Заготівля кінзи на зиму в домашніх умовах: найкращі рецепти, як зберегти зелень

Влітку свіжою зеленню можна ласувати хоч щодня. Але що робити, якщо хочеться готувати страви з ароматними травами цілий рік. Наприклад, можна організувати заготівлю кінзи на зиму в домашніх умовах.

Особливості заготівлі кінзи на зиму

Всі прянощі мають у своєму складі велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, але, на жаль, тільки у свіжому вигляді. Щоб заготувати коріандр на зиму і зберегти велику частину корисних речовин, потрібно правильно це робити.

Зрізати свіжу зелень рекомендується у сухий сонячний день. Якщо зрізати кінзу в дощ, зелень не довго зберігатиметься, навіть якщо буде добре просушена. Але й у спеку збирати коріандр не рекомендується. Найкраще зрізати пряну траву рано-вранці, коли роса трохи підсохне.

Правила вибору продуктів

Зелень кінзи потрібно зрізати до початку цвітіння, коли вона ще молода та соковита. Якщо згаяти цей момент, пряність буде гірчити на смак. Зрізають коріандр, коли стебла досягнуть висоти 10-13 сантиметрів.

Для заготівлі на зиму підходять соковиті, яскраво-зелені рослини. Не повинно бути пожовклих або з'їдених комах листочків. Тільки з такої пряної трави вийдуть смачні заготівлі на зиму.

Підготовка ємностей

Існує безліч способів заготівлі пряної трави на зиму, тому ємності для її зберігання можуть бути різні. Найчастіше використовуються поліетиленові пакети чи скляні банки. Перед закладанням заготовки в ємності слід ретельно промити і просушити.

Як зберегти кінзу на зиму?

Для того щоб зберегти будь-яку зелень на зиму, найчастіше її шаткують і прибирають у морозилку. Але можна знайти й інші найкращі рецепти, які допоможуть зберегти кінзу на зиму.

Сушка зелені

Заготовити коріандр можна, якщо просто висушити його. Сушать пряну траву природним способом або в духовці.

Природним шляхом

Поширений спосіб заготовити кінзу на зиму – засушити її. Зелень шаткують, розкладають на газеті. Сушити кінзу слід у темному і добре провітрюваному приміщенні. Потрібно, щоб коріандр добре просох і був сипким. Зазвичай на це йде кілька днів. Але краще пересушити заготівлю, ніж досушити. Якщо її не досушити, вона швидко покриється пліснявою. Висушену пряність бажано зберігати в скляних банках далеко від сонячного світла.

У духовці

Другий спосіб сушіння - у духовці.На це зазвичай витрачається кілька годин. Коріандр дрібно подрібнюють. Духовку розігрівають до 70 градусів. Заготівлю перекладають на лист і прибирають у духовку. Сушити кінзу потрібно за температури 50 градусів. Регулярно перевіряють заготівлю. Готова сушена кінза має бути сипучою. При сушінні в духовці потрібно постійно стежити за зеленню і не пропустити той момент, коли вона буде готова.

Заморозка кінзи

Найпростіший варіант заготовити на зиму будь-яку зелень, не тільки кінзу - це заморозка в морозильній камері. При правильному заморожуванні більшість корисних речовин у зелені зберігається.

У пакеті

Кинзу ретельно промивають у проточній воді та розкладають на газеті або рушник, щоб вода на зелені висохла. Потім її дрібно шаткують і перекладають у поліетиленові пакети. Заготівлі забирають у морозилку. Діставати кінзу для приготування їжі потрібно тільки після того, як вона повністю замерзне.

У рослинній олії

Для цього рецепту коріандр також промивають і сушать, потім дрібно нарізають. Заморожувати прянощі краще у формі для льоду. Так її зручніше діставати і не доведеться розморожувати всю заготівлю. Рубану зелень заливають соняшниковою або оливковою олією, потім переливають формочками. Забирають у морозилку. На такій заготівлі добре смажити різноманітні страви. Коріандр надає незвичайний аромат олії.

У вершковому маслі

Вершкове масло потрібно розтопити, зелень помити, просушити і дрібно нарубати. Висипати її в масло|мастило| і перелити в спеціальну форму або тарілку. Можна також використовувати форми для льоду.

Чатні з кінзи з часником та горіхами

Інгредієнти для приготування соусу чатні:

100 г очищених волоських горіхів;
40 мл оцту;
пучок свіжої кінзи та кропу;
кілька зубчиків часнику;
сіль додати до смаку.

Як приготувати:

Горіхи подрібнити в блендері разом з кинзою, кропом та часником.
Посолити соус і додати до нього оцет.
Ретельно перемішати.

Соус чимичуррі

Що потрібно для приготування соусу:

свіжий орегано;
кінза;
петрушка;
базилик;
оливкова олія;
оцет;
сік лайма;
цукор;
часник.

Як приготувати чимичуррі:

Зелень і часник подрібнити у блендері.
Додати цукор, сіль, оцет і сік лайма.
Ретельно перемішати.
Повинна вийти однорідна густа суміш. Соус відмінно підійде для м'ясних страв та птиці.

Закусочна олія з кинзою та овочами

Вершкове масло розтопити. Кінзу нашаткувати. Для приготування закусочної олії можна використовувати перець, цибулю, цедру лимона та інші прянощі за смаком. Залити пряно-овочеву суміш олією і прибрати в морозилку, щоб вона заморозилася.

Кінза в маринаді

Незвичайний рецепт кінзи на зиму - в маринаді.

Як замаринувати пряність на зиму:

Спершу потрібно приготувати маринад. Для цього довести до кипіння воду (350 мл), насипати сіль і влити 1 ст. л. оцту.
Кориандр вимити, нарізати та перекласти в банки (потрібно залишити трохи місця).
Маринад перелити в банки, він повинен повністю закривати зелень.
Дати охолонути банкам, потім додати 1 ст. л. олії.

Банки потрібно простерилізувати протягом 20 хвилин, дати їм охолонути і прибрати після цього у льох.

Засолювання зелені

Засолити кінзу в банках простіше простого.

Як засолити пряну зелень у банку:

Кориандр промити у воді, просушити і нашаткувати.
На 1 кг прянощі потрібно 250 г звичайної кухонної солі.
Банки перед закладкою промити та просушити, шарами викладати кінзу та сіль.
Кожен шар потрібно притискати, щоб зелень дала сік.

Коли банку буде заповнено, її накривають кришкою і ставлять у холодильник на нижню полицю. Також можна забрати заготовку в льох.

Консервування

Що потрібно для консервації:

кінза;
2-3 зубчики часнику;
1-3 ст. л. будь-якої олії;
сіль.

Процес приготування заготівлі:

Зелень промити, нарізати.
Часник очистити від лушпиння і подрібнити в блендері.
Банки перед закладкою заготівлі простерилізувати, заздалегідь змастити олією.
Кінзу змішати із сіллю та часником.
Перекласти заготовку в банки, накрити металевими кришками.
Закатати банки.

Готову консервацію потрібно зберігати у прохолодному місці. Це може бути холодильник, льох або лоджія (якщо вона не утеплена). Заготівля підходить як для приготування різних страв, так і для заправки салатів.

Зберігання в олії

Ще один спосіб зберегти пряність ароматної на всю зиму - використовувати соняшникову або оливкову олію.