Заготовки з груш на зиму: 13 найкращих покрокових рецептів приготування

Відкривши баночку ароматної грушевої заготовки, можна легко згадати запах літа і підняти настрій солодким, терпким смаком страви. Серпень рясніє ягідним та фруктовим урожаєм, це ідеальний час для збереження плодів на зиму. При правильному приготуванні у процесі теплової обробки зберігається до 85-90% вітамінів, мінеральних речовин, цукрів, органічних кислот. Заготівлю з груш роблять у різний спосіб, фрукти підходять для консервування, маринування, замочування, варіння.

Особливості заготівлі груш на зиму

Груші відрізняються поганою лежкістю, вони не підходять для тривалого зберігання.Розрізаним плодам властиво швидко темніти, у цьому допоможе збризкування грушових часточок соком лимона. Фрукти мають підвищений вміст цукру, тому щоб уникнути нудотності, необхідно розбавляти заготівлю лимонною кислотою.

Часто грушеве варення доповнюють спеціями, прянощами, іншими фруктами та ягодами:

корицею;
бадяном;
гвоздикою;
перцем запашним;
мускатним горіхом;
майораном;
базиликом;
кардамоном;
шавлією;
брусниця;
обліпихою;
вишнею;
яблуками;
апельсинами.

Головними складовими для тривалого зберігання закрутки виступають цукровий пісок та яблучна кислота.При їх нестачі в плодах розвиваються гнильні процеси, що спричиняють поширення бактерій. Уникнути рясної піни під час варіння джему допоможе вершкове масло.

Специфіка вибору плодів

Для варення ефективно використовувати плоди Лимонки та Сіверянки. Лимонка має жовто-білу м'якоттю, щільну структуру, кислинку, слабкий аромат, лимонний присмак. Житель півночі відрізняється хрумкою, соковитою, слабоароматною, кисло-солодкою м'якоттю.

Джем, повидло, конфітюр варять із дозрілих, перезрілих плодів садової груші.

Для компотів, соку характерне використання зелених, твердих фруктів. З недозрілих також можна зробити мармелад, пастилу. Сушці підлягають дрібні зрілі або перезрілі екземпляри, допускається використання пошкоджених плодів. Уражену частину видаляють, залишаючи здорові ділянки. Рекомендовано заморожувати зелені фрукти.Варення дозволено дітям та людям з діабетом, головне - використовувати сорти несолодкої груші.

Як правильно підготувати посуд

Ємності для консервування повинні бути стерильними, без ознак пошкоджень, тріщин і сколів, особливо на шийці. Їх ретельно промивають у мильному або содовому розчині, 2-3 рази обполіскують. Банки з кришками підлягають стерилізації на пару або в духовці.

Що можна робити з груш у домашніх умовах

З фруктів виходять найкращі страви на кшталт:

компоту;
варення;
мармелада;
пюре;
повидла;
цукатів;
пастили;
соку;
настойки.

При консервуванні заготівлю вживають як самостійний десерт, також використовують у вигляді начинки до пиріг, булочок, торта.

Варіння з груш без варіння

Приготувати «сире» варення можна з використанням:

груш 2 кг;
цукор 1 кг.

Технологія приготування:

Плоди миють, очищають, видаляють насіннєву коробку, дрібно нарізають. Дно стерилізованої банки встеляють грушами, посипають цукровим піском.
Товщина верхнього шару цукрового піску становить 10 мм. Банки підлягають стерилізації на пару або в духовці.

Банку з фруктовим вмістом закочують поліетиленовими або металевими кришками.

Грушевий джем без цукру

Для джему потрібно:

1 кг основного інгредієнта;
2 ст. л. лимонного соку;
2,5 ст. л. пектину.

Як готувати:

миті, очищені плоди подрібнюють, розминають до стану пюре, змішують з лимонним соком, пектином;
каструлю ставлять на плиту, кип'ятять на середньому нагріванні, вводять цукровий пісок, періодично розмішуючи.

Готовність перевіряють по краплині на блюдце - якщо вона не розповзається, страва готова. Загустілу масу необхідно герметично закрити, укутати в теплу ковдру.

Домашній компот

Зварити ароматний компот можна з наступної продукції:

груші 2 кг;
вода 5 л;
цукор 0,5 кг;
лимонна кислота 0,5 ч. л.;
ванільний цукор 0,5 ч. л.

Методологія приготування:

Фрукти миють, очищають від шкірки, насіннєвої коробки. У каструлі варять цукровий сироп, змішують з ванільним цукром та лимонною кислотою.
У каструлю викладають груші, розрізані на 4 частини, кип'ятять, зменшують нагрівання, проварюють 10 хвилин.

Після варіння фрукти необхідно перекласти в стерилізований бутель, залити процідженим сиропом, закатати.

Заморозка груш

При заморожуванні зберігається вся корисність плодів. Для зберігання у морозилці запасаються стиглими, щільними, середніми грушами. Їхня попередня підготовка полягає в миття, очищенні, нарізці та обсушуванні. Фрукти викладають на пласку поверхню, відправляють у морозилку на 2-3 години, потім перекладають у пластикові ємності чи пакети. Заготовити морожені груші можна для приготування смачних десертів, запашних напоїв. Максимальний термін зберігання становить 7-8 місяців.

Сушені груші

Висушені плоди багаті на аскорбінову кислоту, мають сечогінну, загальнозміцнювальну дію. Велика концентрація калію благотворно впливає на підшлункову залозу, кровоносну систему, магній підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Митие фрукти ріжуть половинками, усувають насіння та плодоніжку, ріжуть скибочками. Деко встеляють грушами, виставляють у нагріту духовку або висушують просто неба. Процес висушування в духовці займає 7 годин при 45-50 ^{оС, в природних умовах плоди сушаться протягом 7 днів. З сушених груш можна робити компоти, пироги, змішувати з кашами, іншими продуктами.}

Простий рецепт повидла

Повидло кладуть у булки, пироги, тістечка, печиво. Консервувати повидло необхідно:

1 кг груш;
600 г цукру;
0,5 л води.

Технологія готування:

Дно каструлі встеляється митими, очищеними, подрібненими грушами. Масу ставлять на вогонь, варять до розм'якшення, перетирають до стану кашки.
Пюре уварюють до зменшення обсягу в 1,5-2 рази. Кашку змішують з цукром, він повинен повністю розчинитися.

У стерилізовану тару виливають гаряче повидло, закупорюють. Закрутку зберігають під ковдрою 2-3 дні, потім переносять на місце зберігання.

Консервація плодів повністю без стерилізації

Цілі плоди вживають як самостійний десерт.

Компоненти:

2,5 кг груш;
250 г цукру;
1 ч. л. лимонної кислоти;
4 листочка м'яти;
10 г ваніліну.

Поетапне приготування:

Фрукти миють, очищають, подрібнюють і заливають підкисленою водою, щоб уникнути потемніння.
Із серцевини варять сироп, змішують його з ваніліном і цукром. Плоди проціджують від кислої води, перекладають у ємність, заливають сиропом.
Заготовку змішують з м'ятою, лимонною кислотою.

Бутілі необхідно закрутити, перевернути, укутати теплим пледом.

Грушевий сік

Закрутки з грушевим соком подобаються дорослим та дітям, втамовують спрагу, насичують організм вітамінами та мінералами.

Компоненти:

груші 5 кг;
цукровий пісок 1 кг.

Фрукти промивають, обсушують, нарізають середніми часточками. Плоди необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки, соковижималки або блендера. Рідину проціджують через марлевий відрізок, нагрівають, змішують із цукром. Проваривши сік, його розливають по суліях, закочують.

Мармелад

З груш виходять смачні, солодкі та ароматні мармеладки, які подобаються маленьким дітям.

Продукція:

фрукти 1 кг;
лимон 1 шт.;
цукор 300-400 р.

Приготування:

Плоди миють, чистять, ріжуть і заливають холодною водою. Лимон очищають від шкірки, загортають її в марлю і проварюють із плодами.
Маса повинна розм'якшитися, після чого її перетирають за допомогою сита. Кашку змішують з цукром і лимонним соком, проварюють.

Загустілий мармелад фасують по стерилізованих ємностях, закочують.

Цукати

Цукати готують великими шматочками. Для приготування знадобиться:

цукор 1,2 кг;
1,5 склянки води;
1 кг груш.

Підготовлені фрукти заливають киплячим сиропом, проварюють протягом 15 хвилин, настоюють 8-10 годин. Процедуру повторюють 2 рази, після чого плоди викладають на плоскій поверхні і висушують.

Грушеве пюре

Переробка відбувається з:

1 кг плодів;
2 склянок цукрового піску;
1 пакетика ваніліну;
100 г води.

Підготовлені плоди заливають водою, лимонною кислотою, проварюють протягом 30 хвилин і подрібнюють блендером. Масу змішують із цукром, ваніллю, проварюють до готовності. Гарячу кашку розливають по суліях, закочують.

Мочені груші

З плодами викладають смородинове, вишневе листя або житню солому.Вміст каструлі заливається суслом із житнього борошна (150 г), води (2 л). Після остигання суміш проціджують, змішують з меленою гірчицею (1 ст. л.) і сіллю (2 ст. л.), після чого відбувається закочення банок. Мочені плоди готові до вживання через 1-1,5 місяці.

Мариновані груші

Законсервувати плоди можна для салату, овочевого рагу, гарніру до м'ясних страв.

Продукція:

фрукти 1 кг;
цукор 4,5 ст. л.;
оцтова кислота 4,5 ст. л.;
лимонна кислота 2 г;
імбир 1 шт.;
мелена кориця ½ ч. л.;
гвоздика 4-5 шт.;
вода 1 л.

Як робити:

підготовлені плоди бланшують, розкладають по суліях;
в каструлі кип'ятять маринад з цукром, спеціями, оцтом;
вміст банок заливають розсолом.

Ємності герметично закупорюють, перевертають, переносять на постійне місце зберігання.