Царська закуска з баклажанів на зиму: ТОП 5 рецептів приготування на зиму, зберігання

Така закуска з баклажанів на зиму воістину є царською. Вона порадує найвишуканіших гурманів завдяки смаковому поєднанню використовуваних компонентів. Цей овоч корисний, більшість цінних речовин при термічній обробці зберігається. Варто відзначити низьку калорійність препарату, тому його включають до складу дієтичного харчування. Таким чином, вийде не тільки смачна, але й корисна страва.

Секрети приготування царської закуски з баклажан

З цим овочом, його ще називають «синенький», існує безліч рецептур: його тушкують, смажать, запікають, відварюють на пару. Він чудово поєднується з солодким і гострим перцем, томатами, часником, цибулею, кабачками та морквою.

У процесі приготування рекомендується слідувати не складним, але важливим порадам:

• щоб прибрати гіркоту зі шкірки, овочі необхідно замочити в підсоленій воді на півгодини;
• щоб у процесі смаження масло не бризкало, баклажани рекомендується порізати, посолити і через півгодини віджати сік, що виділився.

Вибір та підготовка овочів

Овочі повинні бути щільними, без ознак зіпсованості і не млявими. Втома свідчить про несвіжість. Вони гірчать. Перед приготуванням їх необхідно вимити та видалити плодоніжку.

Як правильно підготувати тару?

Готову страву необхідно розкладати у стерилізовану тару. Для стерилізації ємностей та кришок можна вибрати будь-який із зручних способів:

• прокип'ятити 2-3 хвилини;
• просмажити в духовці;
• прогріти в мікрохвильовій печі;
• потримати над парою 3-4 хвилини.

Кращі способи приготування

Протягом часу були вироблені різні рецепти приготування закусок на зиму. Найкращі з них стали шедеврами кулінарії.

«Царська закуска» на зиму з баклажанами

Це популярний вид закуски. Назва цілком відповідає страві, завдяки насиченості аромату, смаку та різноманітності компонентів.

Необхідно:

• баклажани - 1,3 кілограма;
• цукор - 65 грам;
• часник - 6-8 зубків;
• масло соняшнику - 170 мілілітрів;
• сіль - 45 грам;
• сок томатів - ½ склянки;
• оцет - 110 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Вимиті сині порізати кільцями. На сковороді обсмажити, скласти в каструлю.
2. Додати подрібнені зубки часнику, влити сік, всипати цукор із сіллю. Можна додати капі або халапеньо, улюблені спеції. Протушкувати півгодини.
3. Влити оцет, тушкувати 5 хвилин, розкласти по підготовленим ємностям.

Зі смажених баклажан

Необхідні складові:

• баклажани, перець болгарський, помідори - по 1 кілограму;
• петрушка - пучок;
• сіль - 30 грам;
• масло соняшнику - 160 мілілітрів;
• оцет - 65 мілілітрів;
• перець чорний - 1/3 чайної ложки.

Послідовність дій:

1. Синенькі нарізати кільцями, посолити, витримати півгодини. Віджати сік, обсмажити на двох сторонах.
2. Цибулю порізати кільцями, перець - великими часточками. Обсмажити в олії до готовності.
3. Помідори та зелень подрібнити блендером. Додати сіль, цукор та спеції, проварити 5 хвилин.
4. Всі овочі викласти шарами, заливаючи томатним соусом.
5. Прикрити кришками, простерилізувати 10 хвилин, герметично закрити.

Варіант у томаті

Для приготування закуски за цим рецептом необхідно:

• баклажани - 1 кілограм;
• томати - 1 кілограм;
• цукор - 75 грам;
• сіль - 25 грам;
• халапеньо - ½ стручка;
• часник - головка;
• масло соняшнику - 45 мілілітрів;
• оцет - 15 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Томати бланшувати, зняти шкірку, подрібнити блендером. Проварити чверть години.
2. Вимиті баклажани порізати у вигляді кілець, товщиною 0,5-0,7 сантиметра.
3. У гарячий томат всипати сіль із цукром, вилити олію. За бажання можна додати улюблені спеції. Гасити близько чверті години.
4. Викласти до овочів подрібнені зубки часнику, халапеньо, влити оцет. Протушкувати 5 хвилин.
5. Розкласти в стерилізовані ємності, герметично закрити. Перевернути та накрити до остаточного охолодження.

Рецепт з квасолею

Бобові чудово поєднуються з цим смачним овочом.

Необхідно:

• морква - 800 грам;
• баклажани - 1,8-2 кілограми;
• цибуля - 800 грам;
• квасоля - 450 грам;
• томати - 1,5 кілограма;
• часник - 5-7 зубків;
• перець чорний - 15 грам;
• масло соняшнику - 240 мілілітрів;
• оцет - 150 мілілітрів;
• сіль - 45 грам;
• цукор - 30 г.

Послідовність дій:

1. Фасоль рекомендується залити на ніч водою.
2. Відварити до готовності, але так, щоб збереглася цілісність.
3. Морква очистити і потерти на великій тертці.
4. Баклажани нарізати у вигляді кубиків, всипати сіль, перешкодити, витримати годину. Сік, що виділився, віджати.
5. Перець очистити, нарізати кубиками.
6. Томати бланшувати, зняти шкірку, порізати, додати подрібнений часник, проварити 3 хвилини.
7. Всипати перець, цукор, необхідну кількість солі, вилити олію та викласти моркву, кубики перцю та баклажан. Протушкувати чверть години.
8. Додати квасолю, тушкувати ще 10 хвилин.
9. Розкласти по підготовленим банкам, герметично закрити.

Гостра закуска з капустою

Кількість гострої складової береться за бажанням.

Необхідно:

• баклажани - 1 кілограм;
• капуста - 1,2 кілограма;
• морква - 340 грам;
• сіль - 30 грам;
• часник - 2-4 зубки;
• халапеньо - 1/2-1 штука;
• цукор - 25 грам;
• оцет - 130 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Капусту нашаткувати.
2. Морква натерти, додати до капусти разом із подрібненими зубками часнику та халапеньо.
3. Синенькі проварити 5 хвилин, нарізати кубиками, додати до овочів. Всипати сіль, цукор, вилити оцет, добре перешкодити.
4. Розкласти в стерилізовані ємності, поставити в холод чи льох.

Правила зберігання

Ємності з готовою закускою, що пройшла термічну обробку, рекомендується зберігати в прохолодному приміщенні. У кімнатних умовах термін зберігання - до півроку.

Рекомендуємо