Закуска з баклажанів з помідорами та часником на зиму: 5 кращих покрокових рецептів

Все частіше господині стали використовувати баклажани (синенькі) для приготування смачних заготовок на зиму. Овочі мають приємний смак і вважають прекрасним доповненням до картоплі, м'яса. Готувати закуску з баклажанів з помідорами та часником на зиму легко та просто. Варіантів приготування велика кількість, розглянемо деякі рецепти.

Особливості приготування закуски з баклажанів з помідорами та часником на зиму

Фахівці виділяють кілька особливостей приготування закуски на зиму. Найголовніше - правильно підготувати баклажани, тому що в їх складі міститься отрута соланін, яка надає страві гострого присмаку гіркоти. Усунути його можна в такий спосіб:

1. Нашинкувати синенькі, як зазначено в рецептурі.
2. Викласти у відповідну миску.
3. Расно посипати сіллю.
4. Прикрити та залишити у такому вигляді на 3-4 години.

За вказаний часовий проміжок із плодів виділиться весь гіркий сік. Після цього викласти їх у друшляк і промити під проточною водою. Дочекатися повного стікання.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Баклажани використовують невеликі розміри. Важливо, щоб усередині не було стиглого і темного насіння. Шкірка має бути ніжною, нежорсткою. Видаляти її не можна, оскільки вона дозволяє зберегти форму овочів.

Щоб шматочки сильно не розварилися, вони не повинні бути надто дрібними. Порізати овочевий плід можна кубиком, брусочком, кільцями або півкільцями, скибочками.

При приготуванні закусок на зиму баклажани потрібно варити разом з томатами та іншими продуктами, що входять до складу консервованої закуски. Залежно від рецептури, може знадобитися попередня обсмажування овочів.

Томати для консервації можна брати будь-які. Головне, щоб вони були свіжими, без гнилих частин, а також смачними та соковитими.

Смачними виходять ті закуски, де використовувалися томати м'ясистих сортів, у яких практично немає води. Розрізають їх скибочками, кубиками або подрібнюють у пюре. Додатково в заготівлю входять цибуля, часник, кілька видів перцю, морква, різні спеції, оцет і свіжа зелень. Не менш важливим вважається використання якісної олії.

Воно має бути без сторонніх запахів, інакше під час приготування запах лише посилюватиметься. Спеції та приправи не зможуть замаскувати його повністю.

Як підготувати тару до початку процесу?

Банки перед початком консервування потрібно ретельно підготувати. Спочатку промити під теплою водою з мильно-содовим розчином. Рекомендується використовувати нову губку для миття.

У каструлю налити воду, поставити на плиту. Після закипання на неї розташувати сито, а поверх підготовлені банки. Проводять стерилізацію протягом 15-30 хвилин в залежності від об'єму тари.

Кришки потрібно промити, викласти в каструлю. Залити холодною водою і поставити на вогонь. З моменту закипання варити 10-15 хвилин. Акуратно витягнути на чистий рушник.

Найкращі рецепти

На просторах інтернету можна зустріти величезну кількість рецептів з приготування смачної закуски з баклажанів. Пропонуємо розглянути найкращі.

Закуска з баклажанів з помідорами та часником «Тіщина мова» на зиму

Існує кілька рецептів приготування даного виду закуски.

Продукти:

• баклажани - 1 кг;
• томати - 800 г;
• чилі - 1/2 шт.;
• солодкий перець - 3 шт.;
• сіль, цукор за смаком;
• масло - 150 мл;
• оцтова кислота 70%-а - 10 мл.

Баклажани підготувати, нарізати кільцями товщиною 7 мм. Викласти в тару, засипати сіллю та залишити на кілька годин. Після промити.

Очистити інші овочі за рецептурою. Подрібнити кубиком. Змішати всі продукти, додати сіль, цукор, олію та оцет. З моменту закипання продовжити варіння протягом півгодини. Розфасувати за стерильними ємностями.

Гостра закуска з часником та овочами

Баклажани за рецептом залишаються твердими, незважаючи на тривалу теплову обробку.

Продукти:

• баклажани - 2 кг;
• помідори - 2 кг;
• часник - 1,5 головки;
• оцет 9% - 200 мл;
• сіль кухонна - 80 г;
• цукор-пісок - 80 г.

Баклажани нашаткувати кільцями. Посолити, прикрити та залишити на чверть години. Після промити і обсушити.

Томати обдати окропом, а потім очистити під холодною водою. Викласти в блендер і подрібнити до пюре.

В отриману томатну суміш викласти подрібнений часник. Поставити на вогонь, варити чверть години. Потім викласти підготовлені баклажани, продовжити гасити 10-20 хвилин. Довести до смаку, проварити ще 2-3 хвилини. Розкласти в стерильну тару.

Салат «Трійка»

Для приготування потрібно підготувати:

• баклажани - 700 г;
• помідори - 900 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• солодкий перець - 300 г;
• оцтова есенція - 30 мл;
• сіль кухонна - 10 г;
• цукор-пісок - 15 р.

Синенькі промити, нарізати скибочками. Викласти у каструлю, засипати сіллю. Прикрити і поставити на 2-3 години у прохолодне місце. Після викласти в друшляк, промити під проточною водою.

В каструлю вилити олію, оцет, засипати сіль та цукровий пісок. Потім шарами викласти помідори скибочками, баклажани, цибулю, солодкий перець.

Прикрити, поставити гасити на 40 хвилин. Через чверть години перемішати овочі, продовжити приготування. Розкласти салат за стерильними ємностями, закрутити герметично.

Закуска з баклажанів та помідорів без часнику

Для приготування смачної закуски потрібно придбати наступні інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• перець солодкий - 1,5 кг;
• кріп свіжий - 50 г;
• масло соняшникове - 230 мл;
• сіль кухонна - 20 г;
• цукор-пісок - 40 г;
• оцтова кислота 9% - 150 мл.

Овочі промити, очистити, нашаткувати середники кубиками. Баклажани попередньо посипати сіллю і витримати 2-3 години, а потім промити та обсушити. У сковороду з товстим дном вилити трохи олії, розжарити.

Викласти баклажани, обсмажувати до золотистої скоринки. Інші інгредієнти потрібно гасити в окремій ємності.

Невелика кількість рослинної олії змішати з подрібненим на тертці часником. Кожну обсмажену скибочку змастити олією і викласти на дно стерильної скляної тари. Поверх розкласти суміш овочів та свіжу зелень кропу.Аналогічним чином викладається маса шар за шаром доти, доки банку повністю не наповниться.

Після приготувати маринад: на 150 мл олії додати 150 мл оцтової кислоти, трохи спецій. Перемішати та залити в банку. Щільно закрити і прибрати на зберігання холодильник.

Баклажани з часником на зиму

За рецептурою до складу заготівлі входять звичні спеції, але за бажанням та смаком можна додавати різні.

Продукти:

• баклажани - 800 г;
• томати - 250 г;
• перець солодкий - 150 г;
• морква - 230 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• часник - ½ головки;
• масло - 90 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль кам'яна - 0,5 ст. л.;
• цукор-пісок - 0,5 ст. л.;
• суміш перців до смаку.

Синенькі промити, видалити непридатні в їжу частини і нарубати кубиками розміром 22 см. Опустити в окроп, трохи посоливши.

Варити 4 хвилини, злити в друшляк, залишити до повного стікання зайвої вологи.

Морква промити, зчистити тонким шаром шкірку. Нашаткувати соломкою. Томати вимити, вирізати місце прикріплення плодоніжки та нарубати скибочками. З солодким перцем і цибулею вчинити аналогічно, але нашаткувати необхідно соломкою.

У часнику видалити непридатні в їжу частини і добре подрібнити. Змішати всі інгредієнти.

Тепер приступаємо до приготування маринаду. В окремій ємності змішати оцет, олію, сіль та цукор. Розмішувати до розчинення. Додати до овочів, добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Прикрити, стерилізувати 10-30 хвилин, залежно від обсягу ємності.

Термін придатності та правила зберігання

Зберігати заготовки рекомендується в темному, прохолодному місці. Бажано використовувати льох чи холодильник.

При дотриманні температурного режиму термін придатності консервації становить 6 місяців.

Рекомендуємо