Рецепт консервування огірків холодною водою: 9 простих покрокових інструкцій

Рецепти консервування огірків з використанням холодної води вважаються найвдалішими. Такий спосіб відрізняє простота, а часу витрачається в рази менше, ніж при гарячих засолюваннях. Тому багато господинь віддають перевагу цьому варіанту зимової заготівлі, додаючи різні компоненти, які розкривають смак огірків і роблять овоч хрустким.

Переваги заготівлі огірків холодним способом

Використання холодної води для зимового закочення огірків має ряд переваг:

• компоненти не втрачають свого смаку через спеції, зберігають вітаміни;
• холодна вода вбирає надлишки солі;
• овочі виходять хрусткими;
• часу йде набагато менше;
• можна консервувати на дачі;
• розсіл підійде для закусок або супів.

Що потрібно: інвентар та інгредієнти

Перед тим, як приступати до консервації, готуються необхідні компоненти:

• скляні стерилізовані банки;
• капронові або залізні кришки;
• каструля;
• ніж;
• ложка;
• машинка для закоток;
• вода;
• сіль (велика кам'яна, без добавок);
• огірки;
• виходячи з рецепту додаються спеції та прянощі.

Вибір кришок залежить від місця зберігання. Капронові вимагають прохолодної температури, а залізні зберігаються і в кімнаті.

Підготовка овочів

Від вибору та підготовки огірків залежить кінцевий результат, тому цьому кроці приділяється особлива увага:

• плоди мають бути 8-15 см;
• вибирають однакові за обсягами овочі для рівномірної просолки;
• найбільш підходящий для консервації огірок - пухирчастий;
• плоди не повинні мати пошкоджень;
• покупні огірочки перед соленням обов'язково вимочують у холодній воді 5-6 годин, а потім відрізають кінчики.

Рецепти приготування огірків холодним способом

Способи засолювання відрізняються різноманітністю інгредієнтів та підсумковим смаком домашніх консервів.

Класичний варіант

Найлегший спосіб закочення.

На 3 л заготовки потрібно:

• 1,4-1,6 кг огірків;
• 1,5 л води;
• 80 г солі;
• 5 г цукру;
• 4-7 горошин чорного перцю;
• 3 часникових зубчика;
• парасольки кропу.

Інструкція:

1. В ємність помістити зелень, часник і горошини.
2. Додати огірки, щільно утрамбувавши.
3. Готовий розсіл налити до країв.
4. На три дні сховати засолювання в темне місце, прибираючи піну, що з'являється, і підливаючи води.
5. Через 3 дні закатати консервацію.

Простий рецепт консервування огірків на зиму

Невеликі за розміром овочі найбільше підходять для подібного способу закрутки.

Компоненти:

• 2-2,2 кг огірків;
• 1 л води;
• 100 г солі;
• 30 г часнику;
• суцвіття кропу;
• лист хрону;
• 5 горошин чорного перцю.

Етапи засолювання:

1. Додати прянощі та зелень.
2. Ввести плоди.
3. Влити маринад.
4. Сховати на п'ять днів у тепле місце, а потім законсервувати.

Болгарський спосіб

Огірки, що вийшли, стануть відмінною закускою до міцного алкоголю.

Продукти:

• 2 кг огірків;
• 150 мл 9 % столового оцту;
• 10 гілочок кропу;
• 15 горошин чорного перцю;
• 3-5 лаврового листя;
• 1 велика цибулева головка;
• 20 г солі;
• 30 г цукру.

Покрокова інструкція:

1. Кріп нашаткувати, цибулину порубати тонкими півкільцями.
2. Додати зелень, приправи та оцет.
3. Перемішати плоди з цибулею, щільно скласти в тару.
4. Ввести розсіл, закрутити.

Засолювання огірків холодною водою

Заготівля відрізняється пряним присмаком та ароматом.

Компоненти:

• 2 кг огірків;
• 4 парасолька кропу;
• по 2 аркуші лавру та хрону;
• 3 листа вишневих;
• 20 г кореня хрону;
• 3 зубчика часнику;
• 3 гілки петрушки, селери, естрагону;
• 1 середній болгарський перець;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 шт. стручкового перцю;
• 80 г солі на літр води.

Інструкція:

1. Скласти в банку приправи та частину зелені.
2. Додати плоди.
3. Присипати листям і парасольками, що залишилися.
4. Влити маринад.
5. Укрити марлею і сховати в тепле місце.
6. Після появи піни розсіл злити, прокип'ятити, остудити і знову додати в заготовку.
7. Закрутку закатати.

Засолюємо зелені помідори

Незрілі солоні томати можуть стати заміною огірків та улюбленою закускою до будь-якого випадку.

Компоненти:

• 2 кг помідорів;
• 2 л води;
• 140 г солі;
• 50 г цукру;
• 15 горошин чорного перцю;
• 5 суцвіть кропу;
• 6 шт. селери;
• 3 листа хрону.

Інструкція засолювання:

1. Плоди промити та видалити плодоніжки.
2. Викласти половину зелені та приправ.
3. Зверху щільно утрамбувати помідори.
4. Додати зелень, що залишилася.
5. Залити охолодженим розсолом.
6. Закрити пластиковою кришкою.

Солимо під капронову кришку без оцту

Проста та зручна варіація закрутки.

Компоненти:

• 1 кг огірків;
• 1 л води;
• 15 г солі;
• 5 г цукру;
• гвоздика, горошок перцю - за смаком;
• парасольки кропу;
• лавровий лист.

Інструкція:

1. Зварити розсіл і остудити.
2. Помістити приправи та зелень.
3. Ввести плоди.
4. Додати готову заливку.
5. Закатати капроновою кришкою.

Спосіб приготування гострих гострих огірків з гірчицею

Засолювання не запліснявіє через гірчицю, а смак огірків відрізняється пікантною гостринкою.

Продукти для 1 л заготівлі:

• 600 г огірків;
• 600 г води;
• 40 г солі;
• 20 г цукру за бажанням;
• 1 ч. ложка сухого порошку або насіння гірчиці;
• 3 зубчика часнику;
• по 1 листку хрону, вишні, малини, дуба;
• парасольки кропу;
• 5 перцевих горошин.

Інструкція:

1. Листя замочити на 7 хвилин окропом.
2. Викласти готову зелень та протертий часник.
3. Утрамбувати плоди, кріп та перець.
4. Для заливання використовувати сіль, гірчицю та цукор (за бажанням).
5. Наповнити до верху.
6. Прибрати засолювання на 3 дні у темряві, періодично видаляючи піну.
7. Закатати огірки, коли світиться розсіл.

Квашені огірки у власному соку з холодною водою

Головна відмінність - замість води використовується холодний огірковий сік.

Продукти:

• 2 кг різних сортів огірків;
• сіль;
• 2 листа хрону, дуба або вишні на вибір;
• 3 часточки часнику;
• суцвіття кропу, гвоздика, чорний перець горошком до смаку.

Співвідношення огірків та огіркової кашки 50:50.

Процес:

1. Замочені плоди відсортувати - рівні та пружні для консервів, криві та з пошкодженнями - для заправки.
2. Заправні огірки перебити блендером, м'ясорубкою або перетерти на тертці.
3. Додати сіль.
4. Ретельно перемішати, щоб м'якоть дала сік.
5. Покласти зелень, перець, часник і трохи огіркової маси.
6. Утрамбувати огірки.
7. Зверху викласти масу, закриваючи всі порожнечі.Якщо залишилися вільні від кашки місця, можна підлити огіркового соку.
8. Закрити засолювання капроновими кришками і сховати в холодне місце.

Сіль брати у співвідношенні 2 ст. ложки на 1 л огіркової маси. Зменшувати кількість солі не рекомендується, щоб закрутка не прокисла.

Рецепт з перцем

Консервація виходить хрусткою та пікантною.

Склад на 1 л тару:

• 600 г огірків;
• 500 мл води;
• 40 г солі;
• 10 перцевих горошин;
• 4 зубчика часнику;
• 3 шматочка перцю чилі;
• 0,5 ч. ложки гірчичного порошку;
• парасольки кропу;
• листя хрону, вишні, малини та дуба.

Етапи консервації:

1. Укласти огірки, чергуючи їх із зеленню, спеціями, часником і перцем.
2. Ввести розсіл і закрити капроновою кришкою.
3. Прибрати у темряву на місяць.
4. Після закінчення бродіння перенести закрутки в холод.

Помутніння розсолу - не рідкість при даному рецепті.

З листям дуба

Дубове листя додає особливий аромат і хрумку пружність заготівлі.

Компоненти:

• 1,5 кг огірків;
• вода (близько 2 л);
• 100 г солі;
• 20-30 г ядер гірчиці;
• 15 свіжого дубового листя;
• суцвіття кропу;
• чорний перець горошком;
• 3 зубчика часнику;
• 4 листа хрону;
• 2 лаврових листа.

Приготування:

1. Викласти часник, трохи кропу, перцевий горошок, 5 дубового листя та по 1 листочку хрону та лаври.
2. Тару наповнити наполовину плодами.
3. Викласти новий шар листя та кропу.
4. Потім огірки.
5. Зверху - листя, що залишилося.
6. Додати чистої холодної води.
7. Насипати шар солі та гірчиці.
8. Закатати банки.

Секрети засолювання

Щоб заготівля радувала смаком і гучним хрускотом, існує кілька секретів.

Краща вода

Для закруток слід брати колодязну, бутильовану або джерельну воду. При виборі водопровідної рідину слід прокип'ятити і відстояти.

Прянощі

Спеції додаються, виходячи зі смакових побажань, але невід'ємними інгредієнтами є кріп, листя хрону, часник та чорний перець горошком.

Приємний аромат надає ягідного та дубового листя.

А ось зелень смородини при холодному засолюванні не підійде, вона може стати причиною появи цвілі.

Процес консервації

Щоб заготівлі не вибухали і простояли довго, банки готують для консервації за допомогою:

• стерилізації в духовці або мікрохвильовій печі;
• пастеризації в киплячій воді.

Процес бродіння

Бродіння - важлива стадія. У цей період накопичуються цукри, що впливають на зростання необхідних для закруток молочнокислих бактерій. Щоб організми розвивалися швидше, перші дні закрутку тримають у теплі та темряві, знімаючи пінку та підливаючи води.

Горілка та огірок

Додавання невеликої кількості горілки в розсіл допомагає уникнути підривання, та заплеснення засолок. Крім того, плоди стають пружними та хрусткими, а алкоголь не відчувається.

Правила подачі до столу

Готові огірочки подають на стіл як цілими, так і нарізаними. Їх прикрашають зеленню, подають окремо або укладають на тарілку з іншими соліннями. Також нарізані плоди можна викласти у вигляді пелюсток або квітів.

Тривалість та умови зберігання

Зберігаються закрутки від 6 місяців до 2 років у темному прохолодному місці, уникаючи мінусових температур, прямих сонячних кращої та близькості до опалювальних приладів.

Рекомендуємо