Заготовки на зиму з буряка: 20 найкращих покрокових рецептів приготування

У заготовок з буряка на зиму приємний та незвичайний смак. Страви обов'язково прикрасять обідній стіл та стануть чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Численні рецепти відрізняються вхідними інгредієнтами та способом приготування. Попередньо слід правильно вибрати продукти та підготувати тару. За дотримання вказаних в інструкції пропорцій та інших рекомендацій вдасться зробити все без помилок.

Принципи консервування буряків на зиму

Перед тим як розпочати консервацію, необхідно визначитися з рецептом. Після цього ретельно вибирають овочі та готують ємності.

Вибір та підготовка овочів

Щоб страва вийшла смачною, потрібно вибирати свіжі, якісні овочі. Поверхня має бути рівною, без пошкоджень та ознак гниття. Для приготування страв краще брати молоді буряки середнього розміру з яскраво-червоною начинкою без білих прожилок.

Овощ добре промивають, зрізають хвостик і бадилля. Потім коренеплід опускають у холодну воду та варять протягом 43 хвилин. Як тільки овоч охолоне, знімають шкірку. Потім буряк нарізають так, як зазначено в інструкції до рецепту.

Як правильно підготувати тару до закатування

Щоб закуска добре зберігалася, важливо правильно вибрати та підготувати тару:

все ємності обстежують щодо сколів і тріщин;
відібрану ємність промивають содовим або мильним розчином;
на останньому етапі банки стерилізують над парою гарячої води.

Що зробити з буряків на зиму: рецепти

Приготувати смачну, корисну та незвичайну страву допоможуть перевірені, найкращі рецепти. В їх основі прості та доступні компоненти.

Класичний спосіб на зиму в банках

У класичному варіанті виконання рецепту, крім коренеплоду, присутні прянощі та спеції. В результаті виходить заправка до салатів та перших страв. Щоб заготовити консервацію, знадобляться літрові банки та наступні компоненти:

коренеплід - 340 г;
сіль - 37 г;
цукор - 43 г;
часник - 34 г;
оцет - 45 мл;
перець горошком та гвоздика;
гострий перчик - половина стручка.

Приготування страви не триватиме багато часу:

варений червоний овоч нарізають шматочками і розподіляють по ємностях;
додають кілька часточок гострого перцю та пластинки часнику;
у воду додають сіль, цукор та спеції, доводять до кипіння, варять 12 хвилин і вливають оцет;
готовий розсіл вливають до овочів і закочують.

Варіант без стерилізації

Готова страва має злегка пряний присмак. Знадобляться такі інгредієнти:

буряк - 900 г;
оцет - 160 мл;
сіль - 12 г;
лаврушка - 2 штуки;
перець горошком;
кориця - половина палички.

Етапи консервування:

в стерилізовані ємності опускають шматочки вареного коренеплоду;
кип'ятять воду, в яку додали спеції;
готовим маринадом заливають овочі та закручують кришками.

Ікра з буряка

Страва виходить смачна та ніжна. Щоб приготувати закуску, знадобляться такі продукти:

буряк - 550 г;
цукор - 72 г;
сіль - 16 г;
оцет - 45 мл;
олія - 55 мл;
мелений перець.

Покрокова інструкція:

коренеплід подрібнюють за допомогою блендера;
додають спеції, оцет, олію;
отриману кашку варять протягом 16 хвилин;
готову ікру розкладають у підготовлені ємності.

З хріном і часником

Цей рецепт підійде для любителів гострих закусок. Для роботи будуть потрібні такі компоненти:

коренеплід - 1,6 кг;
хрін - 170 г;
часник - 210 г;
оцет - 55 мл;
цукор - 140 г;
перець мелений;
сіль - 72 г;
соняшникова олія - 120 мл.

Консервація готується легко та швидко:

овочі подрібнюють у блендері;
у велику ємність вливають масло, чекають закипання;
додають подрібнені овочі;
всипають спеції та перець;
за 6 хвилин до готовності додають часник;
на останній хвилині варіння вливають оцет;
ароматна закуска готова до розподілу по банкам.

По-кубанськи

Щоб законсервувати червоний овоч, потрібні такі компоненти, як:

перець горошком;
гвоздика;
лаврушка - 2 штуки;
кориця;
сіль - по 210 г;
оцет - 82 мл.

Процес готування виглядає так:

в ємність спочатку викладають підготовлені спеції;
потім укладають нарізаний часточками варений коренеплід;
вливають маринад;
стерилізують тару 12 хвилин.

З лимонною кислотою

Корнеплід, приготовлений за цим рецептом, ідеально підходить як для заправки борщу, так і для додавання до салатів. Щоб закатати страву, будуть потрібні такі інгредієнти:

буряк - 900 кг;
сіль - 24 г;
лимонна кислота.

Приготування не викличе складнощів навіть у початківців:

воду із сіллю та лимонною кислотою доводять до кипіння;
варений овоч подрібнюють за допомогою терки;
бурякові смужки щільно набивають у підготовлені банки;
вливають розсіл;
банки зі вмістом стерилізують 25 хвилин.

З квасолею

Необхідні інгредієнти для приготування салату для зимового зберігання:

квасоля - 550 г;
коренеплід - 900 г;
цибуля - 60 г;
томатна паста - 57 г;
сіль - 37 г;
цукор - 70 г;
оцет - 55 мл;
мелений перець.

Процес приготування салату включає наступні дії:

квасолю замочують у воді на 1,5 години, після чого варять до повної готовності;
подрібнюють всі підготовлені овочі;
у глибоку ємність поміщають спочатку квасолю, потім решту овочів, заливають воду, масло та додають спеції;
гасити овочі слід 35 хвилин;
за 11 хвилин до закінчення варіння вливають оцет;
готовий салат викладають у тару і закочують.

З кабачками

Смачна та корисна закрутка виходить з буряка з кабачками. Інгредієнти, які знадобляться:

коренеплід, цибуля та кабачок - по 1,2 кг;
оцет - 240 мл;
масло - 90 мл;
цукор - 190 г;
сіль - 37 г;
горошини перцю;
лаврушка - 3 штуки.

Покрокове приготування закуски:

коренеплід та кабачки слід натерти на середній тертці;
цибуля дрібно шаткують;
у воді розчиняють оцет, сіль, цукор, масло та спеції;
в киплячий розсіл додають цибулю, а через 4 хвилини всі інші овочі;
готову закуску розкладають у банки і стерилізують 9 хвилин.

З цибулею

Готується страва з наступних інгредієнтів:

коренеплід - 3,6 кг;
цибуля - 410 г;
соняшникова олія - 240 мл;
яблучний оцет - 78 мл;
сіль та цукор.

Консерви готуються просто:

овочі подрібнюють на тертці;
у воду додають масло і доводять до кипіння;
занурюють у рідину подрібнені овочі;
всипають сіль та цукор;
через 12 хвилин вливають оцет;
готове соління розподіляють за ємностями.

З помідорами

Для закрутки потрібно приготувати такі компоненти:

помідори - 900 кг;
коренеплід - 280 г;
цукор - 130 г;
часник - 43 г;
укропний парасолька;
перець горошком;
оцет - 45 мл.

Приготування не триватиме багато часу:

коренеплід та часник нарізають тонкими пластинами, укладають у тару;
додають кріп, перець та помідори;
вливають гарячу воду і через 8 хвилин зливають у каструлю;
додають сіль, цукор, спеції, кип'ятять і вливають оцет;
заливають овочі маринадом.

З грибами

Закрити буряк на зиму можна і з грибами, для цього знадобляться:

печерини - 210 г;
перець болгарський - 180 г;
морква - 120 г;
цибуля - 54 г;
помідори - 450 г;
оцет - 35 мл;
олія - 160 мл;
петрушка.

Послідовність виконання роботи така:

моркву та коренеплід подрібнюють на тертці, перець ріжуть смужками;
морква, цибуля та перець пасирують на олії;
окремо обсмажують гриби і тушкують буряки;
підсмажені овочі кладуть у глибоку ємність для подальшого гасіння, додають гриби, буряки, спеції;
за 4 хвилини до готовності зливають оцет;
салат розподіляють по ємностях і стерилізують 14 хвилин.

По-корейськи

Страва виходить злегка гострим та ароматним. Консервація зберігається протягом усієї зими. Для приготування знадобляться такі компоненти:

червоні коренеплоди - 550 г;
часник - 34 г;
оцет - 53 мл;
сіль - 18 г;
цукор - 25 г;
олія - 110 мл.

Спосіб приготування виглядає наступним чином:

буряк труть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи;
додають спеції;
масло виливають у каструлю, додають дрібно нарізаний часник і доводять масу до кипіння;
киплячою олією заливають овоч і вливають оцет;
готовий салат розкладають за ємностями;
стерилізують 16 хвилин;
на останньому етапі залишається закрутити банки кришками.

Буряковий квас

Напій містить багато корисних компонентів. Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування:

буряк - 310 г;
цукор - 160 г;
сухарі - 110 г;
борошно - 45 р.

Всі перераховані компоненти укладають щільно в тарі, заливають водою і залишають для бродіння на 5 діб. Потім банку переставляють у прохолодне місце.

З перцем

Щоб приготувати страву, потрібні такі інгредієнти:

буряк - 2,9 кг;
перець болгарський - 450 г;
цибуля - 70 г;
оцет - 90 мл;
цукор - 220 г;
сіль - 47 р.

Інструкція допоможе приготувати закуску правильно:

коренеплід подрібнюють на тертці;
цибуля та болгарський перець ріжуть кубиками;
у воді розчиняють спеції, оцет і доводять до кипіння;
в киплячий маринад додають цибулю і перець, гасять 6 хвилин;
потім занурюють буряк і продовжують гасити ще 28 хвилин;
салат розкладають у банки та стерилізують 14 хвилин.

Без оцту

Користь страви без оцту значно перевищується. Для приготування закуски знадобляться такі компоненти:

буряк - 450 г;
перець горошком;
лаврушка - 3 штуки;
сіль - 45 г;
лимонна кислота - 7 г;
цукор - 65 р.

Робота передбачає виконання наступних дій:

відварений коренеплід нарізають брусочками;
у банку кладуть лаврушку з перцем, потім овочеві брусочки;
у воді розчиняють лимонну кислоту, спеції та доводять до кипіння;
маринадом заливають червоний овоч у підготовлену тару.

Квашений буряк

Квашений буряк додають у салати, вінегрети, використовують як закуску або заправку для борщу:

Підготовляють буряк невеликих розмірів. Її слід добре помити і почистити.
Воду з додаванням солі та цукру доводять до кипіння.
Овочі складають у велику ємність і заливають отриманим розсолом.
Закривають кришкою, кладуть вантаж і прибирають у тепле місце на два тижні. Періодично слід прибирати з поверхні розсолу, що утворюється піну.

Заправка для борщу

Для консервації потрібні такі інгредієнти:

буряк - 2,7 кг;
цибуля - 45 г;
помідори та болгарський перець - по 450 г;
морква - 900 г;
сіль та цукру - по 55 р.

Закуску готують, дотримуючись наступної послідовності дій:

томати подрібнюють у блендері;
коренеплід ріжуть брусками;
моркву подрібнюють на тертці;
цибуля і болгарський перець нарізають кубиками;
томатну масу доводять до кипіння і варять з додаванням спецій 16 хвилин;
потім додають коренеплід, а через 18 хвилин решту овочів і варять ще 25 хвилин;
гарячу суміш розливають по банкам.

Буряковий сік

Щоб приготувати сік з буряка, потрібно сам овоч і цукор:

Коренеплід пропускають через м'ясорубку, потім віджимають сік.
В отриману рідину додають цукор.
Суміш варять до повного розчинення цукру.
У підготовлені банки розливають сік і відразу ж закупорюють.

Буряковий сироп

У велику ємність кладуть вимитий та очищений коренеплід, заливають водою та варять протягом 3,5 години. Потім вичавлюють сік і варять до того, як він загусне. Сироп розливають по банках і закривають кришками.

Буряк цілком на зиму

Для страви готують такі продукти:

коренеплід невеликих розмірів;
перець горошком;
лаврушка - 2 штуки;
сіль - 550 г;
цукор - 45 г;
оцет - 53 мл.

Приготування не викликає складнощів:

в каструлі варять коренеплід 45 хвилин;
у банку кладуть перець і лаврушку;
укладають коренеплоди;
у воді розчиняють сіль, цукор і оцет, доводять до кипіння;
готовим маринадом заливають буряк і стерилізують банки 27 хвилин.

Термін придатності та правила зберігання заготовок

Ємності з консервованим буряком зберігають у темному, прохолодному місці з гарною вентиляцією. За таких умов закуска зберігається протягом двох років.