Брусниця протерта з цукром: рецепт та 8 способів приготування на зиму

Вона є однією з найкорисніших ягід, а до того ж ефективним, перевіреним лікарським засобом, зокрема, при застуді. Тому дуже важливо зберегти при переробці всі її властивості, більшість яких зникає при термічній обробці. Для заготівлі брусниці, протертої через сито з цукром, існують перевірені рецепти, якими користувалися багато поколінь.

Особливості приготування

Важливо постаратися не зварити з неї варення, а саме просто перетерти свіжі ягоди і пересипати цукром. Якщо і допускається термічна обробка - не більше 5 хвилин, тоді це не завдасть шкоди властивостям брусниці, та й інших ягід, що входять у варення.Але при цьому варто уважніше поставитися до зберігання готового продукту.

Правила підготовки продуктів

Всі ягоди перебирають, відбраковуючи сухі та зіпсовані, а також очищають від рослинного сміття. Фрукти, що входять до складу варення, також вибирають не гнилі та не зіпсовані. Потім їх миють і висушують.

Як правильно підготувати ємності?

Оскільки варення не піддається термічній обробці, банки потрібно ретельно вимити та простерилізувати. Використовують обробку гарячою парою, поміщаючи тару над каструлею, а також прожарювання в духовці або поміщають, налив трохи води, в мікрохвильову піч.

Як зацукрити брусницю на зиму?

При заготівлі сирого варення з брусниці на зиму використовують невелику кількість інгредієнтів, які додають у свіжому вигляді. Попередньо їх пропускають через м'ясорубку, сито або використовують блендер.

Класичний рецепт

Це перевірений та найпоширеніший рецепт, що дозволяє отримати не тільки смачне варення, а й цінний лікарський засіб. Перекручена брусниця зберігає всі свої корисні властивості, особливо необхідні в зимовий період для підтримки здоров'я людини.

Інгредієнти:

ягоди брусниці - 1 кілограм;
цукор - від 1 до 2 кілограм (відповідно до смакових уподобань).

Приготування:

На початку ягоди перебирають, очищаючи від рослинного сміття (гілочок, листочків), а потім добре промивають водою.
Після плоди підсушують, висипавши на тканину, матер'яний або паперовий рушник.
Потім необхідно переробити ягоди, для цього використовують блендер, прокручують через м'ясорубку або використовують сито. Можна і просто передавити всі ягоди дерев'яною товкачем, призначеною для приготування картопляного пюре.
Тепер брусницю засипають цукром і ретельно перемішують, а потім залишають постояти на ніч, закривши миску з варенням марлею. Що цікаво – кількість цукру кожен вибирає за своїми смаковими уподобаннями. При додаванні 1 кілограма може відчуватися характерна бруснична гіркуватість. Любителі солоденького кладуть 1,5-2 кілограми.
З ранку брусницю ще раз перемішують і розливають по простерилізованих банках.

Простий рецепт протертої брусниці

Такий спосіб приготування найпростіший і займає зовсім мало часу. Але в результаті виходить відмінне, смачне та корисне варення. Для цього беруть 1 кілограм ягід і цукор (від 1 до 2 кілограм), як і в класичному рецепті.

Брусниці миють, висушують і протирають через сито. Але дно кожної баночки насипають по кілька ложок цукру, а потім викладають шар з ягідного пюре.

Причому шар брусниці не повинен бути більшим за 2-3 сантиметри. Зверху на ягідний шар знову необхідно засипати цукор, а потім знову брусницю. І так діють до заповнення банок.

Варіант з апельсином

Цікавим, смачним та незвичайним варіантом буде брусниця з апельсином, пересипана цукром. Вона може виступати і в ролі кисло-солодкого соусу. На 1 кілограм ягід беруть по 1 кілограми цукру та апельсинів. З цитрусів, розрізавши, видаляють насіння і перекручують на м'ясорубці разом із шкіркою та брусницею. Після пересипають цукром, залишають на ніч, а вранці розливають по чистих банках.

З ваніліном

Додавання ваніліну надасть ласощам особливий аромат і покращить смак. Це буде чудова начинка для випікання та корисний самостійний десерт до чаю. Беруть 2,2 кілограми ягід і 2 кілограми цукру, до них додають 2/3 столової ложки ваніліну.

Згідно рецепту, брусницю миють, а потім поміщають у миску і злегка притискають товкачем.

Важливо не перестаратися - плоди повинні лише злегка прим'ятися і дати тріщини на шкірці. Потім їх пересипають цукром і залишають наполягати протягом години. Після цього додають ванілін, ретельно заважають і дають постояти ще 20 хвилин. Після цього можна розливати по банкам.

З яблуками

Яблука не тільки збагачують смак такого варення, а й додатково насичують його вітамінами, макро- та мікроелементами. Для приготування беруть 1 кілограм ягід, по 500 грам цукру і яблук і 500 мілілітрів чистої води.

Рецепт передбачає незначну термічну обробку, при якій зберігається більша частина корисних речовин.

Бруснику в каструлі заливають водою, ставлять на плиту і, довівши до кипіння, варять протягом 3-х хвилин.Після цього дістають усі ягоди, а в отриманий сироп додають дрібно порізані яблука і цукор. Знову доводять до кипіння і варять близько 5 хвилин, а потім засипають брусницю (для рецепту допустиме додавання ягід - як повністю, так і протертими через сито). Через кілька хвилин варення можна знімати з вогню і розливати по банках.

З чорницею

Такий варіант приготування - це справжня криниця вітамінів. А до того ж варення виходить оригінальним, красивим за кольором та яскравим за смаком. Ягід беруть порівну – по 500 грам брусниці та чорниці (можна замінити голубиною, це піде лише на користь) та 2 кілограми цукру. Плоди перекручують на м'ясорубці або використовують блендер, потім пересипають цукром і залишають на кілька годин. Потім масу ще раз перемішують і розливають по банкам.

З журавлиною

Надзвичайно корисне варення, що допомагає при численних захворюваннях.Але в цьому випадку шкодувати цукру не варто - журавлину, та й брусниці, не можна назвати смачними ягодами, а скоріше навіть навпаки. Усі плоди перетирають через сито, використовують блендер чи кухонний комбайн. Потім пересипають цукром, залишають на ніч, а вранці розливають по банках.

Інгредієнти:

журавлина - 1 кілограм;
плоди брусниці - 1 кілограм;
цукор - 2 кілограми.

З грушею

Таке варення сміливо називають справжніми ласощами, а додані груші роблять консистенцію ніжнішою. Воно має приємний, яскравий колір, а також чудовий смак і аромат.

На 1 кілограм плодів брусниці беруть 1 кілограм стиглих, соковитих груш та 1,5 кілограма цукру.

Цукор розчиняють у склянці води, а потім з нього варять сироп, в який додають спочатку дрібно порізані фрукти (проварюючи 30 хвилин), а потім засипають ягоди.Після додавання брусниці проварюють ще 5-10 хвилин, вимикають вогонь, а гаряче варення розливають по банках.

Правила зберігання брусниці, перетертої з цукром

Заготовки без термічної обробки (сире варення) зберігають у сухому та прохолодному приміщенні протягом 6-8 місяців, залежно від температури навколишнього середовища. Підходять льохи та підвали. У холодильнику воно зберігається до року. Такий же термін зберігання мають заготовки, приготовані за допомогою варіння.