Закуска з буряка на зиму: 11 найкращих покрокових рецептів приготування, зберігання

Багато домогосподарок заготовляють на зиму закуску з буряка. Це універсальна заготівля, яку можна подавати практично з кожною стравою. Перш ніж приготувати таку страву, треба ознайомитися з особливостями створення бурякової консервації.

Загальні принципи приготування бурякової закуски на зиму

Треба заздалегідь розібратися із загальними принципами створення консервацій з використанням буряків:

продукти, які використовуються під час приготування страви, повинні бути свіжими;
консервація повинна закочуватися в простерилізовану тару, тому що в ній страви довше зберігатимуться;
зберігати бурякові заготовки потрібно в прохолодному льоху.

Правила вибору продуктів

Основним інгредієнтом створення закуски вважається буряк. Тому перш ніж її приготувати, треба ознайомитися з рекомендаціями щодо вибору овочів. Під час вибору звертають увагу на зовнішній вигляд бурякового плоду. Він не повинен мати темних плям на поверхні та інших слідів гниття.

Оглядаючи плід, треба обмацати його пальцями, щоб перевірити наявність порожнеч. Якщо вони будуть, значить, обраний овоч почав псуватися всередині.

Підготовка ємностей

Банки, в яких консервуватиметься закуска з буряка, заздалегідь стерилізують. Для цього на газову плиту встановлюють каструлі із водою, яку потрібно довести до кипіння. Коли рідина закипить, зверху каструльки ставлять металеві грати.

Щоб баночки оброблялися парою, їх вгору дном розміщують на ґратах. Обробка повинна тривати протягом десяти хвилин.

Найкращі рецепти

Виділяють кілька рецептів, які допоможуть приготувати смачну бурякову консервацію.

Закуска з буряка з хріном та часником

Така страва подається до холодця або рибних страв. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

п'ять кілограм бурякових плодів;
200 грам часнику;
350 грам хрону;
200 мл оцту;
80-90 г солі.

Буряк відварюється і разом із часничком пропускається через м'ясорубку. Потім у блендері подрібнюється хрін і перемішується з буряково-часниковою сумішшю. Овочевий склад переливається в каструлю, кип'ятиться і розливається в банки.

З часником та прянощами

Щоб закуска була ароматнішою, до неї додають базилік, лист лавра та інші прянощі. Також потрібно додавати:

три кілограми буряків;
чотири зубці часнику;
250 мілілітрів оцту;
100 г солі.

Бурякові плоди чистяться і натираються на тертці. Потім часник пропускають через м'ясорубку і додають у каструлю з натертим буряком. Після цього в ємність заливають олію і додають сіль з прянощами. Коли закуска закипить, її переливають у тару.

З часником та цибулею

Любителям гостріших закусок слід додавати у страви більше цибулі. Крім цього, знадобляться такі продукти:

дві головки часнику;
три цибулини;
кілограм бурякових коренеплодів;
масло та сіль за смаком.

Корнеплоди відварюють і подрібнюють на тертці. Цибулю з часником ріжуть часточками і додають у ємність з олією та сіллю. Все кип'ятиться 20-25 хвилин і розливається в скляну тару.

Рецепт по-болгарськи

Щоб приготувати закуску за болгарським рецептом, знадобляться такі компоненти:

два кілограми коренеплодів;
100 мілілітрів оцту;
80-90 грам солі;
прянощі.

Буряк обрізається від листя, відмивається і відварюється у киплячій воді. Потім її нарізають соломкою та засипають у банки. Після цього тара заповнюється розсолом, приготованим із звичайної води, солі та прянощів.

Гостра закуска по-корейськи

Любителі корейської кухні можуть приготувати страву за допомогою цього рецепту. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

півтора кілограма бурякових коренеплодів;
пекучий перчик;
шість зубців часнику;
оцет за смаком;
олія;
сіль.

Корнеплід миється, чиститься, розрізається і відварюється. Потім його заливають олією і гасять разом з часником і перцем. Готову закуску засипають у тару і заливають оцтом.

Варіант з капустою

Страва створюється з таких інгредієнтів:

2-4 кілограми капусти;
400 грам моркви;
600 грам коренеплодів;
лист лавра;
оцтова рідина.

Овочі чистяться, ріжуться і відразу викладаються в банки. Потім готується розсіл, до складу якого входить вода, оцет, олія та лавровий лист. Приготовлену рідину заливають у тару з овочами та закривають кришками.

З чорною смородиною

Закуску готують із таких компонентів:

300 г ягід смородини;
950 грам буряка;
оцет;
кориця;
перець;
сіль.

Буряковий коренеплід очищається, ріжеться і викладається в банки зі смородиною. Ємності з продуктами заливають маринадом, приготованим з оцту, перчика, солі та води.

З чорносливом у яблучному соку

Консервація створюється з таких продуктів:

півкіло чорносливу;
півтора кілограма буряка;
півтора літра яблучного соку;
сіль та цукор.

Буряк відварюють протягом 50 хвилин, після чого окропом заливається чорнослив. Потім їх викладають у тару і заливають маринадом з яблучного соку.

Салат з буряком

Для створення салату потрібні:

два з половиною кілограми коренеплодів;
900 грам томатів;
головка цибулі та часник;
300 грам солодкого перцю;
олія рослинна за смаком.

Овочі відмиваються, нарізаються, перемішуються і пересипаються в банку. Потім в ємності додається рослинна олія, перемішана з оцтом і сіллю.

Червона ікра з буряка

Ця закуска створюється з таких продуктів:

300 грам цибулі;
півкіло помідорів;
лист лавра;
сіль.

Буряк вариться півгодини, подрібнюється з томатами в м'ясорубці та змішується з сіллю та спеціями. Суміш гаситься на повільному вогні півгодини і переливається в банки.

Пікулі з помідорів чері з буряком

Для цієї страви потрібні такі інгредієнти:

350 грам томатів чері;
два зелені цибулі;
один гострий перець;
два невеликі буряки;
зелень і сіль за смаком.

Помідори з перцем маринуються дві години в рідині, приготованій із цукру, солі, оцту та олії. Потім мариновані овочі перекладають у банки з буряком і заливають гарячою водою.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

Приготовлені бурякові заготовки треба зберігати в холодних приміщеннях з температурою близько 3-5 градусів тепла.

Тому багато домогосподарок зберігають баночки у погребі, на балконі або в холодильнику.

Висновок

З дозрілих буряків можна приготувати різні зимові закуски. Однак перед їх приготуванням слід ознайомитись з основними рецептами створення таких страв.