Ікра з помідорів на зиму пальчики оближеш: 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Це, без сумніву, дуже смачна, корисна, поживна та улюблена багатьма закуска. Вона додає яскраві, теплі, літні нотки в зимовий раціон людини і є джерелом необхідних вітамінів. Особливо популярним є рецепт приготування ікри зі свіжих помідорів, яку вживають як відразу після приготування, так і заготовляють на зиму, під назвою «Пальчики оближеш».

Секрети приготування ікри з помідорів на зиму

При заготівлі ікри існують свої хитрощі та секрети, завдяки яким вона виходить максимально якісною та смачною. Цибуля, морква, баклажани, перець перед переробкою підсмажують на сковорідці, відмінним варіантом буде використання гриля.

Для закуски підійдуть томати будь-якого розміру, але при використанні важких, великих плодів процес приготування проходитиме швидше.

Перець бажано підбирати також великий, з товстими стінками.

Як правильно підготувати інгредієнти та тару?

Для приготування, в основному, вибирають стиглі, м'ясисті, пружні плоди з міцною шкіркою. Але в ряді рецептів допускається використання злегка пом'ятих, зелених, недозрілих або, навпаки, перестиглих томатів. Хоча найкрасивіша, апетитна ікра виходить із червоних, якісних помідорів. У томатів, перцю та баклажанів видаляють плодоніжки і ріжуть на частини.

Важливо пам'ятати - всі овочі, що входять до складу закуски, у жодному разі не повинні бути гнилими або зіпсованими. Банки перед закатуванням стерилізують. Для цього використовують звичайну духовку, обробку парою або мікрохвильову піч.

Найсмачніші рецепти

Існує достатньо способів та варіантів приготування. Але щоб ікра вийшла справді смачною, красивою та корисною, необхідно дотримуватися найкращих рецептів.

Помідорна ікра «Пальчики оближеш»

Популярний рецепт ікри, який не залишить нікого байдужим, варто лише раз її скуштувати. Всі овочі перед готуванням перекручують на м'ясорубці, потім усе поміщають у каструлю і варять 2 години на повільному вогні, періодично помішуючи.

Щоб приготувати закуску, знадобляться такі інгредієнти:

• томати - 3 кілограми;
• морква - 1 кілограм;
• ріпчаста цибуля - 500 грам;
• олія - 300 мілілітрів;
• столовий оцет - 50 мілілітрів;
• цукор - 0,5 склянки;
• перець мелений - 1 чайна ложка;
• лавровий лист - 4 штуки;
• сіль - 2 столові ложки.

Варіант без стерилізації

Для заготівлі ікри на зиму не обов'язково стерилізувати банки. Роль консервантів виконує оцет, олію та спеції, вони забезпечують тривале збереження закочення.

На 3 кілограми бурих помідорів беруть по 1 кілограму моркви, цибулі та солодкого перцю, 1 склянку рослинної олії та 100 грам цукру. Додають 5 столових ложок оцту (з розрахунку 1 ложка на 1 літр ікри), а сіль і мелений чорний перець кладуть до смаку.

З баклажанами

Така ікра має насичений, яскравий та оригінальний смак. Вона є джерелом багатьох вітамінів, які так потрібні організму в зимовий період. Для особливої пікантності страви баклажани попередньо підсмажують на грилі.

Беруть по 1 кілограму великих томатів і баклажанів, 1 важку голівку часнику, 2 цибулини та кілька штук болгарського перцю. Сіль, чорний мелений перець та цукор додають до смаку. Родзинку закуски додасть столової ложки паприки, а також дрібно порізаного кропу та петрушки.

З морквою

Корисна, смачна та солодка ікра виходить при використанні томатів та моркви. На 3 кілограми стиглих помідорів додають 2 кілограми соковитої моркви та 1 кілограм цибулі. Також кладуть 3-4 лаврові листки, кілька столових ложок оцту та солі, чайну ложку меленого перцю та 300 мілілітрів рослинної олії.

З кабачками

Це не тільки ситна, але й дуже смачна, ароматна та оригінальна ікра. На 2 кілограми кабачків беруть 500 грам стиглих, м'ясистих томатів і по 300 грам моркви та цибулі. До них додають 200 мілілітрів соняшникової олії, по 2 чайні ложки солі та цукру, а також чайну ложку меленого перцю.

З болгарським перцем

Особливо яскраво виглядає варіант приготування, в якому поєднують перець різних кольорів. Таку закуску можна вживати відразу після приготування або заготовити на зиму. На 3 кілограми томатів беруть 1,5 кілограма солодкого перцю, по 200 грам моркви та цибулі.

До них додають склянку соняшникової олії, 50 грам солі, 30 мілілітрів оцту та пучок свіжого кропу. Молоті запашний, чорний і червоний перець, а також корінь петрушки, кладуть до смаку.

З зелених помідор

Незважаючи на те, що таку ікру готують із недозрілих або зелених томатів, вона має пікантний, кисло-солодкий смак. Її вживають, як гарнір або самостійну страву, часто просто намазують на хліб.

Склад:

• томати - 2 кілограми;
• морква та цибуля - по 1 кілограму;
• томатна паста - 4 столові ложки;
• цукор - півсклянки;
• соняшникова олія - 1 склянка;
• мелений перець - 2 чайні ложки;
• часник - 2 головки;
• оцет - 50 мілілітрів;
• паприка - 2 чайні ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Зберігання консервації

Зберігають закатку в прохолодному, темному місці. Для цього підходять підвали або погреби, а також домашні комори. При температурному режимі до +18 С, +20 С градусів ікра зберігається протягом року.

У холодильнику закриті банки із закускою можуть простояти до 2-х років, без втрати своїх якостей.

Рекомендуємо