Лічо з морквою та цибулею на зиму: 7 найкращих рецептів заготівель в домашніх умовах

Лечо – популярна страва угорської кухні. Воно традиційно вважається «літнім» завдяки яскравим інгредієнтам. Рецептура буває різною, але в основі лежить болгарський перець та помідори. Ще цікавіше на смак лечо з морквою та цибулею на зиму, причому його рецепти теж відрізняються різноманітністю. Кожен з них вимагає правильного підбору інгредієнтів та приготування.

Особливості заготівлі

Лечо відноситься до досить простих страв. Але все ж таки є деякі нюанси:

1. Основним інгредієнтом завжди є перець.
2. Традиційно перці для страви ріжуть соломкою. Насправді, на смак страви це не впливає, і можна різати будь-яким зручним способом.
3. Як би ви не різали основний компонент, решту овочів нарізайте так, щоб всі вони одночасно дійшли до готовності і красиво виглядали.
4. Для однорідності почистіть помідори від шкірки.
5. Якщо немає свіжих, візьміть пасту. На 2 літри води потрібно 600 грам.
6. Для аромату додайте трохи сушеного базиліку або майорану.
7. Після тривалої термічної обробки овочів саму страву стерилізувати не потрібно.

Вибір продуктів для лечо з морквою

Обов'язково вибирайте свіжі, дозрілі овочі без гнилих і пошкоджених частин. У крайньому випадку відріжте їх. Щодо солодкого перцю особливих правил немає, але якщо він буде м'ясистим, з товстими стінками, то це позитивно позначиться на смаку.

При виборі олії уникайте того, хто має додатковий присмак або запах. Найкращий варіант - рафінована соняшникова.

Приготування ємностей

Банки мають бути без тріщин, кришки – без іржі. Їх миють із содою, потім стерилізують. Для цього можна використати духовку, де сухі банки розкладають на боці та нагрівають до 150 градусів. Ще один варіант – мікрохвильова піч. На денце ємностей наливають воду і тримають на середній потужності хвилину.

Слідкуйте, щоб банки були теплими, коли заливаєте лечо, інакше вони луснуть.

Найсмачніші рецепти

Якщо ви вирішили приготувати лечо з цибулею та морквою, то можете скористатися як найпростішими способами, так і цікавішими варіантами. Наявність моркви вже робить страву незвичайною, трохи солодкуватою, а інші інгредієнти додають ще цікавіші смаки.

Простий лечо з морквиною

Якщо ви тільки знайомитеся з цією стравою, спробуйте найпростіший. Для класичного рецепти потрібно небагато інгредієнтів, які, напевно, вже знайдуться у вас вдома:

• кілограм солодкого перцю;
• 2 кілограма помідор;
• півкілограма моркви;
• ріпчаста цибуля - близько 300 грам;
• 150 мілілітрів рослинної олії;
• цукор, сіль;
• 25 мл 9 % оцту.

Для гарного смаку та поєднання інгредієнтів помідори потрібно подрібнити будь-яким зручним способом у пюре. Після цього прокип'ятіть його, попередньо посоливши, додавши цукор та оцет, а також олію. Потім туди покладіть натерту або порізану соломкою моркву. Засікайте чверть години. Після їх проходження докиньте компоненти, що залишилися. Ще за третину години заготівля готова до закочування.

Варіант з томатним соком

Замість помідорів, можна використовувати і сік. Для домашнього лечо вам знадобиться:

• 2 літри соку;
• 3 кілограма перцю;
• півкілограма перцю та моркви;
• петрушка, кріп;
• 200 мілілітрів олії;
• кмин;
• цукор та сіль;
• оцтова есенція 70 %.

Всі овочі та зелень дуже дрібно накришіть і покладіть у зручну каструлю, але залийте не водою, а приготованим соком. Після цього додайте інші компоненти, поки залиште есенцію. Її лийте після того, як суміш залишить десь трохи менше чверті години. Востаннє закип'ятіть і закручуйте.

Лечо з помідорів, болгарського перцю та моркви - «пальчики оближеш»

Багато хто може відлякати кількість цукру, але все одно продукт виходить незвичайним і цікавим. Він, як і раніше, підходить під м'ясо та інші страви. Насолода тільки надає особливої пікантності. Інгредієнти:

• помідори - 2-2,5 кілограми, іноді беруть до 3;
• перець - кілограм-півтора;
• кілька морквин і цибулин;
• якісна рослинна олія;
• цукор - 150-20 грам, орієнтуйтеся на смак;
• 100 мілілітрів оцту;
• сіль - теж у великій кількості, до 3 столових ложок.

Помідори покришіть, добре, якщо вони становитимуть майже однорідну кашку. Залийте в них масло, посоліть, підсолодіть, пюре, що вийшло, потім доведіть до кипіння і потримайте ще 15 хвилин. Не забувайте помішувати, оскільки продукт швидко пригорає.

Засипте решту овочів. Оцет можна лити тільки коли все приготування вже майже закінчено. Перешкодіть, спробуйте невелику кількість, якщо не готово, потримайте ще трохи на вогні.

З квасолею

Ще один цікавий варіант - з квасолею. Смак незвичайний, але, напевно, сподобається всім. Потрібні компоненти:

• 3 кілограми помідорів;
• кілограм моркви;
• 7 перців;
• півкілограма квасолі;
• 3 цибулини;
• 150 грам цукру;
• 2-3 столові ложки солі.

Квасоля не можна відразу ж діставати для приготування. До цього залиште її на ніч у воді. Можна замочувати і в інший час, головне, щоб до додавання в блюдо пройшло кілька годин.

Інші овочі дрібно порубайте, покладіть у досить велику каструлю, але цибулю поки залиште і півгодини тримайте на маленькому вогні. Тільки потім додайте цибулю, порізану кубиками, тушкуйте ще 10 хвилин. Під кінець додайте квасолю та інші інгредієнти. Через 5 хвилин можна робити самі заготівлі.

Гостре лечо

Ідеальний варіант для любителів гарячих закусок. Вам знадобляться:

• півтора кілограма солодкого перцю;
• 2 перцю чилі;
• кілограм томатів;
• півкілограма цибулі;
• 200-250 грам моркви;
• 3 штуки часнику;
• 100 грам цукру;
• сіль;
• 50 грам олії;
• 30 мл 9 % оцту;
• лавровий лист.

Під час підготовки інгредієнтів врахуйте, що якщо з перцю чилі прибрати насіння стане менше гостроти, а якщо навпаки - страва буде пекучою.

Всі овочі необхідно порізати, томати подрібнити в блендері або іншим способом, головне, щоб у результаті вийшла однорідна, м'яка кашка з великою кількістю соку.

Пюре, що вийшло, закип'ятіть, після чого накидайте кубики моркви, залиште на несильному вогні на чверть години, але помішуйте, поки воно не розм'якне.Потім кладуть цибулю, чекають ще 5 хвилин, висипають заготовлену сіль, туди ж йде цукор, перець, обережно виливають рослинну олію.

Зачекайте ще третину години, а коли буде готовий і перчик, покладіть решту приправ. Оцет полийте перед тим, як зняти з вогню, ще до заходу сонця.

Без оцту

Хоча без різних видів оцту не обходиться склад інгредієнтів у більшості подібних закусок, розрахованих на довгий час, не всім він подобається. Якості через відмову від одного оцту не страждають. Потрібні такі компоненти:

• кілограм перців та помідор (порівну);
• морковка - 2-3 штуки;
• ріпчаста цибуля (можете взяти одну або трохи більше);
• перець чорний у вигляді горошку;
• лаврове листя;
• олія - близько 120-150 грам;
• цукор - чайна ложка;
• приблизно стільки ж солі.

У сковороду з високими стінками налийте олію, прогрійте. Смажте на ньому кільця цибулі і кубики моркви, поки не розм'якшуться. Після цього настане черга перчиків, разом з ними кладуть томати, через 10 хвилин - інші інгредієнти. Зменште пальник до мінімуму і тримайте до готовності.

Без стерилізації

Є варіант лечо, при якому стерилізація вам не знадобиться. Це значно спростить готування. Склад не дуже відрізняється від інших рецептів:

• перець;
• морква;
• цибулина;
• паста з помідорів або пюре;
• оцет - трохи менше столової ложки або чайна;
• олія (оливкова або соняшникова, рафінована);
• часник (кладуть 2-3 зубчики);
• гострий перчик;
• мелений перець;
• лаврушка.

В першу чергу на денце сковорідки вилийте масло, потім згасіть скибочки моркви і кільця цибулі. Слідкуйте, щоб колір не став золотистим, тобто не можна обсмажувати, достатньо, щоб овочі стали м'якими.

Після ще десяти-п'ятнадцяти хвилин прогрійте з перцем. З томатної пасти приготуйте соус.

Для цього розведіть водою у співвідношенні один до трьох, посоліть, підсолодіть цукром, не забудьте мелений перець. Залийте соус у овочі, додайте решту інгредієнтів. Як тільки закипить, засійте наступні 10 хвилин і під кінець налийте оцет.

Подальше зберігання

Подібні заготовки не псуються і безпечні навіть при тривалому зберіганні. Можна навіть сезон чи до року. Причому в закритому вигляді допускається це робити навіть за нормальної температури, в приміщенні, але без доступу прямих сонячних променів.Наприклад, у коморі та подалі від обігрівачів.

Однак відкриту банку охолоджують. Підійде холодильник.

Рекомендуємо