Асорти з помідорів та огірків на зиму: рецепти консервування

У салатах, як літніх, так і зимових, господині люблять комбінувати овочі, отримуючи несподівані смаки. Тому багато хто не відмовляється від рецептів асорті з помідорів та огірків на зиму, оскільки вони дозволяють, відкривши банку, отримати вітаміни та мікроелементи в комплексі. Тим більше прісноваті огірки присмачуються кислотою помідорів, що покращує смак заготівлі.

Особливості приготування асорті з огірків та помідорів на зиму

Маринувати в одній банці огірки з помідорами - одне задоволення. Зазвичай огірки встигають раніше від томатів. І після великої кількості солінь зеленців можна останні плоди з'єднати з помідорами, що почали заспівати.

Укладання в тару роблять так, щоб томати не пом'ялися. Зеленим огіркам підійде місце унизу банки, а помідори укладають зверху. Під дією окропу вони стають ніжними та можуть потріскатися. Краще їх не притискати.

Використовують у приготуванні асорті на зиму різні спеції. Але якщо вибирають перець горошком, краще до них підійдуть зубчики часнику. Зерна гірчиці добре поєднуються з імбиром. Без запашних трав консервація овочів не обходиться. Приємний запах асорті забезпечують парасольки кропу, пучки петрушки, селери, базиліка.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Перед початком консервування готують плоди:

Вибирати слід невеликі огірочки довжиною в межах 7-10 сантиметрів. Дуже смачні зеленці з невеликими пухирцями. Вони довго зберігають пружність, хрумтять.
Плоди томатів повинні бути однакової середньої довжини або дрібні типи чері. Якщо шкірка міцна, вона витримає дію гарячої води, не розтріскається. М'якуш має бути у плодів м'ясистий, а смак солодкий.
Поєднувати можна овочі з патисонами та кабачками. Для консервування підійдуть гарбуза молочної стиглості.
Якщо додають у банку перець, то це або болгарський, або салатний.

Всі інгредієнти миють, нарізають, якщо це необхідно. З плодів видаляють плодоніжки.

Як правильно підготувати тару до початку процесу

Щоб ємності з асорті не набрякли і не вибухнули і праці не зникли даремно, слід банки зі скла:

промити гарячою водою;
сполоснути ретельно теплою водою з содою;
стерилізувати, поставивши в нагріту духовку на півгодини;
потримати під гарячою парою 15-20 хвилин.

Багато хто радить перед закаткою додати 30 мл горілки, жменю червоної смородини або половину чайної ложки лимонної кислоти.

Якщо банки оброблені за правилами, то заготівля простоїть довго.

Рецепти заготівлі огірків з помідорами

Способів приготування асорті з огірків та помідорів багато. Кожна господиня має свій заповітний рецепт, який вона постійно вдосконалює. Але можна скуштувати й інші. Спочатку роблять 2-3 баночки. Наступного року, якщо асорти сподобалося, готують більше.

Класичний рецепт

Консервування проводять з використанням:

однакової кількості помідорів та огірків;
зелені;
часнику та перцю горошком, чорного та запашного;
маринада.

Для розсолу, яким будуть заливатись банки з покладеними овочами вдруге, на 1,5 літра води треба по 3 столові ложки солі, цукру, оцту 9%-го. Спочатку витримують огірки та помідори у банках у холодній воді 4 години, потім на 20 хвилин у окропі.І лише наприкінці – гарячим маринадом. Укутують заготівлі, і коли банки охолонуть, ставлять на зберігання.

Простий рецепт без стерилізації на 1-літрову банку

Не завжди 3-літрові банки з маринованими плодами добре зберігаються. Та й з'їсти їх під силу великій родині. А ось у літрові закочувати огірки з помідорами зручно, і стерилізація не потрібна.

Методика приготування цього рецепту мало чим відрізняється від класичного. На дно тари укладають листя вишні, смородини, парасолька кропу. Потім настає черга огіркам, а зверху акуратно поміщають помідори.

Води треба на 1-літрову банку всього 0,5 літра. У киплячу воду висипають 1 столову ложку солі. Цукру беруть у 2 рази більше. Оцет готують 9%. І його додають, коли маринад зняли з вогню. Гарячою водою прошпарюють плоди 1 раз, потримавши в окропі 10 хвилин. Якщо ж бояться, що асорті зіпсується, можна замість стерилізації влити 50 мл горілки.

Разом з кабачками

Додавши в банки брусочки молодих кабачків, зроблять смак асорти м'якшим. На 2 невеликих кабачках беруть 1 огірок, 3-4 помідори. Кабачки ріжуть або кружальцями, або шматочками. Шкірку помідорів краще проткнути вилкою. Смак зроблять незвичайним перцем горошинами, гвоздикою, лавровим листом, кропом. Для гостроти слід законсервувати з часником.

У нижній частині банки мають бути кабачки з огірками, а помідори зверху. Обшпарюють окропом, протримавши 10 хвилин. Потім, злив воду, приходить час гарячого маринаду.

Без оцту

Оцтову кислоту в рецептах маринованих заготовок можна замінити. Консервуємо по-новому із яблучним соком. Беруть по кілограму огірків та помідорів, промивають їх і укладають у скляну ємність. 2 яблука нарізають часточками і теж відправляють у банку. Маринад готують на основі яблучного соку, розведеного із водою (склянка на 1,25 літра).Як зазвичай беруть сіль (3 столові ложки), цукор (2 столові ложки). У маринад додають запашний горошок перцю, лавровий лист. З трав в асорті можна покласти кріп. Не завадять і часточки часнику.

З лимонною кислотою

Лимонну кислоту беруть для приготування маринаду, щоб замінити в ньому оцет. Необхідно вдруге заливати асорті з помідорів та огірків розсолом. Для нього у воду об'ємом 1,5 літра всипають:

60 грам цукрового піску;
30 - солі;
стільки ж кристаликів лимонної кислоти.

До закочення банок з овочами їх 2 рази заливають окропом, тримають 10 хвилин, зливаючи воду. Потім киплячим маринадом.

З аспірином

Ацетилку в таблетках використовують багато господинь при консервуванні. Можна додати пігулки, коли готують асорті на зиму. На 3-літрову заготівлю знадобиться:

по 1 кілограму огірків та помідорів;
6 часникових зубчиків;
лист хрону;
парасольки кропу;
горошини чорного та запашного перцю;
кілька лаврових листків;
3 таблетки аспірину.

Всі викладають у банки так, щоб заповнити порожнечі. Таблетки необхідно потовкти і засипати в тару. У ємність із водою потрібно насипати стільки цукру, солі, оцту, як зазвичай робить господиня. Заливають гарячим розсолом овочі, закручують залізними кришками. Потім енергійно струшують банки, щоб аспірин розчинився.

У солодкому маринаді

Вишуканий рецепт асорті стане прикрасою святкового столу. Беруть для приготування:

700 грам стиглих плодів томатів та огірків;
пензлик винограду зеленого сорту;
солодкий стручок болгарського перцю;
половину моркви.

З прянощів потрібні зубчики часнику, листя хрону, перець запашний і чорний. Не обходиться заготівля без кропу, лаврового листа, вишневого та смородинового листа. Можна взяти головку цибулі.

У банку кладуть якомога більше трав, прянощів, ставлять вертикально огірочки. Цибулю та моркву нарізати краще кружальцями, а перець – шматочками. Порожні місця наповнюють виноградинами. Зверху викладають помідорки.

Вперше заливають усі інгредієнти окропом. Через 10-15 хвилин воду виливають, а потім солодкий маринад. Беруть солі менше вдвічі, ніж цукру. Оцет потрібен 9%.

З патіссонами

Гарбуз патисону слід вибрати невеликий. Діаметром 6 сантиметрів кладуть цілими в банку. А середні плоди треба нарізати. Інші компоненти традиційні: перець, часник, кріп, лавровий лист. За бажанням додають інші трави та прянощі.

У маринаді для заливки овочів є сіль з цукром, оцет.

З капустою

Часто з'єднують в одному банку капусту, помідори та огірки. Качан беруть невеликий. Його нарізають часточками. Складають капустяні шматочки разом з іншими овочами. Слід покласти кружечки моркви та шматочки болгарського перцю. Для 1,5 літра води потрібно взяти:

30 грам солі;
60 грам цукру;
10 - лимонної кислоти;
кілька горошин перцю;
2-3 лаврових листочка;
гілочку петрушки;
листочки базиліка.

Заливають овочі маринадом, і банки стерилізують на водяній бані 15-20 хвилин. Підійде не лише білокачанна капуста, а й цвітна. Але її качанчики спочатку кладуть на 2-3 хвилини в киплячу воду.

У томатному соку

Замість маринаду використовують для заготівлі томатний сік, який готують з 2 кілограм стиглих плодів.У банки потрібно покласти, окрім огірків та помідорів, нарізаний стручок болгарського перцю. Найгостріше вийде продукт із зубчиками часнику, шматочками хрону. Перед кип'ятінням в соку повинна бути сіль (2 столові ложки), оцет (2 столові ложки). Необхідно провести в кінці приготування стерилізацію асорті 20-30 хвилин.

З перцем

Поєднується з огірками та помідорами добре болгарський перець. Усі овочі розкладають по банках, додають часник, перець, лист лавра. Нададуть своєрідний аромат заготівлі листя смородини, вишні, селери, петрушки. Необхідно залити 1 раз овочі окропом. А за півгодини маринадом.

Як закатати огірки із зеленими томатами

Для цього рецепту беруть зелені плоди томатів. Огірки бажано зібрати дрібні. На дно ємності кладуть парасольку кропу, насіння трави, коріандр, 2 зубчики часнику. Овочі укладають так, щоб менше було порожнеч.Їх можна заповнити шматочками солодкого болгарського перцю. Окропом ошпарюють овочі 2 рази. На третій потрібний уже маринад. Готують його, взявши на півлітра води, по столовій ложці солі та цукру. Оцту достатньо 1 чайної ложки.

Правила зберігання та термін придатності

Зберегти треба консервовані овочеві плоди в підвалі, де прохолодно і в міру сиро. Температура повітря не повинна бути вищою за +2 градуси, а вологість - 85%. З'їдати краще асорти протягом зими. Ті, хто залишився на наступний рік, стануть несмачними. Огірки будуть жорсткими чи розповзуться у маринаді. Помідори полопаються від тривалого зберігання.

Небезпечно вживати мариновані продукти, які тривалий час зберігаються в льохах і підвалах