Консервування огірків на зиму без оцту: 9 смачних рецептів, ніж замінити кислоту

Консервування огірків на зиму без додавання оцту - проблема, яка часто цікавить господарок, які не бажають використовувати розчин оцтової кислоти у своїх закрутках. Можна обійтися без цього консерванту, якщо додати якийсь кислий замінник. Молочнокисле бродіння зупиняє достатню кількість солі, цукру та пастеризація банок із овочами. Можна банки не пастеризувати, але зберігати заготівлі доведеться в прохолодному приміщенні.

Чи можна консервувати огірки без оцту?

Для того, щоб закрутки простояли всю зиму і не «вистрілили», традиційно використовують такі консерванти: кухонна сіль, цукор, оцет. Якщо з якихось причин додавання оцтової кислоти небажане, можна спробувати альтернативні консерванти.

Замінити оцет можна різними продуктами, які будуть підкислювати овочі, стримувати молочнокисле бродіння.

Чим можна замінити оцет при консервуванні огірків?

Консерванти, якими можна замінити оцет (необхідна кількість на 3-літрову банку):

• лимонна кислота - 5 грам або одна чайна ложка;
• сік з ½ лимона;
• червона смородина - півкілограма;
• брусниця - 305 грам;
• журавлина - 205 грам;
• щавель - 305 грам;
• алича - 10 штук;
• горілка - 55 мілілітрів;
• аспірин - 2 таблетки;
• агрус - півкілограма;
• кислі яблука - 2 штуки.

Вимоги до основних інгредієнтів

Огірки консервують у розпал літнього сезону або ранньої осені. Для консервації підходять вирощені на грядці або куплені на ринку овочі. Тепличні рослини зазвичай не заготовляють про запас, їх використовують тільки для приготування салатів.

Огірки, відібрані для консервації, мають бути:

• стиглими;
• яскраво-зеленими;
• без жовтих плям;
• з пухирцями і темними шипами;
• середнього розміру (10-13 сантиметрів);
• з товстою шкіркою;
• не гіркими;
• не мати дефектів, пошкоджень, гнилі.

Попередньо овочі вимочують у прохолодній воді протягом 3-6 годин. Перед закладкою в банки огіркам зрізають хвостики.

Приготування ємності

Овочі зазвичай консервують у великих 3-літрових, іноді в 2-літрових, скляних банках. Попередньо тару миють водою із содою. Уважно оглядають, щоб на шийці не було тріщин, сколів. Банки 4 хвилини стерилізують над парою, в киплячій рідині або в духовці.

Ємності закривають пластмасовими, бляшаними або твіст офф кришками. Їх також попередньо стерилізують.

Як консервувати огірки без оцту?

Є рецепти, що дозволяють зробити заготовки, не використовуючи розчин оцтової кислоти. Для консервації потрібно приготувати банки, маринад чи розсіл самі огірки. На дно банок кладуть листочки хрону, парасольки кропу, спеції. Можна покласти листя смородини, вишні, дуба, часник, цибулю. Потім утрамбовують якнайбільше огірків.

Овочі заливають маринадом із замінником оцту або розсолом із кухонною сіллю. На 3-літрову ємність йде 1,5 літра рідини та 1,5 кілограма овочів. Для консервації використовується не йодована сіль та кристалічний цукор.

Малосольні огірочки

Які інгредієнти використовуються для консервації:

• огірки - 1,455 кілограма;
• зелень, часник, спеції, листки та корінь хрону;
• вода - 1, 45 літра;
• сіль кухонна - 3 столові ложки.

Зелень покласти в 3-літрову ємність, утрамбувати огірки, залити гарячим або холодним солоним розсолом. Через 2-3 дні малосольні огірочки готові.

Холодним способом

Як приготувати смачні та хрусткі овочі:

• огірки - 3,05 кілограма;
• селера;
• листки смородини, вишні, корінь хрону;
• листки лавра;
• перець.

Для холодного розсолу:

• вода - 3,05 літра;
• сіль - 9 столових ложок;

Овочі укладають у тару, заливають холодним розсолом і прикривають пластмасовими кришками. Через 3-4 доби огірочки готові.

Для того, щоб закрутки простояли всю зиму, помутнілий розчин зливають в каструлю і кип'ятять. Овочі виймають із банок, промивають у окропі, потім назад укладають у стерильну тару. На дно банок кладуть свіжі трави та спеції. Овочі заливають гарячим розчином. Банки пастеризують 15-22 хвилини і закочують жерстяними кришками.

Кислі огірки

Як законсервувати овочі:

1. Овочі, трави, спеції укладають у банки.
Готують розсіл з 1,56 літра води, 4,5 ложки солі. Можна кухонну сіль всипати відразу в банки, не розчиняючи в окропі.
2. Всі інгредієнти заливають гарячим розчином і дають постояти в теплі 3-5 діб.
3. Потім помутнілий розсіл зливають, огірочки витягають із банок, промивають у окропі, знову укладають у чисту тару. Змінюють трави та спеції.
4. Овочі заливають кип'яченим розсолом і закривають пластмасовими кришками.

З червоною смородиною

Які компоненти потрібні для консервації:

• огірки - 1,505 кілограма;
• червона смородина - 505 г;
• цибуля - півголовки;
• парасольки кропу;
• корінь хрону;
• перець - 5-10 горошин;
• часник - 3-4 зубчики;
• 2 лаврових листка.

Для гарячого маринаду:

• вода - 1,56 літра;
• поварена сіль - 4 столові ложки;
• цукор - 1 велика ложка.

З аґрусом

Які компоненти потрібні:

• огірки - 1,499 кілограма;
• агрус - 505 грам;
• спеції;
• зелень;
• часник.

Для гарячого маринаду:

• вода - 1,47 літра;
• сіль кухонна - 4,5 столової ложки;
• цукор - 1 столова ложка.

З пряною гірчицею

Як продукти потрібні:

• огірки - 1,506 кілограма;
• парасольки кропу - 5 штуки;
• зернятка гірчиці - 3 столові ложки;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1,49 літра;
• сіль, цукор - по 65 грам;
• кислота лимонна - 1 чайна ложка.

Овочі, зелень, гірчицю залити гарячим маринадом. 3-літрову банку пастеризувати 15-20 хвилин, після чого закрити бляшаною кришкою і перевернути.

З аспірином

Що взяти для приготування закрутки:

• огірки - 1,499 кілограма;
• спеції;
• зелень;
• часник - 3 зубчики;
• листки та корінь хрону;
• листки вишні, смородини.

Для маринаду:

• вода - 1,45 літра;
• сіль кухонна - 4 великі ложки;
• цукор - 1,5 столової ложки;
• аспірин - 2 таблетки (подрібнити).

Всі компоненти укладають у банку. Після цього заливають гарячим маринадом. 3-літрову ємність пастеризують 15-22 хвилини і перевертають.

З горілкою

Компоненти:

• огірки - 1,495 кілограма;
• часник - 2-3 зубчики;
• листки вишні, смородини, хрону;
• укроп;
• спеції.

Для розсолу:

• вода - 1,55 літра;
• сіль кухонна - 4,5 столової ложки;
• горілка - 55 мілілітрів.

Всі інгредієнти заливають холодним розсолом. Через 3-5 днів закуска готова. Банки зберігаються в холодному приміщенні.

З порошковою лимонною кислотою

Що потрібно:

• огірки - 1,650 кілограма;
• укроп;
• спеції;
• часник;
• листки хрону, естрагону, селери.

Для маринаду:

• вода - 1,46 літра;
• сіль кухонна - 3 столові ложки
• цукор - 3 великі ложки;
• кислота лимонна - 1 чайна ложка.

Овочі, трави укладають у скляні ємності та заливають простою кип'яченою водою. Через 23 хвилини зливають рідину. Потім знову заливають окропом. Через 25 хвилин рідину знову зливають у каструлю, додають кухонну сіль, кристалічний цукор, саму рідину кип'ятять.

До огірків досипають спеції, заливають їх гарячим маринадом, під кінець додають лимонну кислоту. Після цього ємності закочують кришками і перевертають.

Як саме зберігати заготовки?

Закрутки можна зберігати в кімнаті, якщо банки пройшли пастеризацію, тобто ємності з овочами та маринадом кип'ятилися на слабкому вогні 16-22 хвилини. Залиті холодним або гарячим розсолом огірки краще зберігати в прохолодному приміщенні при температурі 0…+1 градус.

Відкриті закрутки потрібно з'їсти протягом 3-7 днів. Весь цей час відкорковані банки краще тримати в холодильнику.

Рекомендуємо