Абрикосове варення з волоськими горіхами: рецепт приготування на зиму

Для надання абрикосовому варенню горіхового присмаку і невеликої терпкості найчастіше господині додають ядра абрикосових кісточок. Але небагатьом відомо, що це може бути дуже небезпечно через вміст в інгредієнті великої кількості синильної кислоти. Більш безпечним та смачним буде абрикосове варення з додаванням волоських горіхів, рецепт якого розглянемо докладно.

Особливості приготування варення з абрикосів з горіхами на зиму

Для того щоб виготовити абрикосове варення з горіхами, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Можна використовувати найрізноманітніші сорти. Але найбільш досвідчені господині вважають за краще для цих цілей використовувати такі сорти: Лель, Парнас, Айсберг, Альоша, Чорний оксамит.
2. У міру можливості плоди варто підбирати приблизно однакового розміру, оскільки абрикоси різних параметрів по-різному просочуватимуться сиропом.
3. При виборі занадто м'яких плодів варто віддати перевагу рецепту варення у вигляді пюре.
Для того, щоб часточки не розварювалися в процесі приготування, варто варіння проводити в кілька етапів. Крім того, не варто занадто часто перемішувати масу.

Рада! Для тих, хто не любить зацукроване варення, необхідно на завершальному етапі варіння додати невелику кількість лимонної кислоти. Інгредієнт береться з розрахунку: 4 грами на 1 кілограм абрикос.

Підготовка основних інгредієнтів

Для того, щоб варення могло зберігатися довго, необхідно зробити ретельний вибір плодів: абрикоси повинні бути стиглими, неушкодженими. Неприпустимо використовувати плоди з процесом гниття, що починається.

Волоські горіхи необхідно звільнити від шкаралупи, а потім ретельно підсушити в духовці або на сухій сковороді. Також можна використовувати для приготування варення мигдаль, фундук або інші горіхи, які також потрібно попередньо добре просушити.

Зверніть увагу! Для прискореного приготування варення з абрикос необхідно плоди розділити на часточки, які набагато швидше варяться і набувають необхідної прозорості.

Як правильно підготувати тару?

Для варіння ласощі варто використовувати посуд з нержавіючої сталі або міді з товстим дном, в якій маса не пригорятиме.

Банки, які будуть використовуватися для тривалого зберігання варення, необхідно, в першу чергу, ретельно вимити з харчовою содою.

Потім ємності потрібно стерилізувати на водяній бані або в духовці. Кришки також необхідно піддати стерилізації.

Як зварити абрикосове варення з горіхами

Розглянемо кілька найпоширеніших рецептів приготування варення.

Простий рецепт з волоськими горіхами

Етапи приготування:

1. Підготувати абрикоси в кількості 1 кілограм видалити кісточки і засипати 600 грамами цукру.
2. Перемішати обережно, залишити на кілька годин для утворення соку.
Відправити на вогонь мінімальної інтенсивності, довести до температури кипіння, проварити протягом 15 хвилин. Прибрати з плити і не чіпати протягом кількох годин.
3. Знову на повільному вогні довести до кипіння і проварити протягом декількох хвилин. Залишити на кілька годин.
4. Провести ту саму процедуру ще 1 раз.
5. Тепер потрібно розібратися з горішками: 300 грам подрібнити і в процесі четвертого варіння варення додати їх до загальної маси. Перемішати і кип'ятити на повільному вогні протягом 20 хвилин.
6. Розподілити по банкам і герметично закрити.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Варіння, приготовлене за цим рецептом, є найкориснішим, оскільки нетривала теплова обробка дозволяє корисним компонентам зберігатися. Для приготування необхідно:

• абрикос - 1000 грам;
• цукор - 500 грам;
• лущені подрібнені волоські горіхи - 200 г.

Поетапне приготування:

1. Підготовлені фрукти вимити, висушити, видалити кісточки та розділити на 4 частини.
2. Засипати цукор, не чіпати протягом 5 годин.
3. Відправити ємність із фруктами на вогонь мінімальної інтенсивності і, помішуючи акуратно масу дерев'яною ложкою, довести до кипіння.
4. Додати волоські горіхи та варити склад протягом 5 або 7 хвилин.
5. Розподілити по банкам і герметично закрити.

Важливо! Через невелику кількість цукру і нетривале варіння тривале зберігання варення можливе тільки в прохолодному і темному місці.

З фундуком

Як приготувати:

1. Використовуючи сотейник з антипригарним покриттям, закип'ятити 100 мілілітрів води, додати 100 грам цукру і 1 щіпку лимонної кислоти.
2. 350 г абрикос вимити, розділити на половинки, видаляючи кісточки. Відправити фрукти в киплячий сироп і варити протягом 5 хвилин.
3. 50 грам очищеного фундука просушити на сковороді або в духовці, а потім відправити у варення. Масу проварити протягом 3 хвилин.
4. Вилити готові ласощі в банку і герметично закрити.

З мигдалем

Для приготування пікантного та ароматного варення необхідно:

• абрикос - 3 кілограми;
• цукор - 2 кілограми;
• мигдаль - 400 грам;
• вода - 400 мілілітрів;
• ванільний цукор - 2 пакетики.

Приготування:

1. Фрукти добре вимити, просушити та акуратно розділити на 2 частини, видаляючи кісточки.
2. Цукор висипати в ємність, залити водою і на вогні мінімальної інтенсивності закип'ятити.
3. Абрикоси викласти в ємність для варіння, додати мигдаль та ванільний цукор.
Залити готовим сиропом, залишити до охолодження, а потім відправити на мінімальний вогонь і довести до кипіння. Залишити для охолодження. А потім знову повторити процедуру 5 разів.
4. Готове варення розподілити по банкам.

Абрикосове варення з різними горіхами

Цікавий варіант варення з горіхами кешью набуває надзвичайної ніжності.

Як приготувати:

1. В ємність висипати 500 г цукру, ½ чайної ложки лимонної кислоти і залити 100 мл води. Поставити на повільний вогонь, довести до температури кипіння і, помішуючи, дочекатися повного розчинення цукру.
2. Висипати в сироп 100 г горіхів кешью і варити протягом 3 хвилин.
3. 1 кілограм абрикос вимити, розділити кожен фрукт на 4 частини, залити сиропом і залишити наполягати на 3 години.
4. Відправити ємність з варенням на плиту, довести до температури кипіння і на вогні мінімальної інтенсивності варити протягом 20 хвилин, регулярно прибираючи пінку, що утворюється.
5. Розподілити готову масу по банках.

Зверніть увагу! Бажано відкривати варення тільки через 2 тижні після приготування.

Печене варення

Покрокове приготування:

1. У каструлю висипати 1 кілограм цукру, додати 300 мл води, перемішати і відправити на плиту, де довести до кипіння і дочекатися розчинення цукру. Додати в сироп 200 г подрібнених волоських горіхів і проварити склад протягом 2 хвилин. Залишити охолоджуватися.
2. 2 кілограми абрикос вимити і висушити, розділити на половинки. Викласти на глибоке деко. Залити напівохолодженим сиропом.
3. Відправити в духовку, розігріту до 140 ⁰С, дочекатися розм'якшення фруктів. Відчинити дверцята духовки і залишити масу варитися на 5-6 годин.
4. Розподілити гаряче варення по банках і герметично закрити.

Як і скільки можна зберігати

Як правило, термін зберігання будь-якого варення становить 2 роки. Але тут дуже важливу роль відіграє температурний показник.

Оптимальне значення знаходиться в інтервалі від +5 до +20 ⁰С. При недотриманні цього параметра продукт може почати псуватися раніше терміну.

Також важливо звернути увагу і на те, що абрикосове варення з горіхами найкраще збережеться у темному та сухому місці.

Рекомендуємо