Солодка аджика на зиму з перцю та помідорів: 12 найкращих покрокових рецептів з фото

Аджика - страва грузинської та абхазької кухні, яка славиться своїм неперевершеним смаком з нотками часнику та прянощів. Популярна варіація грузинської приправи – рецепт із солодким смаком. Солодка аджика, виготовлена на зиму, ідеально підходить до м'ясних страв. До традиційного набору інгредієнтів додають томати, невелику кількість моркви та різні види перців. Також для досягнення унікального смаку використовують різні види фруктів, які дають особливу неповторну насолоду.

Крім відмінних смакових якостей, солодка аджика подарує море корисних вітамінів. Саме тому кожна господиня повинна опанувати рецепт цієї закуски, щоб у холодні дні насолоджуватися насиченим смаком літніх овочів.

Особливості приготування солодкої аджики на зиму

Щоб приправа вийшла дійсно смачною, необхідно використовувати кілька правил приготування та зберігання:

• більшу частину страви повинні складати перці, а також помідори;
• якщо додати більше болгарського перцю і трохи моркви, смак стане солодшим;
• різні комбінації спецій можуть надати абсолютно неповторних ноток закусці, додати особливої гостроти;
• для консервацій на зиму інгредієнти завжди піддаються тепловій обробці при високих температурах;
• овочі для аджики варяться тільки в емальованих каструлях;
• оцет уповільнює процеси бродіння, що допомагає продукту зберігатися довше;
• для зберігання варто вибирати прохолодне місце (наприклад, холодильник, комору, підвал, гараж).

Підготовка основних інгредієнтів

Перш ніж приступити до готування, необхідно правильно вибрати і ретельно підготувати кожен з інгредієнтів:

• помідори - багато кулінарів не рекомендують додавати їх у аджику, проте така практика здійснюється повсюдно. Тому, якщо томати є в рецепті, то їх необхідно ошпарити окропом, шкіра сама почне відходити, і вийде легко їх очистити;
• часник для аджики підійде будь-якого сорту, варто лише попередньо його очистити;
• перець - його сортів для закуски безліч: хабанеро, серрано, халапеньо, поблано, анахейм. Середню гостроту мають перчики халапеньо і поблано. Вони найчастіше використовуються для основи аджики. Щоб додати приправі солодощі, додають солодкий перець до смаку;
• морква - збиває гостроту страви. Її необхідно очистити, а потім натерти на великій тертці. Важливо не переборщити з кількістю, щоб її смак не дуже відчувався;
• сіль - переважно морська;
• спеції - можна підібрати на свій смак, але грузини найчастіше використовують хмелі-сунелі, коріандр, майоран, базилік, кріп. У багатьох магазинах продається готова спеціальна приправа для аджики, де вже в потрібних пропорціях змішані всі необхідні трави.

Досвідчені кухарі попереджають, що в аджику не повинно бути слідів підсолоджувачів, соняшникової олії та цибулі.Це суперечить рецептурі закуски, кардинально змінюючи смак.

Як правильно заготувати тару

Як тара для солодкої аджики на зиму вибирають скляні банки, які забезпечують найбільш тривале зберігання продукту. Перед тим як залити заготовку, тара проходить ретельне очищення гірчицею, содою. Потім можна стерилізувати за допомогою мікрохвильової печі, духовки, на парі, в гарячій воді.

Кришки повинні бути новими та цілими. Перед використанням їх також потрібно прокип'ятити.

Заливаючи гарячу аджику у скляні банки, варто робити це вкрай обережно, щоб під впливом високих температур вони не лопалися.

Кращі рецепти

Абхазьку аджику готують практично у всіх куточках світу, але традиційні рецепти солодкої аджики не перестають радувати гурманів. Щоб вибрати найсмачніший варіант, необхідно спробувати всілякі технології приготування пастоподібної приправи.

Солодка домашня аджика

Для її приготування знадобиться:

• 2-2,5 кг звичайного свіжого перцю;
• 5-6 пекучих червоних перчиків;
• 200 г часнику;
• 100-150 мл виноградного або яблучного оцту;
• сіль, приправи до смаку.

Солодкий перець та інші інгредієнти попередньо очистити, далі ретельно подрібнити. Соус довести до кипіння. Залишити варитись на невеликому вогні на 1,5-2 години, додавши сіль. Спеції закидаються в каструлю за 5-6 хвилин до повної готовності.

З перцем та помідорами

У цьому варіанті не використовується гострий перчик, але є такі інгредієнти:

• 5 кг соковитих томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• півкіло тертої моркви;
• інші класичні інгредієнти (часник, оцет, сіль, приправи).

Всі продукти необхідно відокремити від шкірки та насіння, подрібнити на м'ясорубці. Залишити на плиті 2 години, поступово вводячи в каструлю сіль і хмелі-сунелі.

З абрикосами

Основою цього незвичайного соусу є стиглі абрикоси. Для приготування знадобиться:

• 1,8 кг абрикос;
• 1,3 кг яблук;
• 3 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг перцю;
• сіль за смаком.

Овочі очистити від шкірки, кісточок. Змішати у блендері. Готувати близько півгодини на слабкому вогні, під кінець підсолити. Тару з готовою сумішшю закатати, на 24 години помістити під теплий плед.

Простий рецепт

Цей варіант страви найбільш простий у виконанні. Щоб його приготувати, знадобиться невеликий набір продуктів:

• 1 кг болгарського перцю;
• півкіло часнику;
• 3 кг помідор або томатної пасти;
• 100 г пекучого перчика улюбленого сорту;
• сіль, приправи.

Всі компоненти очищають від зайвого, провертають у м'ясорубці або блендері, додають необхідні приправи, сіль і залишають на ніч без будь-якої термічної обробки. Наступного дня суміш можна розкласти в приготовлену заздалегідь тару, прибрати до зими.

Зі сливами

У рецепті взагалі відсутній болгарський перець, але від цього аджика не стає менш смачною.

Потрібні:

• 2 кг кислуватих слив;
• 3 шт. пекучого гострого перчика;
• 200 г часнику;
• півсклянки томатної пасти;
• сіль за смаком.

Сливи, часник очистити, протерти крізь сито з перцем. Потім 50 хвилин варити на повільному вогні, після закінчення додавши пасту, цукор, сіль. Розливати в розігріті банки.

Бурячна солодка аджика

• 2 кг буряка;
• 2 кг томатів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 250 г часнику;
• 2-3 гострих перчин;
• 2 ст. л. соєвого соусу.

Готувати так само легко, як інші варіанти аджики: все очищаємо, доводимо до кашоподібного стану, після кипіння потрібно ще годину потомити на слабкому вогні, на завершення додати соєвий соус. Ще 20 хвилин проварити.

Зі сливами і солодким перцем

Як будь-який фруктовий солодкий соус, така аджика стане відмінним доповненням для страв з м'яса птахів, із запеченою картоплею як гарнір.

Потрібно:

• 0,5 кг зрілих солодких слив;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• парочка пекучих перчиків;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• цукор та сіль за смаком.

Всі очищені продукти поміщаємо в блендер, доводимо до пастоподібного стану.Виливаємо суміш у каструлю, додаємо томати, сіль. Варимо 40 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Для того щоб закочення зберігалося довше, фахівці радять наприкінці варіння влити 2 ст. ложки оцту 9%. Коли банки закатані, необхідно перевернути їх, почекати, поки заготівля охолоне.

З перцем та морквою

• 2,5 кг солодкого перцю;
• 5 шт. гострого халапеньо;
• 1 кг солодких яблук;
• 150 г часнику;
• сіль за смаком;
• 1 склянка оцту.

Всі продукти очищаємо, прокручуємо в м'ясорубці, варимо на слабкому вогні 1 годину. Після остигання додаємо роздавлений часник, сіль, оцет.

З перцем та горіхами

Цей рецепт відрізняється особливою пікантністю, оскільки в його основі лежить не болгарський перець, а гострий. Особливу смакову особливість вносять волоські горіхи. Для приготування знадобиться:

• 500 г гострого перцю;
• 100 г волоських горіхів;
• 400 г петрушки, кінзи;
• 1 ст. л. коріандру;
• 100 г часнику;
• сіль за смаком.

Гурмани рекомендують перед приготуванням надіти на руки спеціальні рукавички. Горіхи та часник необхідно очистити, потім разом із насінням коріандру пропустити через дрібну м'ясорубку. Перець необов'язково очищати. Його також окремо прокручуємо. Змішуємо всі подрібнені інгредієнти та знову поміщаємо в м'ясорубку, досягаючи однорідної маси. На завершення додаємо подрібнену зелень. 3 дні соус повинен настоятися і тільки після цього потрапити в банки для заходу сонця на зиму.

З яблуками

Такий соус підійде для любителів м'якого, але пікантного смаку. Потрібно взяти:

• 3 кг томатів, що встигли;
• 3 кг солодкого перцю;
• 1 кг яблук із солодким смаком (антонування);
• 3 шт. гострих халапеньо;
• 250 г часнику;
• 1 склянка оцту;
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти, крім часнику, очищеними прокрутити через м'ясорубку або в блендері. Влити оцет та варити на середньому вогні півгодини. За 5 хвилин до завершення готування закинути в соус розчавлений часник.

З чорносливу

Цей варіант підкорить усіх своїм незвичайним смаком, незважаючи на простоту приготування.

Потрібні:

• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг чорносливу;
• 1 шт. гострого перцю будь-якого сорту;
• 250 г томатної пасти;
• 200 г часнику;
• сіль за смаком.

Всі компоненти доводять до стану пюре та розливають у заготовлену тару. Таку закуску довго краще не зберігати.

«Індійська» аджика

Такий соус отримав назву «індійська аджика» через наявність сухофруктів та спеціальних спецій у його складі. Це ідеальне доповнення до м'ясних страв.

Потрібні:

• півкіло болгарського перцю;
• півкіло яблук;
• сухофрукти (фініки, чорнослив та родзинки);
• 150 г цукру.

Сухофрукти попередньо на 15 хвилин замочуються в окропі. Яблука та перець очищаються. Усі інгредієнти необхідно дрібно нарізати та засипати в ємність. Перед тим, як почати варити соус, треба злити сік від фруктів та овочів. Готується суміш близько години на повільному вогні. Наприкінці солять, додають часник та кайєнський перець.

Терміни та умови зберігання

Використання оцту та часнику в процесі приготування аджики значно продовжує термін зберігання, проте навіть із цими інгредієнтами, згідно з встановленими нормами, вжити соус необхідно не пізніше, ніж через 6 місяців з дня закінчення приготування.

Заготівлі, які не проходили термічну обробку, слід використати насамперед. Щоб не втратити термін зберігання продукту, рекомендовано на банках ставити маркування.

Рекомендуємо