Варіння з аґрусу та ківі на зиму: рецепти без варіння та з варінням, фото

Деякі недолюблюють аґрус за його кислинку, але, якщо приготувати варення з цієї кислуватої ягоди, та ще з цікавими добавками, виходить дуже смачно і корисно. Адже аґрус – криниця вітамінів, у тому числі й речовин, що захищають нас від радіації. А тому готуємо незвичайне, ароматне, трохи кисленьке, але таке смачне варення з аґрусу з додаванням ківі.

Особливості рецепту

Це варення ніжне, пікантне та вітамінне. Нерідко в рецептах можна знайти назву «смарагдове». Насправді досягти дійсно яскраво вираженого зелено-смарагдового кольору практично неможливо, хоча у свіжому вигляді і ківі, і тим більше аґрус можуть бути дуже яскравого кольору.

Вся справа в пігменті хлорофілу, який при варінні втрачається, тому і ягоди, як фрукти з овочами, втрачають виражений зелений колір. І якщо при варінні овочів зберегти пігмент можна невеликою кількістю доданої у воду соди, то з варенням такий трюк не пройде. Залишається тільки змиритися з деякою буруватістю зварених ягід або готувати «живе», тобто сире, варення. Ми розповімо про кожен із способів і про те, як приготувати таке варення на зиму.

Ще кілька загальних моментів, які поєднують усі рецепти варення з аґрусу:

• кожну ягідку чистять і відрізають акуратно хвостики;
• щоб при варінні шкірка агрусу не лопалася, а цукровий сироп поступово проникав у ягоди, їх треба проколоти зубочисткою або голкою;
• якщо хочеться зробити варення з меншою калорійністю, рекомендується зменшити класичне співвідношення цукру і ягід і як альтернативний загусник додати сухого порошку пектину.

При варінні варення не забувайте періодично збирати пінку.

Інгредієнти для варення

Нам будуть потрібні ягоди зеленого агрусу, плоди ківі, цукровий пісок, для поліпшення аромату гілочки м'яти (за бажанням). Можна скористатися пектином або іншим натуральним загусником.

Правила вибору сировини

Плоди ківі повинні бути міцними для заготівлі зі шматочками фруктів. Для протертого ж варення годяться ягоди будь-якої стиглості. Для якісного варення беремо ягоди агрусу щільні, трохи недозрілі, відбраковуючи м'яті, перестиглі. Не допускаються до переробки екземпляри, що підгнили.

Як підготувати тару?

Незважаючи на цукор, який в достатку є в рецептах, варення має властивість блукати при найменшому порушенні технології чи чистоти тари.Тому навіть якщо варення зварене, ємності під розкладку і кришки ми обов'язково кип'ятимо. Сире варення теж розкладаємо в добре простерилізовані та висушені банки та під сухі кришки.

Малі півлітрові банки добре стерилізувати в мікрохвильовій печі, хлюпнувши на дно трохи води. Ємності побільше просмажують у духовці або встановивши на пару - на киплячому чайнику .

Покроковий процес

Можна зварити звичайне варення зі шматочками фруктів або джем.

Варення з цілого аґрусу

Продукти беремо з розрахунку на кілограм аґрусу:

• 1 кг цукрового піску;
• 4 великих плоду ківі;
• 100 мл води.

Хід роботи:

1. Очистити від шкірки ківі і нарізати довільними шматочками.
2. Висипати цукор, щоб пішов сік.
3. Тим часом перебрати ягоди аґрусу та підготувати до варіння.
4. Влити воду в посуд з ківі та цукром, поставити на невеликий вогонь. Помішувати і чекати на розчинення цукру.
5. Коли цукор розчинився, всипати аґрус, дочекатися закипання.
6. На малому вогні варити 5 хвилин, після чого перекласти по банках і закатати.

Варіння як джем

Приємне та не нудотне варення виходить, якщо пропустити через м'ясорубку ягоди та ківі та зварити, як джем, з додаванням пектину.

На кількість аґрусу, що дорівнює літровій банці, знадобиться:

• 0,5 кг цукру;
• 3 плоду ківі;
• гілочка м'яти;
• пакетик пектину або желфіксу.

При вживанні пектину уважно дивіться рекомендації щодо застосування на упаковці.

Готуємо так:

1. Провернути через м'ясорубку ківі з аґрусом.
2. Всипати порошок пектину в 2 склянки цукру і перемішати - так пектин рівномірніше розчиниться у варенні.
3. Пересипати в підготовлену масу, перемішати і поставити на вогонь.
4. Як тільки закипить, додати залишки цукру і на малому вогні проварити 5 хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригорало. Незадовго до закінчення варіння покласти гілочку м'яти, вона надає чарівного аромату свіжості та літа.
5. Готове варення розлити по підготовлених банках і закатати.

Варіант без варіння

Дуже смачною, корисною та ароматною виходить заготівля без варіння. Продукти:

• 1 кг аґрусу та ківі (пропорції довільні, важлива загальна вага);
• 2 кг цукру.

Приготування:

1. Пропустити через м'ясорубку очищені ягоди та фрукти.
2. Додати цукор, перемішати дерев'яною лопаткою.
3. Залишити на 12 годин, щоб цукор розійшовся. Періодично заважати солодку масу.
4. Розкласти в пропарені та сухі банки, закрити капроновими кришками.
5. Виставити в холодильник.

Як правильно зберігати варення?

Зберігаються заготовки в ідеалі в холоді. Але якщо варення піддане тепловій обробці, воно чудово стоїть і у звичайному прохолодному місці. Варення свіже, без варіння, потрібно тримати тільки в холодильнику або льоху.

Рекомендуємо