Варіння з персиків та нектаринів: 5 покрокових рецептів без кісточок на зиму

У переліку заготовок на зиму обов'язково має бути варення, приготовлене з персиків та нектаринів. Плоди багаті на безліч вітамінів, варення має насичений присмак без відчуття цукру, запах фруктів, який зберігається в ході тривалої термообробки.

Кілька порад з приготування варення

Існують деякі тонкощі приготування десерту з персиків та нектаринів:

1. Щоб нектарин не розвалювався, його нарізають на невеликі квадрати. Шкірку з фрукта не видаляють, вона досить м'яка, тонка в порівнянні з персиковою.
2. Персик, який покритий гарматою, перед приготуванням очищається від шкірки. Для цього його кладуть у гарячу воду. Виключити потемніння персика можна, поклавши у воду лимонну кислоту – на літр води йде 10 гр. кислоти.

Як вибрати та підготувати продукти?

На варіння ласощів беруть стиглі, тверді персики. А ось вибираючи нектарин для варення, для отримання правильної консистенції десерту шматочки фрукта беруть не дуже тверді або надто м'які. Вибір зупиняють на стиглих або трохи недостиглих плодах.

Якщо для варення береться твердий сорт персика, то перед готуванням його потрібно бланшувати в окропі 4 хвилини, а після остудити в холодній воді.

Спочатку цілі плоди розколюються, щоб не полопалися.

Правила підготовки тари

Перед тим як наповнити скляну банку варенням, ємність замочується на 30 хвилин у воді, потім з використанням йоржика, щітки вимивається з милом, содою і прополіскується чистою водою 2-3 рази.

Вимита тара викладається шийкою вниз на рушник і так зберігається до моменту укладання, але не більше 20 хвилин.

Рецепти приготування варення

Щоб зварити ласощі на зиму, існують різні варіанти рецептів.

Класичний спосіб

За рецептом десерт з персиками та нектаринами готується без кісточок.

Перелік продуктів:

1. Персик, нектарин - 1 кг.
2. Цукор - 1,5 кг.
3. Кислота лимонна - 1 ч. л.
4. Вода - 250 мл.

Покроковий процес приготування:

1. Фрукти вимити, з персиків прибрати пушок. Нарізати плоди на часточки.
2. Приготувати сироп. У казан наливається вода, доводиться до закипання, вкидається 500 гр. цукру, все перемішується. Після розчинення цукру до фруктів поступово додаються решта 1000 гр. при помішуванні. Абсолютне розчинення цукру говорить про готовність сиропу.
3. Фрукти викладаються в казан і заливаються гарячим сиропом. Близько 1,5 години потрібно, щоб плоди просочилися їм.
4. Маса в каструлі доводиться до закипання.

Час готування – 20-25 хвилин. Після цього треба відключити вогонь і прибрати піну. Десерт коштує 2-3 години та знову повертається на вогонь на 20 хвилин. Після приготування до ласощів додається лимонна кислота.

Варіант з черешнею

Щоб зварити варення-асорті, знадобляться такі продукти:

• цукровий пісок - 1 кг;
• нектарини - 500 гр.;
• персики - 500 гр.;
• черешня - 500 гр.

Плоди вимиваються, обсушуються, розрізаються на часточки. З черешні видаляється кісточка. Фрукти викладають шарами, присипаються цукровим піском. Плоди повинні настоятися і дати сік.

Варити десерт потрібно у 3 етапи. Спочатку маса доводиться до закипання, її заважають. Далі зменшується газ, і варення готується 5 хвилин, піна в ході варіння забирається. Після цього газ відключається, і десерт настоюється 4 години.

На 2 та 3 етапах процес приготування аналогічний. Гарячі готові ласощі розкладаються в тару.

З інжирними персиками

Список продуктів для десерту:

1. Великі персики - 2 шт.
2. Великі нектарини - 3 шт.
3. Інжирні персики - 3 шт.
4. Цукровий пісок - 400 гр. на 500 грн. фруктів.

Як варити десерт:

1. Фрукти вимити і відправити в окріп на 2 хвилини.
2. Охолодити в холодній воді, видаливши шкірку.
3. Нарізати плоди кубиком, забравши попередньо кісточки.
4. Всі компоненти відправляються в каструлю і засипаються цукровим піском. Наполягати їх треба 5 годин до утворення соку.
5. Дочекатися, щоб варення закипіло, зменшити газ. Маса кип'ятиться 5 хвилин.
6. Гарячим десерт розливається по банках, закочується. Тара перевертається кришкою донизу.

Зі сливами

Необхідні інгредієнти для десерту на зиму:

1. Персики - 1 кг.
2. Нектарин - 1 кг.
3. Медова злива - 500 гр.
4. Цукор - 2 кг.
5. Ванілін - 5 гр.
6. Кориця - 2 палички.

Очистити персики з нектаринами, прибрати кісточки з усіх фруктів. Нашаткувати великими скибочками і додати цукру. Через 3 години десерт вирушає на плиту, кладеться кориця.

Кип'ячення ласощів займає 25 хвилин, всипається ваніль. Кориця забирається, і десерт розливається в тари.

З рожевою черешнею

В рецепт входять такі компоненти:

• 400 гр. нектаринів;
• 300 гр. рожевої черешні;
• 700 гр. цукрового піску.

Нектарин нарізається кубиком, з'єднується з рожевою черешнею, цукровим піском і ставиться на плиту (вогонь має бути середній), заважається. При появі соку, розчиненні цукру вогонь додається, і ласощі доводяться до закипання.

Козан знімається з плити і залишається остигати. Потім знову вирушає на вогонь, щоб десерт закипів. Зменшується вогонь, і варення вариться 20 хвилин.

Готові ласощі остигають і розкладаються по ємностях.

Дальнє зберігання ласощів

Готовий десерт можна зберігати в холодильнику, прикривши поліетиленовою кришкою, або льоху, герметично закатавши для тривалого зберігання.

Рекомендуємо