Абрикосове варення з мигдалем: рецепт, як зварити на зиму

Абрикоси містять багатий вітамінний комплекс і корисні як у свіжому, так і консервованому вигляді. Багато господинь заготовляють на зиму абрикосове варення з мигдалем за різними рецептами. Зварити повидло можна з цілісних плодів, часточок, з ядрами чи без. Незалежно від способу приготування, варення служить профілактичним засобом при серцево-судинних хворобах, анемії та недокрів'ї.

Тонкощі приготування абрикосового варення

Щоб варення вийшло смачним і корисним, важливо дотримуватися при його приготуванні кількох правил.

У тому числі:

1. При варінні не можна перемішувати фруктову масу, щоб плоди не втратили форму. Місткість можна лише періодично струшувати.
2. Додаючи до абрикосів цукор, потрібно засипати його поступово, щоб він не заповнював весь простір між плодами. В іншому випадку фрукти розваряться і стануть занадто м'якими.
3. Готуючи варення з кісточками, слід підібрати сорти із солодкими ядрами, оскільки вони не виробляють отруйну синильну кислоту.
4. Піну, що утворюється на поверхні, потрібно прибирати з каструлі, оскільки вона може зіпсувати смак і створити гіркоту.

Підготовка основних інгредієнтів

Для варіння можна використовувати будь-які сорти абрикосів. Підібрані плоди мають бути щільними, непошкодженими, без вм'ятин та інших дефектів. Використовуючи для варення цілі плоди, їх слід проколоти в декількох місцях і бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80-90 градусів, а потім відразу охолодити.

Стандартний рецепт передбачає використання по 1 кг фруктів та цукру, 250 г води, 100 г горіхів.

Варіння з абрикосів з мигдалем на зиму

Класичний рецепт абрикосового варення з додаванням мигдалю не вимагає спеціальних кулінарних умінь.

Щоб зварити ласощі, достатньо дотримуватися простої інструкції:

• відокремити фрукти від кісточок або взяти цілі плоди і протушкувати їх;
• змішати отриману масу з цукром і довести до кипіння;
• додати мигдаль і відварювати 10 хвилин, періодично помішуючи;
• розкласти готовий продукт у стерилізовані банки.

Варіння з абрикосів з мигдалем без кісточок

Рецепт повидла без кісточок - один із найпоширеніших.Відповідно до рецепту, потрібно ретельно вимити плоди, видалити плодоніжки та розрізати навпіл уздовж борозенки. Фрукти складаються в каструлю зрізом нагору і заливаються гарячим цукровим сиропом. Суміш, що вийшла, залишають на добу, після чого доводять до кипіння на слабкому вогні і варять до відповідної густоти. На завершення варіння додають оцтову есенцію та ванілін.

Варіння з абрикосів з мигдальними горіхами та лимоном

Щоб урізноманітнити абрикосовий смак, можна додати в рецепт прянощі. Додавання лимонного соку або пари ложок цедри додасть цитрусового аромату. На 1 кг основного інгредієнта рекомендується додати половину або цілий лимон.

При використанні більшої кількості цитрусових є ймовірність, що готовий продукт вийде кислим.

Змішувати лимон потрібно з киплячою масою з абрикосів та цукрового сиропу. Всі інші кроки виконуються згідно зі стандартною рецептурою.

Царське варення з абрикосів з мигдалем

Найвишуканішим рецептом вважається царське варення з горішками всередині плодів.

Для його приготування необхідно:

1. Акуратно витягти з абрикосів кісточку, не пошкодивши при цьому сам плід. Для цього можна зробити невеликий надріз і в поглиблення встромити столовий прилад з круглою ручкою або схожий предмет.
2. В отвір фруктів помістити мигдальні горіхи.
3. Скласти плоди в каструлю і змішати з цукровим сиропом.
4. Постійно прибираючи піну, дочекатися кипіння, зняти з плити і залишити на витримку протягом 10-12 годин.
5. Продовжити варити масу в три прийоми з аналогічними проміжками часу.
6. Розлити варення по банках і дочекатися повного охолодження, перевернувши ємності догори дном.

Зберігання готового продукту

Банки для зберігання готового варення потрібно помити, обробити окропом і висушити в духовці. При контакті продукту з вологою може виникнути цвіль. При закочуванні ємності з повидлом жерстяними кришками слід розливати його в гарячому стані, повністю заповнюючи вільний простір. Залишити банки можна за кімнатної температури, запобігши потраплянню прямих сонячних променів.

Якщо розфасовувати варення в охололому стані, достатньо прикрити його пергаментним папером. У такому випадку слід зберігати продукт у темному прохолодному місці. Вжити варення з додаванням кісточок найкраще протягом першого року, оскільки в результаті тривалого зберігання ядра починають виділяти шкідливі речовини.

Рекомендуємо