Лечо з болгарського перцю на зиму Пальчики оближеш: 12 найкращих рецептів приготування

Ця закуска немов увібрала в себе всі сонячні фарби літа, а також щедрість осені, і стала однією з найулюбленіших заготовок на зиму. Незважаючи на те, що це народна угорська страва, вона вже давно визнана своєю у багатьох сім'ях. Особливої популярності набуло лечо з солодкого болгарського перцю, що заготовлюється на зиму, під смачною назвою «Пальчики оближеш».

Особливості приготування лечо з болгарського перцю

Цю страву хоча б раз робила кожна господиня. З настанням осені на ринках та дачних грядках з'являється достаток овочів, у тому числі солодкого перцю, моркви, томатів та цибулі. Вони і є основними інгредієнтами лечо.

Як правильно підготувати продукти та тару

Для приготування використовують тільки стиглі, пружні, м'ясисті овочі. Для ефектного зовнішнього вигляду вибирають перець червоного, оранжевого та жовтого кольору. Всі компоненти страви миють, у перцю відрізають плодоніжку і вишкрібають насіння.

У помідорів також вирізають плодоніжку, а цибулю та моркву очищають від шкірки. Банки добре миють і стерилізують, використовуючи пару, прожарювання в духовці або мікрохвильову піч.

Найкращі рецепти

Хоча основні інгредієнти і схожі, існує досить різних рецептів лечо на будь-який, навіть найвишуканіший смак.

Класичний лечо з болгарського перцю та помідорів «Пальчики оближеш»

Незважаючи на те, що ця національна угорська страва, найбільше кохання завоювало саме класичне болгарське лечо, ще зване «Пальчики оближеш». Необхідні інгредієнти для його приготування:

• томати - 4 кілограми;
• болгарський перець - 5 кілограм;
• цукор - 250 мілілітрів;
• сіль - 2 столові ложки (з гіркою);
• олія - 250 мілілітрів;
• столовий оцет (9 %) - 50 мілілітрів.

Очищений перець розрізають на 5-8 частин, залежно від його розміру. У вимитих томатів відрізають плодоніжку, прокручують на м'ясорубці, а сік виливають у велику каструлю. Потім туди насипають сіль, цукор і ставлять каструлю, закривши кришкою, на слабкий вогонь. Після закипання в сік доливають олію і кладуть болгарський перець.

Лічо після початку кипіння гасять півгодини на повільному вогні, постійно помішуючи, а потім знімають з плити і додають оцет. Потім рівномірно начинку і томатний соус розливають простерилізованим банкам. Важливо варити лечо не більше 30-40 хвилин, щоб воно не перетворилося на пюре.

Варіант без оцту

Такий варіант підійде для людей, які страждають на захворювання травної системи, а також на діабет або гепатит. Незважаючи на те, що зробити лечо без оцту нескладно, воно має вишуканий, «оксамитовий» смак. Його можна використовувати як окремий соус або наповнювач для багатьох страв, зокрема, з рису.

До складу входять помідори, перець, цукор та часник. Принцип приготування такий самий, як і у класичного лечо, тільки в кінці замість оцту додають розчавлений часник і чорний перець.

Без стерилізації

Лічко на зиму можна робити і без стерилізації банок. Насамперед готують томатний сік, потім його проварюють протягом півгодини, для випаровування зайвої вологи. Потім до нього додають часник, соняшникову олію та оцет, спеції і варять 15 хвилин. Потім кладуть перець і разом проварюють ще 15 хвилин.Банки прожарюють у духовці і розливають у них готове лечо.

З томатним соком

Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік. Для яскравого та насиченого смаку бажано використовувати сік домашнього приготування, якого беруть із розрахунку 3 літри на 4 кілограми болгарського перцю. Таке лечо можна вживати як свіжим, так і закочувати в банки.

По-угорськи

Смачний рецепт лечо по-угорськи підходить як для закочення, так і для вживання у свіжому вигляді. Він дещо відрізняється від болгарського варіанта.

Склад:

• солодкий перець - 3 кілограми;
• помідори - 0,9 кілограма;
• морква - 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 300 грам;
• часник - 1 велика головка;
• копчене сало (шпик) - 100 грам;
• солодка паприка - 10 грам (1 столова ложка);
• білий (винний) оцет - 3 столові ложки
• цукор - 50 грам (2 столові ложки);
• сіль - 25 грам (1 столова ложка).

З часником

Смачним та корисним варіантом буде консервація лечо з часником на зиму. Соус не лише розфарбує яскравими літніми фарбами довгі зимові вечори, а й стане профілактикою від різноманітних захворювань. На 3 кілограми перцю та 3 кілограми помідорів беруть 2 головки часнику, а також 10-15 горошин чорного перцю.

Через м'ясорубку з морквою

Заготовити лечо на зиму можна, пропустивши через м'ясорубку томати та нарізану для зручності кружальцями моркву. Сам перець ріжуть соломкою, а цибулю - півкільцями, додають часник і горошини запашного перцю, а потім усі гасять протягом півгодини.

У мультиварці

Використовуючи мультиварку, можна швидко приготувати лечо до обіду і, звичайно, заготівля салату на зиму також не складе особливих труднощів.Порізані цибулю та морквину готують у режимі «Гасіння», з додаванням великої кількості олії. Потім кладуть перетерті томати і тушкують ще 10 хвилин. Після додають перець, цукор і готують ще 30 хвилин.

З рисом

Це варіант може виступати як гарніром, так і самостійною стравою, причому смачною та досить поживною. Його вживають як у розігрітому, так і холодному вигляді.

Готувати лечо необхідно так:

• беруть рівні частини цибулі, моркви та перцю (по 500 грам);
• 3 кілограми тугих помідорів;
• 250 грам соняшникової олії;
• 2 столові ложки солі;
• 250 грам цукру;
• і 250 грам рису.

Після варіння всіх овочів протягом півгодини засипають рис і готують ще півгодини. Потім закуску розливають гарячою в банки і закочують на зиму.

З квасолею

Смачне та ситне лечо виходить при додаванні квасолі. На 3,5 кілограма томатів беруть 2,5 кілограма солодкого болгарського перцю, 1 стручок гострого та 500 грам квасолі.

З зеленим перцем

Оригінально виглядає в банках лечо із зеленим болгарським перцем. На 1 кілограм томатів його беруть 2 кілограми та 100 грам моркви. Час варіння - 45 хвилин, після чого можна закрити в простерилізовані банки. Така закуска виходить не тільки яскравою, а й дуже корисною.

гостре лечо

Для любителів «гостренького» підійде саме така закуска, крім цього, її вживають узимку, як профілактичний засіб від застуди. На 2,5 кілограма помідорів беруть 2 кілограми болгарського перцю, 3 стручки гострого та 2 головки часнику. Після варіння закуску можна закатати в простерилізовані банки або вживати свіжу.

Терміни та правила зберігання

Закочене в попередньо простерилізовані банки лечо зберігається у темному прохолодному місці до 1 року. Підійдуть підвал, льох і навіть комора, де ліко зберігають при кімнатній температурі. Головне - герметичність банки.

У відкритій банці його зберігають тільки в холодильнику, до 1 тижня.

Рекомендуємо