Закуска з помідорів на зиму: 11 найкращих покрокових рецептів швидкого приготування

Восени настає сезон приготування консервації на зиму з томатів. Їх можна солити цілими, а можна приготувати з помідорів смачну закуску на зиму.

Особливості приготування закуски з томатів на зиму

Для того щоб у консервації був гарний відтінок, потрібно використовувати томати різних сортів і відтінків шкурки. Те саме стосується болгарського перцю, якщо він є в списку інгредієнтів.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для приготування страви потрібно брати тільки свіжі та хороші томати. Багато хто воліє використовувати вже зіпсовані плоди, які не підходять для засолювання цілком. Використовувати їх можна, якщо томати не зовсім зіпсовані. Перед варінням м'якоть, що підгнила, просто зрізають.

Підготовка тари та рецепти

Для зберігання консервації найкраще підійдуть скляні банки. Попередньо їх стерилізують, щоб консервація не зіпсувалася.

Закуска з помідорів з рисом “Пальчики оближеш”

Простий рецепт на зиму можна приготувати з додаванням рису.

Інгредієнти:

• 2 кг стиглих червоних томатів;
• 2 великих моркви;
• підлога склянки довгого рису;
• 1 великий болгарський перчик;
• 2 середніх цибулини;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. дрібної солі.

Приготування помідорної закуски на зиму з додаванням рису:

1. Морква очистити, дрібно нашаткувати або натерти на треку.
2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, змішати разом з морквою і обсмажити до золотистого кольору.
3. Плоди і перець нарізати часточками, подрібнити в блендері.
4. Викласти томатну суміш і смажені моркву з цибулею в каструлю.
5. Варити 25 хвилин.
6. Рис ретельно промити, викласти до овочевої суміші.

Варити ще 25 хвилин, в кінці засипати сіль та цукор.

По-грузинськи

Що потрібно:

• 2 кг помідорів;
• болгарський перець;
• 4 головки часнику;
• 1 стручок пекучого перцю;
• свіжий кріп;
• 4 ст. л. оцту;
• 4 ст. л. олії;
• 4 ст. л. цукру-піску;
• 2 ст. л. дрібної солі.

Приготування:

1. Томати нарізати часточками, кріп нашаткувати.
2. Всі інші овочі подрібнити в блендері.
3. Шарами викласти в банку плоди та овочеву суміш, зверху посипати зеленню.
4. Сіль, цукор, оцет та олію перемішати, залити невеликою кількістю маринаду кожен шар.

Банки перевернути та прибрати в холодильник.

З кабачком і цибулею

Інгредієнти:

• 2 кабачка;
• 1,5 кг помідорів середньої величини;
• 1 кг цибулі;
• 1 морква;
• лаврушка;
• 3 ст. л. столового оцту;
• 300 г олії;
• 30 г цукру-піску;
• 50 г солі;
• спеції.

Приготування смачної консервації з кабачком та цибулею:

1. Кабачки, томати та цибулю нарізати кубиками.
2. Морква натерти на великій тертці.
3. У великому казані розжарити масло, викласти цибулю, обсмажувати 5 хвилин, потім додати моркву і ще 5 хвилин смажити.
4. Викласти кабачки, гасити 5 хвилин.
5. Викласти помідорки, посолити, засипати цукор і влити оцет, тушкувати 1 годину, накривши кришкою казан.
6. Заготовку потрібно постійно помішувати, наприкінці додати спеції.

Банки простерилізувати та розкласти в них готову консервацію.

По-корейськи в банках

Що потрібно:

• 2 кг томатів;
• 1 болгарський перчик;
• 3 зубчика часнику;
• 1 пекучий чилі;
• приправа для корейської моркви;
• посолити за смаком;
• 40 г цукор-піску;
• 2 ст. л. столового 9%-го оцту;
• 3 ст. л. олії.

Процес приготування:

1. Помідори нарізати часточками.
2. Перець і часник подрібнити в блендері, змішати разом із цукром, сіллю, олією та оцтом.
3. Викласти частину плодів, засипати приправою та викласти частину овочевої суміші, чергувати шари доти, доки вся банка не буде наповнена.

Закрити кришкою, прибрати в холодильник. Наступного дня вони будуть готові.

З зелених помідорів

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1 великого солодкого перчика;
• 3 зубчика часнику;
• 2 моркви;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 20 г солі;
• 40 г цукру;
• спеції за смаком;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 мл олії.

Приготування:

1. Плоди, перець, часник і цибулю подрібнити в блендері або перекрутити через м'ясорубку.
2. Викласти в каструлю, варити 40 хвилин.
3. За 10 хвилин до закінчення варіння додати цукор, влити оцет та олію, насипати спеції, посолити.

Під час варіння консервацію постійно помішують.

З хріном

Інгредієнти:

• 3 кг томатів;
• 1 корінь хрону;
• 3 ріпчастих цибулини;
• 1 гострий чилі;
• 2 моркви;
• 30 г солі;
• 50 г цукру-піску;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Овочі вимити і подрібнити в м'ясорубці. Додати цукор, сіль та лимонний сік. Ретельно перемішати. Перекласти в банки і залишити в холодильнику на ніч.

На наступний ранок заготівля буде готова.

З квасолею

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 2 склянки квасолі;
• 1 цибуля;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перчик;
• посолити та додати цукор-пісок за смаком;
• 125 мл олії;
• 60 мл столового 9%-го оцту.

Квасоля попередньо замочити на ніч, потім відварити. Томати, цибуля, морква та перець подрібнити. Викласти до них квасолю. Додати цукор та посолити. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 35 хв. За 6 хв. до кінця варіння влити оцет та олію.

Гостра закуска з болгарським перцем

Що потрібно:

• 2 кг помідорів;
• 3 перцю чилі;
• 2 болгарських перцю;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 100 мл олії;
• 2 ст. л. оцту;
• посолити за смаком;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• лавровий лист.

Помідори, чилі, цибуля та перець подрібнити. Поставити на вогонь, варити 40 хвилин, засипавши попередньо сіль і цукор. Перед закінченням варіння додати оцет і влити олію, перемішати. Розлити готову консервацію по банках і прибрати в холодильник.

У мультиварці

У мультиварці можна приготувати будь-який рецепт помідорної закрутки. Для цього перекладають заготівлю в мультиварку і ставлять режим «Випічка» на 50 хвилин. Масу періодично помішують.

З базиліком

Базилік найкраще підходить до тих рецептів, де не дуже багато інгредієнтів. Наприклад, лише помідори, болгарський перчик та цибуля. Спеції в цьому випадку теж краще не використовувати, щоб не перебивати смак та аромат базиліка.

Без стерилізації

Швидке приготування страви в цьому випадку не вийде, тому що гасити її доведеться, як мінімум, 40 хв. У готову гарячу закуску відразу додають яблучний або столовий оцет, потім банки закочують.

Як і скільки можна зберігати?

Зберігають заготівлю в холодильнику або в льоху. Термін зберігання становить приблизно 1 рік (якщо банки були простерилізовані). У холодильнику не рекомендується тримати страву більше 1 місяця.

Рекомендуємо