Як зробити ткемалі зі слив на зиму: ТОП 17 простих покрокових рецептів приготування

Цей соус на Кавказі вважається джерелом довголіття та здоров'я. Підвищений вміст дубильних речовин та пектину сприяє покращенню засвоєння білкової їжі. Кожна господиня сама вирішує, які спеції покласти та як зробити на зиму ткемалі зі слив. Але всі вони ґрунтуються на базовому рецепті. Одні використовують для приготування сливи, інші – аличу. Секрет смачного соусу криється у правильно підібраних спеціях.

Особливості приготування сливового соусу ткемалі на зиму

Секрети та особливості отримання смачного ткемалі:

1. Вариться з перетертих слив (іноді використовується алича), які очищаються від шкірки. Деякі господині спрощують процес, збиваючи всі складові блендером, разом із шкіркою.
2. Важливим моментом залишається час термічної обробки, оптимальний час приготування - 15-20 хвилин.
3. Соус можна готувати без зелені, а додавати її у свіжому вигляді перед вживанням, це оригінально та смачно.

Як вибрати фрукти?

Одна з умов вдалого ткемалі – сливи повинні бути кислими. Саме завдяки характерному кислому смаку цінується цей соус. Тому використовуються трохи недозрілі плоди.

Як правильно підготувати тару?

Соус не потребує стерилізації, достатньо того, щоб ємності були чисті, стерилізовані та сухі.

Як готувати ткемалі зі сливи на зиму

Різні варіації ткемалі готуються на основі класичної рецептури. За бажанням додаються томати, солодкий перець, змінюється набір спецій, їх кількість.

Класичний рецепт

Щоб приготувати смачний ткемалі, рекомендується дотримуватися схеми приготування класичного соусу покроково. Коли технологію приготування буде освоєно, можна скористатися різними варіаціями рецептів, додаючи нові компоненти.

Необхідно:

• сливи - 4 кілограми;
• часник - 7-8 зубків;
• перець гострий - стручок;
• кінза - пучок;
• сіль - 25 грам;
• укроп - пучок;
• м'ята - 3-4 гілки;
• спеції (коріандр, чорний мелений перець);
• цукор - 45 г.

Послідовність дій:

1. Плоди викласти в ємність, влити невелику кількість води. Варити 10 хвилин, вони повинні бути м'якими.
2. Протерти масу через сито, пюре варити до отримання необхідної консистенції. Маса має бути, як кетчуп.
3. Покласти подрібнений часник, спеції, вказану кількість солі, цукру. Варити 15 хвилин.
4. Всипати подрібнену зелень, варити ще 5 хвилин. Розкласти по підготовленій тарі.

Простий рецепт

Цей спосіб приготування використовується, коли немає часу, а грузинська приправа дуже потрібна. Потрібен класичний набір продуктів.

Дії:

1. Плоди відокремити від кісточок, збити блендером в однорідну масу разом із зеленню, перцем, м'ятою та часником.
2. Всипати вказані спеції, сіль, цукор, варити 20 хвилин. Викласти у банки.

З болгарським перцем

Особливість рецепту полягає в тому, що до нього додається перець солодкий червоного кольору.На 4 кілограми слив буде потрібно 5-7 штук. У процесі його приготування необхідно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, додати до зливів. Далі готувати відповідно до класичної рецептури.

З гранатовим соком

Гранатовий сік надасть соусу особливої пікантності та яскравого кольору. На 1 кілограм слив рекомендується додавати 50 мілілітрів соку. Його необхідно влити замість води, проварити 10 хвилин і перетерти масу через друшляк. Далі - за класичною технологією приготування.

З волоськими горіхами

Горіхи надають ткемалі неповторного смаку. На 1 кілограм слив рекомендується додати 50-70 г волоських горіхів. Їх необхідно подрібнити, всипати в соус за 10 хвилин до закінчення термічної обробки.

З помідорами

За таким рецептом можна приготувати ідеальний ткемалі до шашлику або риби. Навіть печені овочі будуть просто дивовижні.

Необхідно:

• сливи - 500 грам;
• помідори - 500 грам;
• часник - 4-5 зубків;
• перець гострий - 1/4 стручка;
• сіль - 15 грам;
• коріандр - 15 грам;
• цукор - 25 грам;
• кінза - пучок;
• оцет - 15 мілілітрів;
• масло рослинне - 15 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Томати та сливи залити 70 мл води. Варити 10 хв. Протерти через друшляк.
2. Всипати в отримане пюре цукор, необхідні спеції, сіль, подрібнений часник. Готувати 20 хвилин.
3. Додати рубану зелень, оцет з олією, уварювати ще 5 хвилин, розкласти по підготовленій стерилізованій тарі.

З яблуками

Яблука бажано використовувати кислі сорти.

Необхідно:

• сливи - кілограм;
• яблука - кілограм;
• петрушка, кріп - пучок;
• часник - 2 зубки;
• перець солодкий - один;
• сіль - 15 грам;
• перець гіркий - 1/5 стручка;
• цукор - 25 г.

Особливості приготування:

1. Яблука порізати, змішати зі зливами, залити водою, близько 120 мілілітрів, проварити 10 хвилин. Перетерти через друшляк.
2. Далі - за класичною рецептурою.

З лимонним соком

Класичний грузинський ткемалі має бути кислуватий. Якщо плоди використовуються солодкі, можна робити його із лимонним соком. Потрібно 100 мл соку на 1 кілограм слив. Приготування - згідно з класичною рецептурою.

Гострий ткемалі з аджикою

Відмінність цього соусу від класичного полягає в наступному:

1. Всі компоненти пропускаються через м'ясорубку.
2. Додається вдвічі більше гострого перцю від закладеного в класичному рецепті.

Без варіння та оцту

Перевага способу без термічної обробки – збереження більшості цінних елементів. Але цей соус повинен зберігатись у холодильнику. Використовується класичний набір інгредієнтів.

Особливості приготування: всі компоненти перекрутити в м'ясорубці, всипати спеції та помішувати до повного розчинення. Розкласти в суху тару, поставити в холодильник.

Рецепт для мультиварки

Ця незамінна помічниця дозволить заощадити господині час та сили.

Потрібно:

• сливи - кілограм;
• часник - 4 зубки;
• гострий перчик - 1/4 стручка;
• цукор - 25 грам;
• сіль - 12-15 грам;
• смілі-сунелі - 10 грам;
• укроп, петрушка.

Послідовність дій:

1. Плоди відокремити від кісточки, подрібнити блендером.
2. Насипати всі спеції, вказану кількість солі з цукром, вилити в чашу.
3. Виставити функцію «гасіння» на півгодини. Після звукового сигналу розлити по стерилізованій тарі, закрити.

З терну

Потрібно:

• терн - 1 кілограм;
• вода - 120 мілілітрів;
• цукор - 25 грам;
• коріандр - 5 грам;
• м'ята - гілочка;
• пучок кінзи;
• часник - 3-4 зубки;
• сіль - 10 г.

Ткемалі готується за класичною рецептурою.

З жовтої сливи

Якщо плоди яскраво-жовті, колір соусу вийде сонячний. За бажання можна додати трохи каррі.

Необхідно:

• сливи - 3 кілограми;
• перець гострий - 1/3 стручка;
• цукор - 80 грам;
• хмелі-сунелі - 15 грам;
• часник - головка;
• зелень (кінза, кріп) - пучок;
• сіль - 45 г.

Послідовність дій:

1. Плоди відокремити від кісточок, перець - від насіння, часник почистити.
2. Всі складові помістити в блендер, збити до однорідної консистенції.
3. Всипати зазначені спеції, сіль із цукром.
4. Готувати 10 хвилин, всипати рубану зелень і проварити ще 10 хвилин.
5. Розкласти по стерилізованій тарі, закрити.

З чорносливу

Ткемалі з цього сорту слив вийде темно-червоний. Для отримання характерного кислуватого смаку рекомендується брати недозрілі плоди. Наслідувати класичну технологію приготування.

З білої сливи

Ткемалі з білої сливи готується аналогічно, як і з жовтих плодів. Якщо потрібно змінити колір, зробити червоний, можна додати 20 грам пасти томатів і трохи паприки.

З червоної сливи

З круглих червоних слив виходить традиційний грузинський соус. Тільки рекомендується використовувати кислуваті, недозрілі плоди. Готується соус згідно з класичною рецептурою.

Зі слив Венгерка

Цей сорт також підійде для соусу, який готується згідно з класичною рецептурою. Ткемалі виходить яскравий, ароматний, оскільки яскраво-синя шкірка віддає соусу весь свій колір.

Як і скільки зберігати готовий продукт

Банки з ткемалі можна зберігати в холоді близько 2-х років. Ємності, що знаходяться в кімнатних умовах, зберігаються до одного року.

Якщо соус приготовлений без термічної обробки, він зберігається в холодильнику не більше 1-2 тижнів.

Рекомендуємо