Брусниця на зиму: рецепти без варіння та 22 найкращих способів приготування заготовки

Одне з найважливіших завдань дбайливих господинь - забезпечення сім'ї вітамінами та корисними речовинами в зимовий період, профілактика та запобігання застудним захворюванням. Для цього відмінно підходять плоди брусниці - їх заготовляють на зиму, за рецептами без варіння. Але, крім користі, це ще й дуже смачно, такі ягоди використовують як начинку для випічки, вареників, різних десертів і до чаю.

Тонкощі заготовки брусниці на зиму

При заготівлі плодів на зиму потрібно враховувати особливості рецептури, відповідально підійти до стерилізації банок та вибору ягід.

Особливості вибору та підготовки продуктів

Ягоди повинні бути дозрілими, міцними і твердуватими, з пружною шкіркою насиченого червоного кольору, не зіпсовані і не гнилі.

Як правильно підготувати тару?

Оскільки брусниця заготовляється без термічної обробки, необхідно особливо ретельно поставитися до очищення банок. Їх добре миють, а потім - стерилізують у духовці кухонної плити, використовуючи гарячу пару або мікрохвильову піч.

Що можна приготувати з брусниці в домашніх умовах?

З брусниці готують найрізноманітніші страви та напої. Її додають у салати, використовують як начинку для випічки і при варінні соусів, варення, приправах, компотах, десертах, а також в ароматних домашніх лікерах.

Брусниця сечена, з цукром

Зберігають таку заготівлю в прохолодному, темному місці.Крім універсального використання ягід (додавання у випічку, компоти, різні десерти), вони ще й зберігають більшість корисних речовин. На 1 літр чистої, холодної води беруть 1 кілограм плодів, 600 грам цукру та 1/2 чайної ложки солі.

Перетерта з цукром

Завдяки цукру, що не дозволяє передчасно зіпсуватися, така проста, але смачна і вітамінна заготівля має довгий термін зберігання. Знадобиться на 1,5 кілограма ягід, 1,5 кілограма цукру. Плоди можна перетирати через сито, використовувати блендер, кухонний комбайн або толкушку для пюре.

Соус та приправа до м'яса

Ароматний, кисло-солодкий соус на основі брусниці буде ідеальним до різних страв з м'яса. Особливо добре він підходить до стейку, шашлику, люля-кебабу та інших смажених делікатесів.

Причому для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Інгредієнти:

• ягоди брусниці - 250 грам;
• цукор - 3 столові ложки;
• кориця - 1/2 чайної ложки;
• корінь імбиру - невеликий шматочок (2-3 см);
• червоне вино (можна замінити водою) - 50 мілілітрів;
• чорний та запашний перець - по 1/4 чайної ложки;
• аніс та бадьян - за смаком.

Технологія приготування:

1. Брусниці миють, перебирають і засипають у каструлю. Після злегка тиснуть і додають цукор, натертий корінь імбиру, порошок кориці, перець і бадьян з анісом.
2. Закривають кришкою і дають постояти 20-30 хвилин. Для швидкого приготування можна обійтися і без цього, але тоді соус трохи втратить у своїй смаковій гамі.
3. Потім заготівлю заливають вином або водою. Як варіант - використання обох інгредієнтів разом.
4. Каструлю ставлять на плиту, дають закипіти і варять протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Товчена брусниця

Така вітамінна заготівля може зберігатися в темному, прохолодному місці 2-3 роки (підійде льох або домашній холодильник). З неї можна робити як морси, компоти, соуси, так і використовувати як начинку для випічки.

Спочатку плоди перебирають, миють і сушать на матерчатих або паперових рушниках.

Після ягоди насипають у каструлю з високими бортиками і мнуть картопляною товкачем. Потім наповнюють банки м'якоттю і заливають соком до верху, а потім накривають кількома шарами марлі і закручують кришкою з отворами.

Варення

Поживний, вітамінний та смачний спосіб заготівлі на зиму. Для цього беруть 1,5 кілограма ягід, 250 мілілітрів води (1 склянка) та 1 кілограм цукру. Час приготування складає 50-60 хвилин.

Брусничний морс

Ароматний, смачний, корисний та освіжаючий напій нескладно приготувати з плодів брусниці. Потрібно 200 грам ягід, 2-3 столові ложки цукру (з гіркою) і 2 літри води.

Ягоди товчуть або перебивають блендером, потім додають цукор і все висипають у киплячу воду.

Варять протягом декількох хвилин і вимикають. Морс можна вживати як свіжим, так і залишити до зими, загорнувши в банки.

Повидло

Для приготування брусничного повидла знадобиться 1,3 кілограма плодів, 900 грам цукру та 200 мілілітрів води.

Сіроп

Смачним та універсальним варіантом буде варіння сиропу, який можна використовувати як начинку для випічки, морозива, прикраси різних страв, а також для різних напоїв. Беруть 600 грам цукру, 1 кілограм брусниці та 1 літр води.

Желе

Такі ласощі будуть красивим самостійним десертом на будь-якому святі. Беруть 4 склянки ягід, 2 склянки цукру та 1,5 води, а також 25 грам швидкорозчинного желатину. Призначення заготівлі - як консервування на зиму, так і вживання свіжим желе, після застигання.

Лікер

Цікавим варіантом приготування, особливо для цінителів домашніх настоянок та наливок, буде лікер на плодах брусниці. Він має насичений, червоний колір, приємний аромат і м'який, кисло-солодкий смак. Щоб його зробити, потрібні такі інгредієнти:

• горілка 40 % (можна використовувати коньяк) - 0,5 літра;
• плоди брусниці - 150 грам;
• цукор - 150 грам (але краще використовувати рідкий, ароматний мед - 100 мілілітрів);
• чиста вода - 100 мілілітрів;
• кориця - 1 паличка.

Джем

Це, без перебільшення, смачні та корисні ласощі, які можна використовувати як десерт, начинку та прикрасу для випічки, морозива або просто мазати на хліб. Для цього потрібно взяти 200 грам брусниці, 300 грам цукру і 3 столові ложки води, а потім все це переробити.

Компот

Цей вітамінний компот з оригінальним смаком та ароматом не тільки вгамує спрагу, але й зігріє суворою зимою. Необхідно взяти 0,5 кілограма плодів брусниці, 1,5 літра води, 200 грам цукру, 2 столові ложки меду, 1 лимон, 10 бутонів гвоздики і кілька паличок кориці. На початку приготування ягоди потрібно залити водою і варити 20 хвилин.

Пастила

Ці ласощі обов'язково сподобаються не тільки дітям, а й дорослим. Що важливо – у брусниці цілком вистачає пектину для збереження форми без будь-яких добавок. Знадобиться 1 склянка цукру та 4 склянки ягід. Робити пастилу потрібно близько 5 годин у духовці.

Сік

Приготування соку за таким рецептом вимагає досить довго, але кінцевий результат перевершить усі очікування. Його можна заготувати як на зиму, так і пити свіжим. Беруть плоди брусниці та цукор. Причому його потрібно буде 600 грам на 1,2 літра соку.

Сушка

Це, мабуть, найлегший і найпростіший вид заготівлі плодів брусниці на зиму. Але, незважаючи на це, вони мають цілющі та вітамінні властивості повною мірою. Сушити бажано разом із листям, використовуючи духовку кухонної плити, піч або електросушарку. Причому процедуру проводять у кілька етапів.

Брусниця на воді

За таким рецептом брусницю, що пустила сік, замочують у простій, чистій воді і зберігають у темному, прохолодному місці (підвал, льох) до 1 року. Але за бажання таку заготівлю можна законсервувати. На 1 літр ягід беруть 2 літри води, складають в бочку чи банку, заливають рідиною, а зверху викладають тонкий шар брусничного листя.

Маринована брусниця

Ця консервація відрізняється багатим, насиченим, пікантним смаком і ароматом, завдяки пряностям, що входять до складу. Знадобиться 1 кілограм плодів, 1 літр чистої води, 50 грам цукру, 2 чайні ложки солі, по 5 бутонів гвоздики та горошин запашного перцю, а також 1 паличка кориці.

Солена брусниця

Така брусниця буде чудовою основою для соусів, різних заправок, приправ та квашеної капусти. Причому її можна як консервувати, так і просто зберігати в банці або бочці, в прохолодному темному місці. Потрібно:

• 1 кілограм плодів;
• 1 літр очищеної води;
• 1 чайна ложка цукру;
• 5 чайних ложок солі (бажано морської);
• і пара бутончиків гвоздики.

Як зберегти брусницю свіжою на зиму?

Для максимального збереження вітамінів та всіх корисних властивостей існує кілька перевірених та нескладних способів:

• заморозка;
• маринування;
• замочування.

Як правильно заморозити брусницю на зиму без цукру?

Для цього плоди перебирають, миють і ретельно підсушують на повітрі, використовуючи паперові або матер'яні рушники. Ягоди насипають у судочки або подвійні поліетиленові пакети, невеликими порціями, і поміщають у морозильну камеру.

Брусниця на зиму без варіння

Для заготовки про запас брусниці засипають у баночки і заливають гарячим сиропом. Знадобиться 250 грам плодів, 125 грам цукру, 100 мілілітрів води та столова ложка лимонного соку.

Ягідне пюре

Для виробництва такого пюре використовують ягоди брусниці – 1 кілограм та цукор – 1 кілограм. Попередньо брусницю товчуть, протирають через сито або переробляють у кухонному комбайні, а потім пересипають цукром і додають 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Рекомендуємо