Кабачки з морквою на зиму: 7 рецептів маринування в домашніх умовах

Кабачки чудово підходять для консервування. Це низькокалорійний продукт, багатий на калій, залізо і мікроелементи. Клітковина кабачків добре засвоюється, на відміну баклажанів, не дає навантаження на органи травлення. У поєднанні з морквою збагачується каротином. При правильному приготуванні більшість вітамінів і цінних речовин зберігається. Розглянемо найкращі заготівлі з кабачків з морквою на зиму, правильні рецепти та термін зберігання.

Принципи заготівлі кабачків з морквиною

М'якуш кабачка в чистому вигляді має слабкий смак, який характеризується як смак свіжої зелені з легкою насолодою.Додаванням моркви, цибулі, зелені, інших овочів та спецій стравам з кабачка надають будь-який бажаний смак – грибів, томату та цибулі, часнику. Чим довше наполягається змішана композиція, тим ароматніша страва.

Види заготовок з кабачків з морквою включають мариновані овочі, салатні закуски з олією, лечо з солодким перцем. Головною умовою є те, що м'якоть кабачка швидко розварюється, її не можна довго піддавати тепловій обробці, а морква залишається щільною і для розм'якшення вимагає тривалішого варіння.

Важливо! Перед тим, як зайнятися консервацією, визначтеся, якою мірою жорсткості овочі ви хочете отримати.

Як вибрати та підготувати овочі?

Кабачки слід вибирати середнього ступеня зрілості, щоб м'якоть була не надто м'якою і ще не встигла стати дуже твердою. Гібридні кабачки та цукіні, як правило, не мають усередині насіння та повітряної камери - це найкращі плоди для консервації.

Кабачки ретельно миють, підсушують тканинною серветкою. Шкірку зрізають, у молодих цукіні шкірку можна не зрізати. У сортових овочів із насінням усередині серцевину вирізають до щільної однорідної внутрішньої частини. Залежно від виду консервації, кабачки нарізають кубиками, брусочками або соломкою.

Морква для консервації бажано брати молоду, не надто велику. Її ретельно миють щіткою, тонку шкірку зчищають, ріжуть дрібною соломкою, кружальцями, брусочками або труть на тертці.

Приготування ємностей

Найкраща тара - скляні банки з кришками, що нагвинчуються. Місткості ретельно промивають у розчині харчової соди, потім - під проточною водою, і стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин. Кришки миють із содою, кип'ятять 2-3 хвилини.

Стерилізацію скляного посуду можна проводити в мікрохвильовій печі. Беруть 2-3 банки по 0,5-0,7 літра, наливають по 2-3 сантиметри води та включають мікрохвильову піч на максимальний режим. Час стерилізації - 5-7 хвилин.

Кращі рецепти

Пропонуємо вашій увазі найкращі рецепти найсмачніших кабачків у заготовках на зиму з морквою, які довго зберігатимуться. Їх можна подавати до страв з м'яса, птиці, вони стануть відмінним інгредієнтом пісного меню, наприклад, з картопляними та буряковими котлетами.

Старовинний рецепт з цибулею, кабачками та морквою «Пальчики оближеш»

Сутність цього рецепту в тому, що всі овочі припускають у сковороді, потім розкладають по банках, стерилізують і закочують. Кабачки виходять дуже смачні, взимку цю закрутку добре додавати в рагу з картоплею та яловичиною.

Набір продуктів:

1. Кабачки - 2 кілограми.
2. Морква - 6 штук.
3. Ріпчаста цибуля - 1 кілограм.
4. Часник - 1 ціла ріпка.
5. Рослинна олія - 30 грамів.
6. Оцтова кислота у розведенні 9 % - 70 мілілітрів.
7. Сіль кухонна - 60 грамів.
8. Цукровий пісок - 50 грамів.
9. Горошини чорного перцю - 5-6 штук.
10. Прянощі - гвоздика, листя лавра, кінзи - за бажанням.

Олію насіння соняшника або оливи розігріти в сковороді, кабачки нашаткувати кубиками, припустити 5-7 хвилин, перекласти в інше кухонне начиння. Цибулю порізати півкільцями, моркву нашаткувати, разом припустити в сковороді до золотисто-жовтого кольору.

Овочі об'єднати, додати прянощі, перчинки, розчавлений часник, сіль та цукор. Томити 10 хвилин, в кінці влити розчин оцтової кислоти. Гарячу суміш розкласти по банкам, прикрити кришками і простерилізувати у великій каструлі з окропом протягом 10 хвилин. Потім ємності закупорити, перевірити герметичність склотари, помістити в ковдру та дати поступово охолонути.

Без стерилізації

Консервовані кабачки з морквою та цибулею можна заготовити на зиму, не використовуючи стерилізацію. Знадобляться ті ж продукти, що й у попередньому рецепті.

Овочі ріжуть кубиками, цибуля - півкільцями, закладають у каструлю з товстим дном, додають олію і томлять 20 хвилин у соку, який дають нарізані кабачки. За 5 хвилин до закінчення варіння додають дрібно розмелений часник і оцет. Гарячу закуску розкладають у приготовлену тару, закупорюють кришками, зігрівають протягом доби.

З часником

Подрібнені на тертці або в комбайні кабачки з морквою та часником - чудова закуска для зими, її можна вживати, як бутерброди з намазаною на хліб ікрою або самостійно.

Набір продуктів:

1. Кабачки - 2 кілограми.
2. Морква - 5-6 штук.
3. Ріпчаста цибуля - 3-4 головки.
4. Часник - 1-2 головки.
5. Томат-паста густа - 1 столова ложка.
6. Зелень кропу, петрушки, кінзи - по 1 пучку.
7. Сіль кухонна велика - 60 грамів.
8. Цукровий пісок - 25 грамів.
9. Рослинна олія - 2 столові ложки.
10. Чорний горошковий перець - 5-6 штук.
11. Оцтова кислота 9% - 30 грамів.
12. Лист лавра - 2-3 штуки.

Кабачки, морква, цибуля та часник дрібно нашаткувати. Суміш овочів тушкувати в каструлі з товстим дном або казані 40 хвилин до однорідної маси, в кінці рагу заправити томатною пастою, зеленню та оцтовою кислотою. Ікру розподілити по скляних судинах, закатати, зігрівати протягом доби.

З селерою

Хороші хрумкі кабачки в маринаді з морквою і селера.

Набір продуктів:

1. Кабачки - 2 кілограми.
2. Морквяні коренеплоди - 5-6 штук.
3. Селера черешкова - 3 штуки.
4. Лавровий лист - 3 штуки.
5. Часник - 3-4 зубці.
6. Суцвіття кропу, листя вишні та хрону - по кілька штук.
7. Сіль кухонна велика - 60 грамів на 1 літр води.
8. Цукровий пісок - 30 грамів.
9. Оцтова есенція 70 % - 1 чайна ложка.

Дно банок покрити листям та суцвіттями кропу, заповнити тару кабачками, порізаними великими шматками, морквою, порізаною на 3-4 частини, черешками селери довжиною 2-3 сантиметри. Банки залити киплячим розсолом, накрити кришками, стерилізувати 6-7 хвилин, щоб овочі залишилися твердими. Банки закупорити, у накритому вигляді залишити на 24 години.

З рисом

Заготівля з кабачків з рисом може стати основою для різотто швидкого приготування або самостійною стравою.

Набір продуктів:

1. Кабачки - 4 штуки.
2. Рис круглозернистий - 300 грамів.
3. Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки.
4. Томат-паста густа - 2 столові ложки.
5. Лист лавра - 2-3 штуки.
6. Рослинна олія - 20 грамів.

Цибулю пасерувати в олії насіння, приєднати промитий рис і нарізані кубиками кабачки. Суміш гасити на малому вогні до готовності рису, при необхідності підливати воду. В кінці посолити до смаку, додати томат-пасту, лаврушку, розкласти по банках, закатати, дати охолонути в утепленому вигляді. Після повного остигання заготовку зберігають у холодильнику.

З солодким перцем

Маринад готують так само, як і для кабачків із селерою. Солодкий перець ріжуть великими часточками і укладають упереміш з морквою і кабачками.

По-корейськи

Кабачки та морквину натирають на тертці, спеціально призначеній для шаткування продуктів довгою соломкою, як для корейських салатів.

Набір продуктів:

1. Кабачки - 3 штуки.
2. Морквяні коренеплоди - 5-6 штук.
3. Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
4. Часник - 2-3 зубці.
5. Червоний перець перемелений - 1 чайна ложка.
6. Пісна олія - 2 столові ложки.
7. Сіль - 2 чайні ложки.
8. Оцет 9% - 2 столові ложки.

Цибулю дрібно шаткують, часник розтирають. Подрібнені овочі переміщати, додати сіль, червоний перець, олію насіння соняшнику або оливи та оцет. Суміш розфасувати по баночках, закрити кришками. У такому салаті зберігаються всі вітаміни.

Як правильно зберігати заготовки?

Консервації без додаткового знезараження шляхом стерилізації та додавання оцту обов'язково зберігають у холодильнику не більше місяця. Закрутки, що пройшли повну теплову обробку, зберігають у підвалі до 1 року.

Рекомендуємо