Як засолити зелень на зиму: рецепти заготовок у домашніх умовах, зберігання

Як правильно засолити зелень на зиму слід знати кожній господині. Завдяки консервації зелених рослин, можна користуватися дарами літа цілий рік. Для благополучного засолювання слід правильно підготувати банки, продукти. Ознайомившись з наведеними нижче нюансами, вдасться приготувати консервації навіть у недосвідчених кулінарів.

Загальні правила засолювання зелені

Щоб засолити зелені рослини, важливо правильно підібрати продукти. Вибрані компоненти мають бути свіжі, не засохлі, без зів'ялих елементів. У крайньому випадку їх можна видалити. Банки слід вибирати прозорі, без сколів, тріщин, особливо біля шийки.Їх попередньо миють із содою, обдають окропом, стерилізують, у тому числі й кришки. Можна дезінфікувати ємності в каструлі з окропом, духовкою, мікрохвильовою піччю.

Як висушити зелень перед засолюванням

Зелені рослини можна висушити перед консервацією подібними способами:

• застосовувати дегідратор, встановлюючи температурний режим на 40 градусів, розсипати зелень на піддони;
• висушити продукти в духовій печі, включаючи газ на мінімальну температуру, деко розташувати у верхньому пазі, дверцята тримати відчинені;
• подрібнену зелень розкласти на скатертину, розстеливши її попередньо в тіні з гарною аерацією.

Найчастіше вдаються до останньої технології висушування зелені, особливо в літній період на дачі. Особам, які живуть у квартирах, більше підійдуть перші два методи.

Як вибрати та підготувати основні інгредієнти?

Консервують будь-які варіанти зелені, аж до овочевого бадилля. Широко використовують кріп, петрушку, цибулеве і часникове пір'я, кінзу, селеру, морквяні або бурякові листя, щавель, рукколу. Солона зелень не забродить, зберігає смак, залишається ароматною. Приправи купувати свіжі, вони більш насичені.

Підготовчі маніпуляції

З рослин слід видалити гілочки, листя, промити 2-3 рази, щоб очистити від забруднень, можливих жуків. Рекомендується залишити компоненти в тазі з рідиною на 2 години. Процедура допоможе видалити гіркоту.

Після потрібно розкласти рослини в один шар на пропрасованому з 2 сторін чистому рушнику, щоб вони просушилися.

Гілочки та листя небажано різати надто дрібно, шматочки мають бути середніх розмірів. Декілька пучків можна залишити цілі. Вони чудово підійдуть для прикраси страв у зимовий період.

Зелене листя та трави засолюють сухим методом або заливають маринадом. Досвідчені кулінари радять купувати велику кам'яну сіль для консервацій. Нарізку складають у дезінфіковані банки, оптимальний їх обсяг – 0.5 літрів. Закривати краще металевими або капроновими кришечками.

Як заготовити консервовану зелень: способи

Щоб засолити зелені рослини в домашніх умовах на зиму, вдаються до 2 методик - мокрого та сухого посолу. Обидві техніки не потребують особливих зусиль, фінансових витрат. Нижченаведені рецепти з сіллю послужать доповненням до м'яса, гарніру, консервації можна додавати до перших страв.

Сухий посол

Технологія приготування солоної зелені сухим способом найпростіша у виконанні. Продукція не зіпсується навіть за умови неправильної комбінації трав. Рослини вимивають, сушать цілі або подрібнюють, з'єднують із сіллю, засипають у стерильні ємності.Знадобляться такі продукти:

• по 100 г кінзи, базиліка;
• по 150 г петрушки, селери, кропу;
• гілочка орегано;
• 1 ст.л. морської солі.

Вимиті, порізані трави покласти в стерильні банки разом із орегано, утрамбувати. Закрити ємності кришками.

У розсолі

Заготівля із зелених рослин у розсолі повинна закочуватися в банки з металевою кришкою. Є два методи приготування консервацій у маринаді.

1. Підготовлене листя, трави, скласти в каструлю, залити водою, посолити, довести суміш до закипання. Проварити 5 хвилин|мінути|. Готову масу відразу розлити по стерильних тарах, закатати.
2. Зелень скласти в баночки, залити киплячим розсолом, закатати металевими кришками.

На 1 кг рослин, знадобиться 0.3 літри води, півлітра 8% оцту, 30 г солі, 50 г олії. Насамперед, готують маринад. Коли вода закипить, додати оцет, сіль|соль|. Цією сумішшю солити морквяне, бурякове і рідкісне бадилля, часникові або цибульні стрілки. Гілочки з листям нарізати крупно, складати в баночки відразу. Після заливання киплячим розсолом зелені додають до неї масло. Банки відразу закочують, перевертають догори дном, загортають.

Подальше зберігання заготовок

Період зберігання засолок, приготованих за сухим та мокрим методом, становить 1 рік. Слід зберігати банки у сухому приміщенні або із середнім рівнем вологості. Коли повітря надто вологе, зелена консервація може покритися пліснявою.

Можна помістити тари у підвал, льох або комору. Важливо, щоб на них не потрапляли ультрафіолетові промені.

Рекомендуємо