Повидло з яблук часточками: швидкий рецепт приготування на зиму, правила зберігання

Не дарма яблука вважаються найкращими сезонними фруктами, доступними кожному. Вони чудові тим, що їх використовують як у сирому вигляді, так і після теплової обробки. Повидло, приготовлене в домашніх умовах із яблук часточками, – десерт медового кольору, від якого вся родина буде у захваті. Плоди чудово поєднуються з іншими фруктами: сливами, апельсинами, абрикосами, вишнею. Це дозволяє господині імпровізувати зі смаками домашніх заготовок.

Особливості приготування бурштинового повидла з яблук часточками

Щоб правильно приготувати яблучні ласощі, важливо пам'ятати ознаки готовності:

крапля сиропу на блюдце при охолодженні не розтікається, зберігаючи форму;
фрукти, нарізані шматочками, рівномірно розподілені по рідині, а не плавають біля поверхні;
повидло прозоре, однорідної консистенції.

Щоб злегка змінити смак готового продукту, в рецепт, за бажанням, додається цедра, апельсиновий або лимонний сік, ваніль, кардамон або кориця.

Необхідні інгредієнти

Для приготування яблучного десерту краще вибирати такі сорти: Ренет Симиренко, Боровинка, Антонівка, Аніс, Шафран, Пепін та подібні. Щоб повидло набуло незвичайного смаку, використовуються різні сорти яблук.

Перед покупкою плодів для заготовок необхідно переконатися, що яблука стиглі, з твердою соковитою м'якоттю солодкого смаку. Перезрілі продукти і з червоточинами не підійдуть.

Любителям ласощів з кислою ноткою підійдуть зелені плоди.

Підготовка продуктів

Після того, як яблука придбані та готові до подальшої обробки, вони дуже добре миються з використанням м'якої щітки або тканини, викладаються на рушник і протираються паперовою серветкою.

Миті та обсушені плоди слід правильно нарізати. Для цього фрукт розрізається на 4 скибочки, а насіннєва коробочка видаляється. Потім кожен шматочок ділиться на 3-4 частини. Не слід нарізати надто тонкі скибочки, тому що при термообробці такі яблука можуть значно уваритися та затвердіти. У зв'язку з цим заготовка нарізається середньої товщини.

Щоб часточки не потемніли, їх бланшують у окропі близько трьох хвилин або витримують приблизно годину в підсоленій воді (10-20 г солі на 1 літр води).

Як підготувати тару?

Щоб приготувати повидло за правилами, важливо не пропустити жодної деталі. Технологія передбачає, що навіть кухонне начиння може вплинути на кінцевий результат, і якщо не дотримуватися рекомендацій, ласощі не простоять довго і вибухне, залишивши сім'ю без солодких запасів у холодну пору року. Це пов'язано з тим, що фрукти готуються в неправильному посудині, а рідина вступила в реакцію з металом і окислилася.

Тара для приготування яблучного десерту повинна бути виключно з нержавіючої сталі або емальована, без сколів. Краще використовувати миску великого діаметру, щоб повидло рівномірно проходило термообробку і не пригорало.

Для збільшення терміну придатності заготовки беруться 750-грамові скляні банки, миються содовим розчином, заливаються 100 міліграмами води, ставляться в мікрохвильову піч і стерилізуються три хвилини при максимальній потужності.

Покрокове приготування рецепту на зиму

Зварити повидло можна швидко, але багаторазове приготування такої їжі краще, оскільки дозволяє краще зберегти форму скибочок і отримати прозорий сироп. Швидкий спосіб передбачає варіння протягом п'яти хвилин - це поширений і єдиний рецепт для термічної обробки фруктів та ягід, які не потрібно варити занадто довго.

Швидкий метод приготування повидла з яблук:

Крок 1. Щоб підготовлені часточки не темніли, їх викладають у чашу з підкисленою холодною водою (1 чайна ложка лимонного соку на 2 літри рідини).
Крок 2. Цукровий пісок (у тому ж обсязі, що й фрукти перед нарізкою) засипається в каструлю, заливається водою з розрахунку 1 повна склянка на 1 кілограм сипучого компонента. Сироп доводиться до кипіння та вариться 1-2 хвилини, щоб розчинилися частки.Готова рідина знімається з вогню.
Крок 3. Яблука зливаються в друшляк на пару хвилин, щоб стекла вода, і викладаються в гарячий сироп.
Крок 4. Заготівля ставиться на плиту, доводиться до кипіння, при постійному помішуванні вариться на повільному вогні від 5 до 7 хвилин. Відразу ж розливається по гарячих банках, закочується, перевертається і загортається на 20 годин.

Спосіб приготування повидла з яблучними часточками в кілька прийомів:

Крок 1. Частки викладаються в каструлю для варіння і засипаються дрібним цукром з розрахунку 750-800 грам (залежно від смакових характеристик плодів) на кілограм яблук.
Крок 2. Суміш накривається і залишається на 10-12 годин. Через відведений час ставиться на вогонь, доводиться до закипання та вариться приблизно 10 хвилин. Після чого посуд забирається з плити.Варіння повторюється ще 2-3 рази, з часовими інтервалами 10-12 годин. На останньому етапі суміші дають уваритися, поки колір не стане світло-коричнево-бурштиновим. Десерт, приготовлений таким чином, стає трохи густішим, ніж у попередньому рецепті, а надійність зберігання вища.
Крок 3. Гаряча маса викладається в склотару, закочується, перевертається з ніг на голову і відстоюється під ковдрою до охолодження.

Як правильно зберігати заготовки?

Зберегти повидло можна до наступного сезону, поставивши заповнені баночки у льоху, холодильнику або будь-якому іншому прохолодному приміщенні.

Великий часовий інтервал не псує закрутки, зберігаючи корисні властивості, смак та запах яблук. Але якщо такої можливості немає, то банки поміщаються в темну шафу, при цьому термін придатності буде скорочений до півроку.