. Можна взяти як стиглі томати, і зелені. Пікантність смаку додадуть спеції, такі як пекучий перець, часник. Необхідно дочекатися утворення соку, маринад можна готувати окремо.

Без стерилізації

На той же обсяг основного інгредієнта знадобиться:

• ½ кг цибулі ріпчастої;
• 1 пуч. кропу;
• 100 мл олії рослинної;
• 100 мл оцту;
• 50 г цукру;
• 50 г солі;
• 10 шт. перцю (горошком).

Огірки нарізаються кружальцями, цибуля - півкільцями. Овочі поміщаються в ємність разом з кропом, спеціями, олією. Необхідно дати постояти інгредієнтам дві години для утворення соку. Перекласти в каструлю та прокип'ятити. Влити оцет, розподілити по банкам.

З гірчицею

Дуже незвичайний спосіб приготування закуски з огірків з гірчицею має на увазі наступні інгредієнти:

• 3 ст. л. готової гірчиці;
• 4 зуб. часнику;
• хрін (1 лист);
• лист вишні - 8 шт.;
• ½ склянки цукру;
• ½ склянки оцту;
• вода - 750 мл;
• 1 ст. л. солі;
• перець чорний та запашний (по 7-10 горошин);
• гвоздика, кріп по 4 бутони.

Вказана кількість знадобиться для приготування 2 літрових банок закуски. Окремо готується маринад: у каструлю наливається вода, куди додається гірчиця, цукор і сіль.

Суміш, що вийшла, доводять до кипіння, добре перемішують.

Потім додають оцет, доводять до кипіння, варять 2 хвилини. Овочі зі спеціями розподіляють за ємностями для закрутки, після чого заповнюють банки маринадом, стерилізують, закручують кришками. Маринад матиме специфічний, густий, бежевий колір.

З огірків, що переросли

Не варто викидати перерослі, великі, навіть пожовклі огірки. Із них можна приготувати гарну закуску на зиму. Для цього знадобиться:

• 3 кг огірків, що переросли;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврових листа;
• 250 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 100 мл води;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 1 ч. л. перцю червоного меленого.

Митие огірки порізати брусочками. Видавити часник. Помістити в одну ємність із огірками. Посолити, додати цукор, спеції, влити олію, воду та оцет.

Маринувати протягом 3 годин до появи соку.

Перемішати і рівномірно розподілити по заздалегідь стерилізованим банкам, залити соком, що утворився. Прикрити кришками, стерилізувати на водяній бані близько 20 хвилин, закрутити банки, перевернути, залишити в теплі на добу.

Правила та термін зберігання

Зберігати банки із закускою необхідно в приміщенні, куди не проникають прямі промені сонця, приглушене штучне світло, наприклад, льоху, підвалі. . Зберігати закрутки можна і в холодильнику, але за умови, що температура більше 3 градусів. Закуска з огірків може зберігатися протягом року-двох за умови правильної стерилізації, а також дотримання умов.

Рекомендуємо