Кетчуп з помідорів на зиму пальчики оближеш: 11 простих рецептів приготування

Домашня заготівля кетчупу з помідорів на зиму - просто пальчики оближеш! Кулінари пропонують велику різноманітність способів приготування томатного соусу, який передбачає комбінацію різних продуктів. Щоб кетчуп довго зберігав смак і аромат, необхідно чітко дотримуватися рецептури та технології приготування.

Особливості приготування кетчупу на зиму

Соус з томатів готується тільки з м'ясистих та соковитих овочів. Також для посилення смаку додаються інші компоненти. Щоб отримати однорідну та гладку структуру, подрібнена та проварена суміш обов'язково пропускається через сито.

Підготовка основних інгредієнтів

Для смачної заготовки відбирають лише стиглі, свіжі інгредієнти. Перед консервацією з томатів необхідно зняти шкірку. Для того щоб шкірка легко знялася, овочі потрібно на кілька хвилин опустити в окріп.

Як підготувати тару?

Ємності необхідно ретельно вимити содовим розчином, а потім провести стерилізацію. Для цього скляну тару на кілька хвилин поміщають у глибоку каструлю з киплячою водою.

Невеликі баночки ставлять у мікрохвильову піч.

Способи приготування

Смачний соус із помідорів своїми руками можна приготувати і в домашніх умовах. У цьому допоможуть найкращі рецепти приготування заготівлі.

Простий рецепт кетчупу без оцту в мультиварці

Класичний рецепт домашнього кетчупу завжди включає оцет, проте приготувати соус можна і без нього. Що потрібно:

• томати - 2 кілограми;
• перець - 500 грамів;
• цибуля - 4 штуки;
• цукор - 200 грамів;
• сіль - 2 столові ложки;
• масло - 150 мілілітрів.

Як готувати:

1. Подрібнити томати, цибулю та перець будь-яким способом (блендер, м'ясорубка або тертка).
2. Додати до пюре цукор та олію. Посолити.
3. Змішати всі компоненти, перелити в чашу мультиварки та активувати режим «Випічка» на 45 хвилин.
4. Протерти суміш за допомогою сита і знову відправити в мультиварку на одну годину.

Розлити за ємностями.

Без стерилізації

Кетчуп можна зробити і без попередньої обробки ємностей. Для цього соус готується за будь-якою рецептурою. Киплячу суміш переливають у скляні тари, закочують, а потім щільно укутують у теплу ковдру для самостерилізації. Через добу прибирають у холодильник.

Зі слив

Смачний кетчуп виходить з додаванням слив. Що потрібно:

• помідори - 2 кілограми;
• сливи - 800 грамів;
• цибуля - 250 грамів;
• сіль - 2 великі ложки;
• лаврушка - 2 штуки;
• оцет - 2 великі ложки;
• часник - 100 грамів.

Як готувати:

1. Подрібнити томати, сливи та цибулю. Варити півтори години, помішуючи.
2. Нарізати часник, зелень, змішати з оцтом, посолити. Додати в суміш і варити ще півгодини.

Розлити по тарах.

З помідорів та яблук

Томатний соус з додаванням кислих яблук – вишуканий делікатес. Інгредієнти:

• томати - 3 кілограми;
• яблука - 6 штук;
• цибуля - 250 грамів;
• сіль - 2 великі ложки;
• цукор - склянка;
• оцет - 50 грамів.

Приготування:

1. Порізані компоненти варити, поки цибуля не розм'якшиться.
2. Перемолоти все занурювальним блендером, проварити 60 хвилин. За п'ять хвилин до вимкнення всипати цукор, сіль та оцет.

Перемістити в стерильні ємності та прибрати на зберігання.

З зеленню

Петрушка, кріп та кінза надають томатній суміші додаткового аромату. Спочатку подрібнюють помідори, солодкий перець та цибулю. Масу варять близько двох годин на середньому вогні. Після додають подрібнену свіжу зелень та спеції, за бажанням. Далі заготівля закочується в банки.

З крохмалем

Крахмаль потрібен, щоб загустити соус у процесі варіння. В результаті виходить кетчуп із густою структурою. Що потрібно:

• помідори - 900 грамів;
• цибуля - 2 штуки;
• часник - 6 зубчиків;
• цукор - 2 ложки;
• сіль - 3 чайні ложки;
• оцет - 50 мілілітрів;
• крохмаль - 3 чайні ложки.

Готуємо:

1. Перемолоти помідори та цибулю. В отриману суміш додати оцет та перетертий часник. Посолити та поцукрити.
2. Проварити суміш 20 хвилин, перетерти через сито і довести до кипіння.
3. Влити розведений крохмаль і ретельно змішати. Проварити п'ять хвилин.

Розлити по тарах.

З базиліком

Для надання кетчупу вишуканого аромату, його можна зварити з додаванням прянощів. Інгредієнти:

• помідори - кілограм;
• базилик - пучок;
• цукор - 2 великі ложки;
• сіль - чайна ложка;
• часник та зелень за смаком.

Зробити томатну суміш і додати до неї подрібнену зелень та часник. Посолити та поцукрити. Проварити соус дві години, перетерти через сито і проварити ще півгодини. Розлити в тари.

З яблуками

Заготівля відрізняється солодкуватими нотками та незвичайним ароматом. Інгредієнти:

• яблука - півкіло;
• помідори - 2,5 кілограма;
• цибуля - 4 штуки;
• сіль - 3 великі ложки;
• цукор - півкіло;
• оцет яблучний - 30 мілілітрів.

Приготування: подрібнити овочі, фрукти та цибулю. Присипати сіллю, посахати. Перелити в глибоку ємність і проварити до загусання. За десять хвилин до вимкнення влити оцет. Закрити в тарах.

Гострий кетчуп чилі

Любителі пікантних закусок люблять консервувати пекучий соус за цим рецептом. Що потрібно:

• томати - 700 грамів;
• чилі - 4 стручки;
• часник - 7 зубчиків;
• сіль - 15 грамів;
• цукор - 60 грамів;
• паприка - щіпка.

У комбайні подрібнити помідори, перець та часник. У суміш додати цукор, паприку та сіль, а потім відправити на вогонь. Уварити пюре (на це піде не менше півгодини), постійно перемішуючи. Соус, що кипить, перелити в банки.

З гірчицею

Якщо заготовити кетчуп з гірчицею, аромат прянощів буде ще більш виражений. Що потрібно:

• томати - 2,5 кілограма;
• гірчиця - 1 велика ложка;
• цукор - 3 великі ложки;
• гвоздика - бутон;
• оцет - ложка.

Приготування: перекрутити помідори, помістити в каструлю та уварювати протягом двох годин. Протерти за допомогою сита, посолити, поцукрити і додати гірчицю. Проварити ще одну годину. За десять хвилин до готовності влити оцет, додати гвоздику. Закатати в тари.

Кетчуп зі смаком коли

Кетчуп з незвичайним смаком можна зустріти на прилавках магазину. Щоб закатати такий соус вдома, потрібно буде скористатися будь-яким рецептом і додати до консервації кілька крапель спеціального ароматизатора.

Як правильно зберігати соус

Кетчуп, який пройшов необхідну термічну обробку, не псуватиметься протягом усієї зими. Соус потрібно зберігати у прохолодному місці: це може бути підвал, льох чи холодильник. Заготівля може зберігатися і при кімнатній температурі, але термін придатності скорочується.

Рекомендуємо