Закуска з баклажанів на зиму: 13 покрокових рецептів приготування з фото

Баклажани - корисний та ситний овоч, який не втрачає харчової, енергетичної та смакової цінності навіть при тривалому зберіганні. Закуска з баклажанів готується на зиму досить просто, причому необов'язково використовувати рецепти зі стерилізацією. Величезний вибір варіантів, у тому числі і з кабачками, по-корейськи, з грибним смаком, гострою, томатною, у вигляді лечо робить баклажани як основний інгредієнт для заготівлі настільки популярним у господарок.

Особливості приготування закуски з баклажанів на зиму

Важливий нюанс – правильна підготовка банок для консервування. Баклажани вимогливі до умов зберігання в тарі, тому досить складно досягти того, щоб банки не вибухнули або здулися при неправильній підготовці. Важливо, щоб:

• банки були немаленькими - оптимально від літра за об'ємом;
• на тарі не було сколів та тріщин.

Судини миють содовим розчином, потім споліскують начисто теплою водою.

Стерилізація обов'язкова у 90% випадків - ставлять посуд на носик чайника з киплячою водою, використовують мікрохвильову піч або духовку.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Вибір відповідних екземплярів - запорука смачної та корисної страви, яка прикрасить не лише повсякденний, а й святковий стіл. Бажано починати консервацію відразу після збирання або купівлі овочів. Баклажани не терплять тривалого зберігання - втрачають вологу і стають сухими, специфічна легка і приємна гіркуватість змінюється на сильну гіркоту.

Попередня обробка також є обов'язковою. Для будь-якого рецепту овочі спочатку потрібно вимити, а потім висушити.Вони очищаються від шкірки, якщо вона сильно тверда, від плодоніжок. Позбутися гіркоти допоможе занурення на 1-2 години в злегка солону воду. Але такий метод не потрібен, якщо йдеться про невеликі овочі, які нещодавно дозріли.

Найсмачніші рецепти - «Пальчики оближеш»

Серед безлічі рецептів популярністю користуються такі.

Проста закуска з баклажанів, цибулі, помідорів та моркви

Така зимова закуска доречно виглядатиме на повсякденному столі, але на святковому, на жаль, виглядатиме простовато. Плюс її у мінімальній вартості (в сезон інгредієнти коштують копійки), простоті інструкції. Знадобиться:

• 3 кілограми баклажанів (попередньо проварені 15 хвилин у солонуватій воді кубиками);
• по 2 кілограми моркви, помідорів;
• 1 кілограм цибулі;
• 4 штуки лаврового листа, 7-8 горошин запашного перцю та гвоздики.

Для маринаду розлучається у воді по 75 грам солі, 50 цукру та 80 9-відсоткового оцту. Баклажани виварюються у воді, після відкинути скибочки на друшляк, не допускаючи забруднення.

Коли вода стікає, підготувати овочі: порізати моркву соломкою та обсмажити на сковороді. Додати за бажанням часник. Підготувати маринад із списку інгредієнтів, довести до кипіння. У банки, попередньо очищені та простерилізовані, класти шарами баклажани, а зверху шаром овочів. Залити киплячим маринадом і закатати. Стерилізувати мінімум 3 хвилини.

Варіант з перцем

Приготувати варіант з перцем можна за таким же алгоритмом, що й попередній. Покроковий план:

• підготувати інгредієнти;
• зробити маринад;
• проварити баклажани і додати в суміш інші овочі (за бажання);
• змішати з маринадом і простерилізувати;
• закатати в банки.

Особливість цього рецепту полягає в непростому маринаді. Потрібно взяти на літр води 2 гвоздики, 1 лавровий лист і додати 4 і 3 горошини чорного та білого перцю відповідно.

З кабачками

Закуска з кабачками швидко задовольнить голод і доведеться доречно до святкового столу. Знадобиться:

• 1 кіло в загальній моркві та цибулі;
• по 2 кіло баклажанів та кабачків.

Останні беруть свіжі, тверді, шкірка не знімається. Роблять маринад з розрахунку 70 г солі, 50 цукру і 90 мл 9-відсоткового оцту. Спочатку баклажани відварюються, у цей час морква, цибуля та кабачки обсмажують до золотистого кольору на сковороді в 50 г соняшникової олії.Суміші змішуються, закладаються в банки і стерилізуються.

Гостра закуска з баклажанів «Вогник»

Красива і яскрава закуска прикрасить стіл і сподобається навіть тим, хто не любить баклажани. Вона гостра, тому чудово доповнить м'ясні та рибні страви. Список інгредієнтів:

• 3 кг баклажанів;
• 1 кг солодкого червоного перцю, 5 стручків гіркого;
• 2 головки часнику;
• 1 склянка оцту та соняшникової олії;
• 2 столові ложки цукру та солі.

Інгредієнти готуються, перець пропускається через м'ясорубку. Баклажани дрібно ріжуть, обсмажують на олії до золотистого відтінку. Заливка кип'ятиться в каструлі, у воду з оцту, олії, солі та цукру додаються баклажани та перець. Суміш вариться 15 хвилин на повільному вогні і швидко закочується в банки.

Закуска без стерилізації

Цікавий варіант без стерилізації, що дозволяє заощадити дорогоцінний час. Потрібно взяти:

• кіло середніх за розміром яскравих фіолетових плодів;
• 1 пучок кропу;
• 1 головку часнику;
• 50 г солі та цукру, 90 грам укусу 9-відсотків, гвоздика, запашний чорний та білий перець, лавровий лист;
• олія, рафінована без ароматів.

Спершу готують маринад, при цьому вже після його закипання вливають оцтову суміш. Овочі ріжуть на скибочки по 2 сантиметри, додається часник та кріп. Кидають у маринад та проварюються на повільному вогні під кришкою 7 хвилин. На сковороді прожарюється 150 мл рослинної олії, хвилину в ньому обсмажується часник, додаються баклажани, попередньо витягнуті з води. Головне, швидко покласти суміш по банках і блискавично закатати, не допускаючи охолодження.

Баклажанова закуска «Кобра

Гостра закуска складається з таких же інгредієнтів і робиться за таким же алгоритмом, що і вогник. Єдиний виняток - взяти потрібно ще помідори, петрушку та кріп.

Всі інгредієнти, крім основних, прокручуються через м'ясорубку. Головний інгредієнт відварюється, а потім додається до суміші.

Закуска «Манжо»

Спершу крутяться на м'ясорубці помідори, баклажани нарізаються кругами, а перець і цибуля соломкою. Інциденти поєднують, додають обсмажені гіркий перець, часник та моркву. Рецепт болгарського салату зручний, оскільки в суміш додається цукор, сіль, оцет, олія та перець, потім заливається все водою і гаситься 20 хвилин.

«Десяточка»

Обов'язково використовувати молоді баклажани. Знадобиться:

• по 10 штук баклажанів, цибулі, солодкого перцю;
• оцет 3 відсотки;
• стандартні приправи.

Порізані овочі кладуть у сотейник і гасять 40 хвилин.

«Тіщина мова»

Красива закуска, яку не соромно поставити на святковий стіл. Потрібно:

• нарізати пластинами;
• зробити засмажку з цибулі, моркви та перцю на сковороді;
• загорнути у пластини.

Маринад стандартний - використовується 9-відсотковий оцет, сіль, цукор.

По-корейськи

Кисло-солодкий маринад надає пікантного смаку овочам. Ріжеться все дрібною соломкою. Додають до сотейника для обсмажування по черзі:

• масло;
• цибуля;
• морква;
• перець;
• баклажани;
• вода;
• сіль, цукор, перець;
• петрушка, часник.

Оцет класти наприкінці. Залишити овочі на 40 хвилин просочитися запахами.

Баклажани в томаті

Робиться стандартно - за першим алгоритмом. Але особливість у тому, що під час засмаження до овочів додається томатний сік чи помідори чищені. Магазинний сік і томатна паста не підійдуть - потрібні домашні заготовки.

Смачне лечо

Для лечо можна взяти більше помідорів та перцю. Інгредієнти гасять на повільному вогні, не допускати злипання та втрати форми. Використовують менше маринаду, повинна вийти тверда субстанція (після закочення овочі виділять сік, і лечо в банках стане рідким).

«Як гриби»

Баклажани як гриби відрізняються неординарним смаком і консистенцією. Особливості технології:

• помити та замочити продукти, нарізати кубиками;
• в окроп опустити шматки і варити з закипання 4 хвилини;
• відкинути на друшляк;
• порізати часник і зробити оцтовий маринад.

Шматочки баклажана викладати в банки, чергуючи зі спеціями та часником, залити маринадом і стерилізувати по 45 хвилин.

Термін придатності та правила зберігання

Зберігають зимові заготовки нестерилізовані в льоху з низькими температурами, а якщо дозволяє вільний простір, то в холодильнику. Піддаються стерилізації - у коморі. Термін зберігання – до 2 років стерилізованих, нестерилізованих – до 12 місяців. У відкритому стані бажано з'їсти страву протягом 8-9 днів.

Рекомендуємо