Як зберегти суницю на зиму без варіння: підготовка ягід, сушіння та заморожування

Суниця давно стала однією з найпопулярніших лісових та садових ягід. Після збирання солодких ароматних плодів у багатьох дачників постає питання, як зберегти ягоди суниці на зиму без варіння. Адже поласувати смачними ягодами хочеться не лише влітку, а й із настанням холодів. Існує безліч способів, щоб зберегти смак суниці на всю зиму.

Особливості зберігання суниці

Зберігати свіжу суницю після збирання рекомендується в холодильнику. Якщо залишити її в кімнаті, за 1-2 дні вона покриється цвіллю або забродить. Але навіть у холодильнику ягода довго не зберігається, особливо якщо знаходиться в маленькій ємності в кілька шарів.

Для того щоб зібрана полуниця довше залишалася свіжою в холодильнику, її збирають рано-вранці або пізно ввечері, коли на вулиці стає прохолодно.

Якщо планується зберігати плоди кілька днів у холодильнику, мити та чистити їх не рекомендується. У цьому випадку ягода дасть сік і швидко почне тинятися. Промивають плоди безпосередньо перед заморожуванням або термічною обробкою.

Вимоги до вибору та підготовки ягід

Для заморозки підходять будь-які ягоди, тільки якщо на них немає плісняви, слідів від комах та інших ушкоджень. Для переробки можна використовувати дрібні і не найсолодші ягоди, а великі з'їсти свіжими.

Перед варінням або заморозкою суниці плоди буде достатньо перебрати, ретельно промити під водою (на ягодах можуть бути слимаки, личинки і дрібні жучки) і видалити плодоніжку. Подальші дії залежить від обраного способу переробки врожаю.

Підготовка тари

Для заморожування врожаю підходять поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Перетерту лісову суницю і суничне варення зазвичай переливають скляними банками, а потім прибирають у холодне місце. У холодильнику ягідки рекомендується зберігати у широких каструлях чи чашках. Чим ширша ємність, тим довше плоди залишаться свіжими.

Зберігати плоди можна в будь-якій тарі. Це можуть бути пластикові чашки, емальований та алюмінієвий посуд, скляні банки. На тривалість зберігання матеріал, з якого зроблена тара, не позначається.

Способи зберігання

Існує безліч способів зберігання зібраної в лісі суниці. Ягоди заморожують, сушать і варять із них варення. Відрізнятимуться способи зберігання ягоди лише за смаком отриманого продукту та технології заготівлі.

Зберігання в холодильнику

Термін зберігання в холодильнику залежить від температури. Чим вона нижча, тим довше ягода залишиться свіжою. За температури +6 градусів термін зберігання становить до 4 діб. При температурному режимі від 0 до +2 плоди залишаються свіжими протягом одного тижня. Щоб термін зберігання був довшим, такий спосіб не підходить. Це максимум, коли врожай може залишатися свіжим, перебуваючи у холодильнику без термічної обробки. Небажано зберігати плоди у поліетиленовому пакеті. Через конденсат на ягодах швидко з'являється пліснява.

Заморозка

Найпростіше зберегти свіжість лісової суниці після збирання врожаю з ділянки – заморозити її. Перед заморожуванням плоди перебирають, викидають плісняві та пошкоджені. Інші плоди ретельно промивають під проточною водою в друшляку. Після цього необхідно дати стекти зайвої рідини.

Плоди розкладають на рушник або газеті та залишають на 20-30 хвилин. Коли шкірка підсохне, суницю перекладають по поліетиленових пакетах і прибирають у морозилку.

Свіжезаморожені ягоди підходять для приготування пирогів, чаїв та компотів. Хоча в них не так багато вітамінів, як у свіжій, але з усіх методів зберігання ягоди при такому способі вдається зберегти максимум користі для організму.

Щоб ягідки не злиплися під час заморозки, їх розкладають на деку окремо, потім відправляють у морозилку на добу. Наступного дня суницю перекладають у пакет і знову прибирають у морозилку.

Як перетерти суницю з цукром на зиму без варіння

Ще один спосіб зберегти врожай суниці на всю зиму - перетерти її з цукром. Якщо не варити заготівлю, то до смаку вона нагадуватиме свіжу полуницю. Таку заготівлю можна зберігати в банках у льоху або прибрати в морозилку:

• Для цього способу заготівлі потрібно свіжа полуниця і цукор за смаком.
• Ягоди ретельно промити під водою, видалити плодоніжки та викинути плісняві плоди. Дати воді стекти.
• Потім перекрутити суницю в м'ясорубці або перемолоти в блендері.
• Додати цукор до смаку (замість цукру краще використовувати цукрову пудру, так під час їжі не відчуватимуться крупинки).

Перекласти отриману заготівлю банками. Перетерта лісова суниця з цукром у морозилці може зберігатися всю зиму, а в холодильнику її краще з'їсти якнайшвидше. Якщо заготівля довго коштує, вона починає блукати.

Сушена суниця

Свіжу суницю на зиму можна засушити. Є два способи сушіння. Перший – природний спосіб. Другий - у духовці.

При першому методі сушіння суниці перебирають і промивають. Потім розкладають на газеті на сонячному місці. Регулярно ягоди перевертають. Сушіння в такий спосіб займає трохи більше тижня.

Щоб не витрачати багато часу на процес висушування ягід, використовують духовку. Плоди також перебирають та промивають. Поки вони сушаться від води, духовку розігріти до 60 градусів. Сухі ягоди викласти в один шар на деку і поставити в духовку. Найкраще попередньо розстелити пергаментний папір.

Залишити ягоди в духовці на кілька годин, регулярно перевертаючи та перемішуючи їх. Сушіння в такий спосіб займає до 6 годин, тому планувати нічого на цей день не рекомендується. Прийде постійно знаходитися біля плити, щоб суниця не пересушилася.

Висушені плоди зберігають свій аромат, який особливо сильно розкривається під час заварювання чаю із суницею.

Вакуумування

Ще один метод зберегти суничку свіжою після збору врожаю - заморозити її у вакуумній упаковці. Для цього плоди перебирають, промивають у воді і видаляють плодоніжку.

Для вакуумування плодів знадобиться спеціальний пристрій - вакууматор. Це невелика машинка, за допомогою якої з упаковки повітря відкачується. Також для зберігання таким способом доведеться купити спеціальну упаковку.

Плоди поміщають в упаковку, за допомогою вакууматора відкачують зайве повітря. Потім відразу прибирають пакет у морозилку.

Перевагою такого способу зберігання є те, що в упаковку не проникає сторонній запах, і в морозилці залишається більше місця. Крім цього, в холодильник із упаковок із заморожуванням запахи теж не проникають.

Варення

Найпоширеніший спосіб заготівлі суниці на зиму – зварити з неї варення. А для незвичайного смаку можна додати інші інгредієнти.

Для варіння суничного варення знадобиться:

• 100 мл горілки;
• 1 кг суниці;
• 1 кг цукру;
• сік одного лимона.

Приготування:

1. Плоди ретельно промити під прохолодною водою.
2. Перекласти в каструлю, додати цукор та горілку.
3. Варити до закипання, після закипання варити ще 7-9 хвилин.
4. Зняти з вогню, залишити на ніч.
5. На наступний день додати в заготовку лимонний сік і знову варити 10 хвилин на середньому вогні.

Коли варення буде готове, розкласти його по банках і закрутити. Прибрати консервацію в льох.

Суничне варення варять разом з іншими інгредієнтами, які доповнюють його смак. Наприклад, з м'ятою.

Інгредієнти для варення:

• 1 кг суниці;
• 3 гілочки свіжої м'яти;
• 1 кг цукор;
• лимонний сік.

Приготування варення:

1. Промити плоди та відокремити плодоніжку.
2. Перекласти суницю в каструлю, засипати цукром, залишити на кілька годин, щоб плоди пустили сік.
3. Лимон ретельно промити, натерти цедру на дрібній тертці і вичавити весь сік.
4. Поставити каструлю з плодами на середній вогонь, довести до кипіння.
5. Як тільки варення закипить, додати цедру та лимонний сік.
6. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, варити 10 хвилин.
7. Через 10 хвилин додати листя м'яти без гілочок, перемішати і тримати на вогні ще 5 хвилин.
8. Зняти каструлю з плити, дочекатися, поки варення охолоне.
9. Потім знову проварити його ще 10 хвилин.
10. Зняти з вогню і залишити до наступного дня.
11. На наступний день проварити варення ще 10 хвилин.

Готове варення розлити по стерилізованих банках і закрутити. Дочекатися, доки вони охолонуть, і спустити до підвалу. Таке варення можна не тільки їсти, але й використовувати його для приготування домашньої випічки.

Рекомендуємо