Болгарське лечо на зиму: 7 найкращих покрокових рецептів приготування з фото

Завдяки рецептам болгарського лечо на зиму вдається зберегти смак і аромат свіжого продукту. Готову закуску можна вживати окремо, подавати до інших страв або додавати в рагу. Рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами, які використовують спеції, а також способом приготування. Попередньо потрібно вибрати овочі та приготувати тару, від цього багато в чому залежать терміни зберігання.

Секрети приготування лечо по-болгарськи

Поради, які стануть у нагоді під час засолювання лечо за будь-яким із запропонованих рецептів:

готовий салат краще викладати в банки невеликого обсягу;
овочі беруть однакового розміру;
перчики слід очистити від перегородок та насіння;
щоб зняти шкірку з томатів, їх необхідно помістити спочатку в гарячу воду, а потім - у холодну;
не варто піддавати перці занадто тривалій термічній обробці, інакше відшарується шкірка та погіршиться смак страви.

Підготовка тари та інгредієнтів

Важливо правильно вибрати овочі. Від вибору залежатиме смак майбутньої страви:

Вибирають тільки стиглі, соковиті перчики, без пошкоджень та слідів гниття. Вони не повинні бути перезрілими.
З томатів більше підходять великі екземпляри, злегка перестиглі, з м'ясистою м'якоттю, але без гнили.

Відповідно слід підійти до вибору тари. На поверхні кожної ємності повинно бути тріщин і сколів. Усі банки потрібно ретельно вимити в мильному чи содовому розчині. Після цього їх стерилізують. Обов'язково піддають кип'ятінню кришки.

Рецепти приготування

Існує багато варіантів приготування лечо. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватись рекомендованих пропорцій і враховувати всі рекомендації.

Справжнє традиційне болгарське лечо

Для класичного виконання лечо для тривалого зберігання потрібні наступні інгредієнти:

помідори - 2,8 кг;
болгарський перець - 1,9 кг;
сіль - 38 г;
цукор - 67 г;
горошини перцю;
гвоздика - 3 штуки;
яблучний оцет - 47 мл.

Процес приготування не викликає складнощів:

болгарський перець очищають від начинки і розрізають поздовжніми смужками;
з помідорів знімають шкірку, після чого подрібнюють блендером;
отриманий томатний сік відправляють на плиту і після закипання томлять 16 хвилин;
до томатної маси додають перці і доводять до кипіння;
додають спеції, варять 14 хвилин;
вливають оцет і варять ще 2 хвилини;
готовий салат розливають у банки.

Варіант із часником

Часник надає закусці приємного та незвичайного присмаку. Для приготування закуски потрібні такі компоненти:

солодкий перець - 4,7 кг;
помідори - 3,6 кг;
оцет - 73 мл;
цукор - 220 г;
часник - 36 г;
олія - 108 мл;
сіль.

Інструкція включає наступні етапи:

томати подрібнюють у блендері, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
в киплячий соус відправляють шматочки болгарського перчика, як тільки суміш закипить, додають сіль, цукор та олію;
через 17 хвилин додають подрібнений часник і оцет;
через 4 хвилини лечо готове до розподілу за ємностями.

Без оцту

Томатної кислоти цілком достатньо, щоб закрити лечо на довгий час. Для приготування страви за цим рецептом знадобляться такі компоненти:

томати - 950 г;
болгарський перець - 655 г;
олія - 48 мл;
сіль та цукор.

З покроковим описом роботи приготувати закуску легко:

перчики нарізають тонкими поздовжніми смужками;
очищені томати подрібнюють у блендері;
томатну пасту відправляють у каструлю, додають сіль, цукор, масло, після закипання варять ще 11 хвилин;
засипають овочеві смужки, чекають закипання і варять 12 хвилин;
готову закуску розкладають у тару.

З морквою та цибулею

Для приготування закуски знадобляться такі продукти:

томати - 2,7 кг;
болгарський перець - 1,3 кг;
морква - 550 г;
цибуля - 270 г;
олія - 175 мл;
цукор - 170 г;
оцет - 90 мл;
сіль - 82 р.

Робота передбачає виконання низки послідовних дій:

томати подрібнюють за допомогою блендера, моркву натирають на тертці, перчики та цибулини нарізають півкільцями;
томатну пасту ставлять на вогонь, додають сіль і цукор, після кипіння варять 13 хвилин;
в соус додають овочі та продовжують варити 32 хвилини;
вливають оцет і варять ще пару хвилин;
лечо готове до розливання в судини.

З перцем та томатною пастою

Для салату потрібно підготувати такі компоненти:

болгарський перець - 1,8 кг;
томатна паста - 180 г;
цукор - 145 г;
олія - 80 мл;
оцет - 46 мл;
сіль - 36 г;
лаврушка;
горошини перцю.

Процес приготування виглядає так:

очищені перчики нарізають кубиками;
у велику ємність наливають два літри води, додають спеції та томатну пасту, доводять до кипіння;
занурюють овочеві кубики в томатну масу;
після закипання варять 16 хвилин;
салат розкладають у підготовлені ємності.

З томатним соком

У складі присутні такі продукти, як:

солодкий перець - 4,6 кг;
томатний сік - 800 мл;
цукор - 225 г;
соняшникова олія - 235 мл;
оцет - 112 мл;
сіль - 38 г;
часник - 36 г;
горошки перцю.

Покрокова інструкція:

в каструлю виливають підготовлений томатний сік, додають спеції, часник;
як тільки томатна маса закипить, приєднують перчики, нарізані смужками;
продовжують варити овочі 14 хвилин;
в банки спочатку укладають перчик, а потім заливають соком.

З баклажанами

Страву готують з наступних інгредієнтів:

томати - 2,9 кг;
баклажани та болгарський перець - по 11 штук;
часник - 37 г;
чилі - половина стручка;
оцет - 126 мл;
цукор - 124 г;
сіль - 42 г;
соняшникова олія - 125 мл.

Приготування проводять, дотримуючись такої послідовності дій:

помідори та пекучий перчик подрібнюють у блендері;
томатну суміш доводять до кипіння і варять 28 хвилин;
солодкі перчики нарізають соломкою, баклажани - кільцями;
кільця баклажанів засипають сіллю на 14 хвилин;
в киплячу томатну пасту додають перець, баклажани, сіль, цукор, олію і варять 27 хвилин;
додають часник та оцет, варять ще три хвилини;
розкладають лечо в приготовлену тару.

Як правильно зберігати заготовки?

Зберігати лечо потрібно в прохолодному, темному місці. Ідеальним є підвальне приміщення. У таких умовах закуска зберігає смак та користь протягом одного року. Допустимо зберігати і в квартирі, подалі від опалювальних приладів.