Соус із слив на зиму: 11 рецептів приготування заготовок, як зробити приправу

Багато господарок користуються різними приправами для покращення смаку страв. Їх, звичайно, легше придбати в магазинах, але можна приготувати самостійно. Наприклад, до м'яса підійде приправа типу соусу зі слив, що заготовляється на зиму. Він має пікантний смак, тонкий аромат, а користі та задоволення від домашнього соусу буде набагато більше.

Особливості приготування сливового соусу на зиму

Найчастіше для цього рецепту використовуються плоди другого сорту, щоб не дати прірву врожаю. Але брати м'яті, підгнилий і перестиглі сливи не рекомендується, тому що це може погіршити смак соусу.

Для приготування цієї приправи обов'язково треба спочатку позбавитися кісточок. Для цього плоди розрізають навпіл. Потім подрібнюють їх у блендері до кашкоподібного стану. Але можна скористатися і друшляком.

Для класичного рецепту треба ретельно перетирати сливи до стану пюре. За допомогою додавання різних прянощів можна домогтися різного смаку - від ніжного до гострого.

Якщо соус вийшов занадто густим, треба просто додати рідини. Проблема, якщо він буде занадто рідким. Але і в такому випадку можна вийти зі становища, додавши зелені, наприклад, або крохмалю.

Не треба забувати і про стерилізацію банок. Дотримання цієї умови допоможе уникнути «підривання» заготовок. Це легко зробити, опустивши порожні банки в киплячу воду на кілька хвилин. Потім те саме зробити з кришками.

Після закручування треба знову повторити процес стерилізації.

Специфіка вибору продуктів

Соус типу ткемалі краще робити із синіх слив. Вони мають бути без плям, міцними, не м'ятими. Навіть краще, якщо плоди будуть трохи недозрілими. Смак їх повинен бути кислуватим.

Крім того, знадобляться спеції, часник, м'ята, коріандр. У деякі рецепти додають ананаси, болгарський перець, помідори.

Який посуд знадобиться?

Під час приготування продукт може давати бризки, тому треба вибирати посуд із високими стінками. Це може бути глибока сковорода або казан.

Також знадобиться блендер для подрібнення продуктів. Якщо його немає, то можна взяти друшляк. І, звичайно, потрібні скляні банки та залізні кришки для закручування. Вони можуть бути з різьбленням чи прості. Для закручування знадобиться спеціальна машинка.

Як зробити соус зі сливи в домашніх умовах?

Є кілька рецептів приготування соусу вдома. Зазвичай такі страви люблять робити у південних країнах: Грузії, Болгарії. Тут будуть розглянуті деякі з них.

Ткемалі з аличі по-грузинськи

Ці заготовки можна додавати до м'яса, риби, шашлику. За консистенцією страва виходить густою, красивою та ароматною.

Продукти:

• кілограм слив;
• 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
• один гострий перчик;
• пучок базиліка;
• кінза;
• сім зубків часнику;
• цукровий пісок - пару чайних ложок;
• солі 1 ч. л.

Як готується:

1. Вимити плоди, прибрати кісточки.
2. Часник почистити.
3. Скласти в ємність сливи, цукор та сіль.
4. Варити 7 хв.
5. Покласти порізаний гострий перець.
6. Покласти хмелі-сунелі і проварити близько п'яти хвилин.
7. Покласти базилік та порізану кінзу та прокип'ятити ще хвилин п'ять.
8. Подрібнити часник, додати в соус і кип'ятити ще п'ять хвилин.
9. Прибрати з вогню і подрібнити соус блендером.
10. Кип'ятити ще пару хвилин (обережно, можуть бути бризки).
11. Перекласти готовий соус у тару.

Подавати в охолодженому вигляді.

Рецепт ткемалі без варіння

Виявляється, можна зробити ткемалі без варіння. Він виходить смачний та готується дуже швидко. Будь-яка, навіть початківець, господиня зможе впоратися з цим способом консервації. Сливу треба підбирати кисло-солодких сортів.

Що потрібно:

• 2 кг злив;
• 1 кг перцю болгарського;
• п'ять перчин чилі;
• 5 шт. часнику;
• 2 пучка кінзи;
• два пучки петрушки;
• 200 г цукру;
• 5 ст. л. солі;
• 5 стіл. ложок 9%-го оцту.

Як готується:

1. Плоди вимити, вийняти кісточки.
2. Промити болгарський перець, порізати.
3. Часник почистити, подрібнити блендером разом із перцем і сливами.
4. Перець чилі помити, почистити та нарізати.
5. Зелень посікти, додати до соусу.
6. Засипати сіль, цукор, влити оцет, змішати і залишити на 20 хв.
7. Обробити банки та кришки.
8. Розкласти заготівлю по тарі.

Бажано брати тару маленького розміру, тому що у відкритому вигляді соус швидко псується. Зберігати його слід у холодильнику. Підійде він до пельменів та інших м'ясних страв. Смак має гостро-солодкий, пікантний.

Томатно-сливовий кетчуп

Такий кетчуп виходить смачнішим, ніж з одних томатів.

У томатах і сливах міститься багато пектинів, які викликають загусання. Якщо навіть спочатку страва виглядає рідкою, то через кілька днів стає густою самостійно.

Приготувати його дуже легко, для нього не потрібно шукати спеціальних сортів продуктів.

Що потрібно:

• 600 грамів томатів;
• півкіло слив;
• дві цибулини;
• 2 стіл. ложки рафінованої олії;
• 2 стіл. ложки цукру;
• 1 ч. л. солі;
• перемелений чорний перець;
• прованські трави.

Як готується:

1. Плоди вимити, відібрати хороші.
2. Цибулю нарізати і спасувати.
3. Томати почистити, нарізати, засипати до цибулі.
4. Сливи вимити, нарізати навпіл, вийняти кісточки.
5. Покласти до помідорів і поставити варитися 10 хв.
6. Подрібнити блендером суміш.
7. Покласти спеції, трави.
8. Прокип'ятити 15 хвилин.
9. Кожні три хвилини перемішувати, щоб не підгоряв.
10. Викласти в банки у гарячому вигляді.

Зберігати продукт у прохолодному місці.

Гостра приправа

Цей соус має дуже гострий смак та однорідну консистенцію. Сподобається любителям гостренького, підійде до шашликів, тушкованого м'яса.

Потрібно:

• 2 кілограма слив;
• 2 штуки гострого перчика;
• перець болгарський;
• солі - 1 ст. л.;
• 5 ст. ложок цукру;
• 200 г води;
• прованські трави.

Як готувати:

1. Сливи промити, порізати навпіл, видалити кісточки.
2. Перекласти в ємність і варити десять хвилин.
3. Перетерти крізь сито.
4. Порізати гострий та болгарський перці.
5. Додати їх до зливів, подрібнити блендером.
6. Протерти масу крізь сито.
7. Засипати сіль, цукор та спеції.
8. Поставити варитися на півгодини.
9. Розкласти гарячим по тарі.

Банки поставити на стерилізацію, потім закрутити кришками, перевернути, винести в холодне місце.

Аджика зі слив та болгарського перцю

Потрібно:

• два кілограми слив;
• 400 грамів болгарського перчика;
• часник - 150 грамів;
• перець гострий - 100 грамів;
• зелень;
• 3 стіл. ложки солі;
• 2 стіл. ложки томатної пасти;
• 150 г цукру.

Як готувати:

1. Сливи промити, прибрати кісточки.
2. Болгарський перець вимити, порізати.
3. Часник почистити, подрібнити.
4. Все перекрутити в м'ясорубці.
5. Поставити варитися півгодини.
6. Зелень промити, замочити на п'ять хвилин.
7. Засипати сіль, прокип'ятити ще 15 хвилин.
8. Викласти в чисті банки.

Тару закатати, поставити на кришку, укутати ковдрою.

Сливовий соус з каррі без стерилізації

Напрочуд смачна приправа до страв з м'яса.

Що знадобиться:

• 3 кілограма слив;
• 15 зубків часнику;
• пачка каррі;
• 3 шт. перцю чилі;
• 2 стіл. ложки солі;
• 7 стіл. ложок цукру.

Хід роботи:

1. Сливи вимити, витягнути кісточки.
2. Перекрутити всі продукти в м'ясорубці.
3. Покласти сіль, цукор, спеції.
4. Кип'ятити протягом півгодини.
5. Викласти в тару.

Закрити банки, винести в холодне місце.

З помідорами в мультиварці

Що знадобиться:

• пара кілограмів томатів;
• кілограм слив;
• цибуля-ріпка;
• склянка цукру;
• солі півтори столових ложки;
• 1 ч. л. перцю меленого;
• 100 г часнику;
• 1 ст. л. 9%-го оцту;
• спеції.

Як готується:

1. Вимити плоди.
2. Видалити кісточки.
3. Цибулю очистити.
4. Перекрутити продукти в м'ясорубці.
5. Вилити в мультиварку.
6. Встановити гасіння на дві години.
7. За 30 хвилин до готовності всипати спеції.
8. Довести суміш до кипіння і викласти в банки.

Поставити в темне місце для зберігання.

З сливового варення

Що знадобиться:

• стакан сливового варення;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. оцту;
• 6 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. води.

Як готується:

1. Варіння, соус і оцет покласти в ємність, перемішати.
2. Проварити п'ять хвилин.
3. Покласти в тару.

Зберігати в холоді.

Китайський кисло-солодкий соус

Смак цієї приправи настільки чудовий, що після нього не захочеться купувати магазинні кетчупи.

Що знадобиться:

• три столові ложки томатної пасти;
• склянка апельсинового соку;
• дві столові ложки рафінованої олії;
• 2 зубка часнику;
• 30 грамів імбиру;
• ріпчаста цибуля;
• дві столові ложки червоного вина;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ст. л. води;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. коричневого цукру;
• 1 ст. л. оцту.

Як готується:

1. Порізати цибулю.
2. Імбір протерти на тертці.
3. Часник дрібно нарізати.
4. Цибуля, часник, імбир смажити 2 хвилини на олії.
5. Витиснути апельсиновий сік.
6. Поєднати вино, сік, соєвий соус, томатну пасту.
7. Промішати, поставити варитися.
8. Після закипання подрібнити блендером.
9. Розвести водою крохмаль.
10. Додати крохмаль до соусу, поставити варити до загусання.

Викласти в тару.

З чорних слив

Соус із чорносливу готується легко, подається до риби, м'яса.

Що знадобиться:

• 150 грамів чорносливу;
• 2 часточки часнику;
• чверть чайної ложки солі;
• третина чайної ложки хмелі-сунелі;
• волоський горіх.

Як готується:

1. Чорнослив залити окропом і варити 5 хвилин.
2. Подрібнити блендером.
3. Протерти через сито.
4. Додати волоський горіх.
5. Подрібнити блендером.

Розкласти по банкам.

З зелених слив

Цей соус готується на Кавказі, подають його до шашлику.

Що знадобиться:

• 3 кілограми зелених слив;
• 150 грамів коріандру;
• 250 грамів кропу;
• 60 грамів чабера;
• 60 грамів мало;
• 4 столові ложки цукру;
• часник;
• сіль;
• 4 гострих перцю;
• склянка води;
• коріандр;
• укроп.

Як готується:

1. Відокремити мало від листя, з'єднати з коріандром, чабером і кропом.
2. Покласти на дно ємності.
3. Сливи промити, вийняти кісточки, поставити варити до м'якого стану.
4. Перетерти через друшляк.
5. Засипати сіль, цукор, спеції.
6. Поставити варитися.
7. Додати зелень, прокип'ятити.

Розкласти по тарі.

Умови та термін зберігання

Зберігати отримані соуси треба не більше трьох років у темному прохолодному місці.

Рекомендуємо