Ткемалі з червоної аличі на зиму: ТОП 10 рецептів у домашніх умовах з фото

Класичний рецепт приготування ткемалі з ароматної червоної аличі на зиму передається з покоління до покоління. Грузинські страви, а саме до національної кухні цієї країни належить пікантний соус, завоювали повагу у всьому світі. Ткемалі з аличі поєднується з усіма м'ясними стравами, є пікантною заправкою овочевих салатів. Приготувати ткемалі з аличі вдома не складно, ділимося перевіреними рецептами.

Особливості приготування ткемалі з аличі на зиму

Щоб ароматний соус радував всю зиму, готову страву необхідно правильно заготовити.Для тривалого зберігання тару під ткемалі стерилізують та додають невелику кількість лимонної кислоти. Сама алича у своєму складі також містить необхідний рівень кислот-консервантів, тому часто в банки закочують ткемалі, приготований у власному соку.

Важливо! Перед початком приготування страви ретельно промивайте приготовлені плоди, стерилізація скляних банок на водяній бані повинна проходити щонайменше 15 хвилин.

Після закочення соусу банки утеплюють на добу, закривши теплою ковдрою, тільки потім переносять у льох або інше місце зберігання.

Підготовка сировини та тари

Кращі ємності для будь-яких зимових заготовок – скляні банки. А ось кришки можна вибрати будь-які - можна використовувати різьблення, що закручуються, або звичайні - «під закочувальну» машинку.

У випадку з ткемалі зручніше використовувати невеликі баночки, ємністю до 0,5 літра. Відкритий соус швидко псується, навіть зберігаючись у холодильнику.

Кращі рецепти

Варіантів приготування популярного грузинського соусу існує велика кількість. Хтось вибирає гострий або пряний смак, хтось віддає перевагу кисло-солодким різновидам. Класика ткемалі - соус зі сливи, але грузини часто замінюють цей плід аличою, виходить анітрохи не гірше. Розглянемо перевірені рецепти.

Класичний рецепт ткемалі із зеленої аличі по-грузинськи

Старовинний грузинський рецепт, доступний для приготування в домашніх умовах. За основу беруть недозрілі плоди аличі. Особливість соусу полягає у своєрідній кислинці зеленого фрукта. Смак такого ткемалі нагадує сливові різновиди соусу. Інгредієнти:

• зелена алича;
• м'ята;
• спеції: мелений коріандр, суміш перців, часник;
• дрібно нарубана свіжа зелень: кінза, петрушка, кріп;
• сіль, цукор.

Аличу ретельно промивають і ставлять на вогонь. Плоди необхідно варити близько 15 хвилин, потім розм'які фрукти протирають через сито - так забираються кісточки та великі шкірки. Отриману масу збивають блендером і ставлять знову на вогонь. Через 10 хвилин додають спеції та зелень з м'ятою. Варити потрібно ще 10-15 хвилин, за 5 хвилин до готовності - посолити і додати цукор. У стерилізовані банки ткемалі розливають гарячим.

З жовтої аличі

Ткемалі з жовтої аличі не потребують додаткових консервантів, не використовуйте оцет. Схема приготування цього виду ткемалі така сама, як і в попередньому рецепті із зеленою аличою. Чим більше використовувати свіжої зелені, тим ароматнішим вийде соус.

За 5 хвилин до готовності рекомендується додати 3-4 столові ложки виноградної олії, разом із сіллю та цукром.

З червоної аличі без часнику

Цей рецепт підійде людям, які заперечують різкий запах часнику в різних закусках. Часник можна замінити невеликою кількістю протертого на тертці гострого перцю чилі. Ступінь гостроти кожен кухар регулює на свій смак.

Основний інгредієнт – червона алича. Шкірки з протертої маси прибирати не обов'язково, так соус збереже більше вітамінів і набуде гарного кольору.

З помідорами та часником

Для цього рецепту підійде алича червоного або жовтого кольору. Томати вибирають м'ясисті, занадто велика кількість томатного соку, що виділяється, може створити неправильну консистенцію. Особливості приготування:

• найкраще використовувати перцевий сорт м'яти;
• аличу можна взяти трохи недозрілу;
• масло, лимонну кислоту та оцет додавати не рекомендується.

Грузини цей вид соусу часто заготовляють і зберігають у стерилізованих пляшках.

З волоськими горіхами

Оригінальний рецепт класичного ткемалі. Алгоритм приготування стандартний. Секретним інгредієнтом виступає волоський горіх, який необхідно протерти або подрібнити блендером. Можна потовкти горіх у ступці разом із сіллю та часником і додати в блюдо за 5 хвилин до повної готовності.

З фенхелем та м'ятою

Ароматний та корисний фенхель дрібно нарізають гострим ножем. На 2 кілограми аличі достатньо двох невеликих пучків. М'яту краще використовувати перцеву. У цей рецепт не обов'язково додавати часник, ця приправа може перебити пряний аромат фенхелю в оригінальному поєднанні з м'ятою.

З хмелі-сунелі

Можна використовувати будь-який вид аличі. Кріп застосовуємо у вигляді молодих парасольок.За 5 хвилин до готовності додаємо лавровий лист цілим листям. У даному рецепті товкти часник у ступці не обов'язково. Можна закласти зубки часнику порційно, разом із лавровим листом. Хмелі-сунелі закладаємо разом із основними спеціями, за смаком.

З болгарським перцем

У класичний рецепт додаються томати, червоний болгарський перець та яблука в рівних пропорціях з аличою. Овочі та фрукти варять разом 15 хвилин до м'якості, потім протирають через сито та варять ще 30 хвилин. Таку закуску для тривалого зберігання рекомендується «закріпити» лимонною кислотою або невеликою кількістю оцту.

Гострий ткемалевий соус

Гострота кожного рецепта підбирається вручну, залежно від переваг людей. Надати гостроти та пряного аромату допоможе мексиканський гострий перець-чілі. Його труть на м'ясорубці разом із насінням. Важливо додати у такій ткемалі часник.Для надання ніжності смаку та для дбайливого впливу гострої приправи на підшлункову залозу рекомендується додати рослинну нерафіновану олію.

Як правильно зберігати заготовки?

Грузини часто зберігають ткемалі у скляних пляшках. Соус зручно використовувати та зберігати в холодильнику після розкриття ємності. У російських традиціях міцно закріпилися банки. Їх зручно стерилізувати та заливати в них гарячий соус.

Важливо! При закочуванні ткемалі на зиму завжди використовуйте гарячий соус, при цьому банки повинні бути теплими - при різкому перепаді температур скло тріскається.

Зберігати банки з апетитним соусом краще в льоху або на верхній полиці в холодильнику. Після відкриття ємності соус зберігається за температури +12 ^{С не більше тижня. Для приготування ткемалі вибирайте аличу без ознак гниття, не збирайте фрукти із землі.}

У грузинській кухні кожен привереда знайде для себе рецепт улюбленого сливового чи аличового соусу.

Рекомендуємо