Смарагдове варення з аґрусу: ТОП 10 рецептів як правильно зварити

Агрус є однією з найпоширеніших ягідних культур. Вживають смачні плоди із задоволенням і діти, і дорослі. А варення смарагдове з аґрусу готують на зиму, використовуючи різні додаткові компоненти. І тут фантазії кулінарів безмежні.

Особливості приготування смарагдового аґрусу на зиму

Смарагдове, зеленувато-жовтого кольору варення отримують лише з відповідних сортів аґрусу. Отримати такий царський десерт можна лише з недозрілих, але досягли нормального розміру ягід.Підходять для приготування ласощів сорту агрусу Англійська зелена, Малахіт, Російський жовтий, Уральський смарагд. У плодів рослин щільна зелена шкірка і прозора м'якоть такого ж кольору.

Готувати варення з ягоди треба, зваривши спочатку цукровий сироп. Тоді ягоди не розваряться, а залишаться цілими, наповненими бурштиновим солодощом.

Добавки до десерту зроблять його ще смачнішим. Часто варять аґрус разом із листям вишні, цитрусовим, волоським горіхом.

Як підготувати сировину

Перед варінням царських ласощів на зиму пружні плоди проколюють голками, зубочистками, шпильками. У ягід треба обрізати сухі плодоніжки та хвостики. Якщо варять плоди без насіння, то забирають їх, зробивши надріз збоку. А насіння обережно виймають шпилькою. Потім треба агрус покласти в холодну воду на півгодини.

Підготовка тари

Для зберігання аґрусового варення треба взяти півлітрові баночки. Якщо десерт любимо всіма домочадцями, можна помістити заготовку в літрові ємності. Тара проходить процес:

• миття холодною водою;
• промивання теплою водою з рідиною для миття посуду, харчовою содою або сухою гірчицею;
• поліскування під краном;
• прошпарювання в духовці або над парою протягом 15 хвилин.

Кришки готують або поліетиленові, добре промиті, або металеві, оброблені окропом.

Кращі рецепти смарагдового варення з аґрусу

Готувати солодку заготівлю з аґрусу на зиму можна різними способами. Тут все залежить від терпіння, бажання господарки. Дуже смачним буває аґрус і з лимоном, і ківі. А істинно царська страва вийде з волоським горіхом, який кладуть у кожну ягідку.

Класичний рецепт

Найпростіший спосіб вимагає покупки на кілограм ягід 1,5 - цукру. Підготовлені плоди треба правильно зварити у цукровому сиропі. Його готують із кілограма цукрового піску та 3 склянок води.

Ягоди заливають гарячим сиропом, використовуючи для його варіння половину норми цукру. Коштує аґрус у ньому 3-4 години. При цьому масу треба постійно перемішувати колоподібними рухами.

Сироп слід злити в каструлю, прокип'ятити 5-7 хвилин, додати цукор, що залишився. Після повного розчинення його кладуть у ємність ягоди і варять до готовності.

З апельсином та лимоном

Приємний присмак цитрусових, їхній аромат зробить варення коханим у будь-якій родині. Беруть для того, щоб приготувати десерт, однакову кількість аґрусу та цукру. Апельсинів треба на 3 кілограми ягід 3 штуки, а лимона достатньо одного.

Агрус засипають цукром і залишають на годину, періодично струшуючи. Потім ставлять ємність на вогонь і варять, додавши трохи води.

Цитрусові очищають, залишивши тільки м'якоть без насіння, прожилок. Нарізають її кубиками і додають до аґрусу. Варити треба масу до готовності.

З замороженого аґрусу

Якщо агрус заморожували на зиму і вирішили варити його, то ягоди не треба розморожувати. Їх висипають у тазик. З|із| цукру, взятого в пропорції 1:1 по відношенню до ягод, варять сироп. Гарячим заливають витягнуті з морозильної камери плоди, залишивши на 2 години.

Потім ставлять ємність на вогонь і варять після закипання 30 хвилин. Можна закрити банки з варенням поліетиленовими кришками.

З вишневим листям

Для цього рецепта у аґрусу прибирають насіння. Потім ягоди заливають холодною водою, залишивши на 3-4 години. Воду потім зливають. Варять заготівлю у такій послідовності:

1. 100 г листя вишні заливають 5 склянками води.
2. Ставлять ємність з листям на вогонь, додавши чайну ложку лимонної кислоти.
3. Кип'ятять 5 хвилин, зливають у воду через друшляк у каструлю.
4. Тепер прийшла черга цукрового сиропу, який варять на основі вишневого відвару (на кілограм цукру 200 мл відвару).
5. Гарячим заливають ягоди, додавши горілки 50 мл і трохи порошку ванілі.

Варять доти, доки варення не буде готове.

З апельсином

Смарагдовим з відтінком червоного виходить варення з аґрусу та апельсина. Кілограм ягід перекручують разом із м'якоттю 1 апельсина. Засипають масу кілограмом цукру, туди додають подрібнену цедру. Тримають на вогні і після кип'ятіння залишають на плиті 15-20 хвилин.

З волоськими горіхами

Цей рецепт потребує часу та терпіння:

1. Треба видавити з кожної ягоди насіння з невеликою кількістю м'якоті.
2. Вкласти всередину ядерця волоського горіха.
3. Заливають фаршировані горіхами плоди гарячим сиропом.
4. Залишають на ніч.
5. Доварюють на другий день, прокип'ятивши ягідну масу протягом 15-20 хвилин.

Розкладають царське частування по банках і закочують.

Зі смородиною

Співвідношення аґрусу та смородини може бути довільним. Цукру беруть більше в 1,5 рази. Ягоди краще подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Пюре перемішують із цукром, залишають на 2 години. Потім помішування ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Знімають каструлю та залишають на 5-6 годин. Операцію повторюють. За 5 хвилин до готовності додають кілька листків м'яти.

З ківі

Екзотичні плоди ківі доповнять смак плодів саду оригінальністю. Беруть на варення по:

• кілограму ківі та аґрусу;
• 1,5 кілограма цукру;
• 1 лимону.

З ківі знімають шкірку, а м'якоть нарізають дрібними кубиками. Ягоди пропускають через м'ясорубку. З'єднують обидва компоненти і пересипають цукром. Варять на повільному вогні після того, як суміш закипить. З лимона вичавлюють сік і додають у варення. Готову страву перекладають у банки.

Простий рецепт без варіння

Зберігається аґрус і без варіння. Потрібно лише пропустити ягоду через м'ясорубку, подрібнити у блендері. У каструлю прокручують і м'якоть апельсина без кісточок та прожилок. Після висипання цукру починають промішувати масу. Варення вважається готовим, коли цукор розчиниться повністю.

Рецепт для м'ясорубки

Недозрілі зелені плоди звільняють від хвостиків, промивають. Щойно стіче вода, пропускають ягоди через м'ясорубку. Потрібен пакетик желфікса, який перемішують із 2 столовими ложками цукру. Цього достатньо на 500 г ягідної маси. Додають приготовлену суміш у агрусове пюре. Тепер треба варити, щоб розійшовся цукор та желфікс. Висипають цукор, що залишився - 200 грам. Варять після закипання ще 5 хвилин.

Правила зберігання готового продукту

Банки з агрусовим смарагдовим варенням зберігають у прохолодному місці. Під поліетиленовими кришками краще ставити у холодильник. Закручені щільно ємності збережуться у погребі та підвалі при температурі +3-5 градусів.

Рекомендуємо