Ікра з буряка на зиму: ТОП 10 рецептів пальчики оближеш з фото та відео

Зимові заготівлі - особиста справа кожної домогосподарки. Багато хто дотримується роками перевірених рецептів приготування закруток. Щоб зробити з буряка ікру на зиму, особливо трудитися не доведеться. А заготовлена суміш піде, як заправка до супів та борщів та самостійна закуска. Слід скуштувати кілька поширених рецептів.

Харчова цінність

Ті, хто стежить за своєю вагою, велике значення надають наявності певної кількості білків, жирів та вуглеводів. Точно розрахувати їх кількість у готовому продукті неможливо, оскільки змінюється сорт та компоненти, що входять до його складу. Але є зразкове співвідношення:

• калорійність 85-125 кілокалорій;
• жири 6,63 грам;
• вуглеводи 13,72 грам;
• білки 2,15 г.
• вода 82 грами;
• харчові волокна 1,6 грама.

Особливість продукту в тому, що при низькій калорійності він має високий вміст жирів.

Користь від вживання продукту:

• допомагає при хворобах серця та судин;
• рекомендований гіпертонікам;
• зміцнює імунітет;
• оздоровлює печінку;
• використовується для профілактики захворювань щитовидної залози.

Крім позитивного впливу, бурякова ікра має і негативний вплив на людський організм.

Шкода продукту:

• протипоказаний діабетикам;
• заважає засвоєнню кальцію, тому суворо протипоказаний при остеопорозі.

Вживаючи в їжу закуску, враховуючи наведені застереження, будь-якої пори року люди надають підтримку організму. Особливо це актуально в зимовий період, коли людина недоотримує вітаміни.

Які сорти краще вибирати для заготівель на зиму

Дачник, який вперше зіткнувся з цим питанням, опиняється у скрутному становищі. Як вибрати з усього різноманіття сучасних виробників і не припуститися помилки?

Кращі сорти для заготівель про запас:

• підійдуть тільки кулінарні сорти червоного буряка, вибирати кормові не варто;
• Детройт;
• Богема;
• Делікатесна;
• Бордо 237;
• Модана.

Вирощуючи буряк у городі, слід дивитися на зовнішній вигляд бадилля. Листя у кормової культури зелене, без червоних прожилок. Ці коренеплоди краще не використовувати.

Як приготувати ікру з буряка в домашніх умовах

Домогосподарки, що задаються цим питанням, шукають рецепти приготування овочів, які більше підходять для потреб та переваг домочадців. Важливо, щоб смачно, корисно, нескладно готувати. Різноманітність способів вражає уяву. Варто спробувати готувати потроху з кількох варіантів, і вибрати відповідний рецепт для себе.

Для приготування закусок використовується варений буряк, для збереження більшої кількості корисних речовин його запікають.

Класична

Перевірений роками рецепт приготування бурякової ікри має попит у початківців і досвідченіших господарок. Варто звернути увагу, що приготувати його зовсім нескладно і швидко.

Складові:

• буряк - 1 кілограм;
• цибуля - 0,3 кілограма;
• масло - 1 склянка;
• сіль та цукор - по 2 столові ложки;
• оцтова есенція - 1 столова ложка;
• часник та спеції - за смаком.

Чищені овочі подрібнюють до кашоподібного стану зручним для переробки способом. Виливають все в ємність для варіння і додають олію. Відразу ж солять і висипають цукор.

Встановлюють на повільний вогонь, готують приблизно 2-2,5 години. Суміш постійно перемішують, щоб заготівля не пригоріла і не зіпсувався смак.За кілька хвилин до зняття з вогню додають оцет, ретельно перемішують, кип'ятять. Гарячим укладають по стерильним баночкам і закочують. Бурякова ікра, приготовлена цим способом, вільно зберігається у льоху до весни.

Смажена ікра з бураку

Способів приготування ікри кілька. Для тих, хто любить смажені закуски, є наступний варіант приготування.

Складові:

• 0,8 кілограма буряка;
• 0,3 кілограма цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 150 міліграм олії;
• 2 столові ложки майонезу;
• зелень та спеції за смаком.

Розжарюють масло на сковорідці, нарізані кубиками цибулини обсмажують до набуття золотистого відтінку. Буряк ріжуть тонкою соломкою і змішують із цибулею, смажать до готовності.

Перед тим, як зняти з вогню, змішують з майонезом і додають спеції та часник. Ретельно змішують, смажать 5 хвилин. Готовій закусці дають час охолонути, ставлять у холодильник.

Рецепт з морквою та цибулею в банках

Ікра морквяна з буряком виходить поживна, смачна. Її використовують як салат або заправку для борщу.

Складові:

• 2 кілограми буряка;
• 0,5 кілограма моркви;
• 0,5 кілограма цибулі;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 6 столових ложок оцту 9 %.

Чищені та миті овочі (цибулини, буряк, морква) подрібнюють способом, зручним для домогосподарки. Усі змішують і укладають у посудину, придатну для варіння. Ставлять на повільний вогонь і гасять 1 годину. Помішують, не допускаючи пригорання.

Особливість цього рецепту: не потрібно додавати багато моркви. Вона здатна перебити смак буряків.

Потім суміш солять, виливають оцет, олію і висипають цукровий пісок. Добре перемішують і дають можливість прокипіти. Орієнтовний час - 15 хвилин. Готову ікру з овочами перекладають у банки та закупорюють. Зберігати такий продукт слід у погребі або квартирі на балконі.

Варіант гостро-солодкої бурякової ікри

Незвичайний спосіб приготування закуски в зиму, побудований на контрасті смаків. Зробити його просто, а смак незвичайний - варто спробувати.

Складові:

• буряк - 1 кілограм;
• цибуля - 0,5 кілограма;
• томати - 4 штуки;
• яблука - 3 штуки;
• перець солодкий - 1 штука;
• перець гіркий - 1-2 штуки;
• часник - 3-4 зубки;
• цукор - 2-3 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка;
• масло соняшникове - 150 мілілітрів;
• спеції - на розсуд та смакові уподобання.

Митий лук, перчики ріжуть довільним чином. Коренеплоди труть на середній тертці. Ставлять на плиту ємність із олією, нагрівають і складають приготовані овочі. Томати перекручують на м'ясорубці, виливають у заготівлю тоді, коли овочі будуть наполовину готові. Яблука звільняють від серединок, викладають до овочів.

Приправляють спеціями, солять за індивідуальною перевагою, висипають цукор, томлять 15 хвилин.

На завершення викладають подрібнений зручним способом часник, гіркий перчик, виливають оцет. Дають добре покипіти, фасують банками. Закупорюють, ставлять під плед або ковдру.

«Пальчики оближеш»

Робиться нескладно, але смак виправдовує назву. Варто приготувати заготівлю взимку - вся родина буде в захваті.

Складові:

• 1 кілограм буряка;
• цибуля - 3 штуки;
• часник - 5 зубчиків;
• олія - 5 столових ложок;
• томатна паста - 4 столові ложки;
• оцет 70 % - 1 чайна ложка;
• спеції та сіль - на смак.

Приготування гранично просте. Використовують сковорідку, можна казан, для приготування закуски. Наливають олію, весь об'єм, розігрівають її. Довільно ріжуть очищену цибулю і смажать її до набуття золотистого відтінку.

Тим часом, за допомогою великої тертки, подрібнюють буряк. Коли буде готова цибуля, викладають основний інгредієнт. Продовжують гасити суміш на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Потім змішують з іншими інгредієнтами, добре перемішують, томлять 10 хвилин. У міру готовності укладають у ємності та закупорюють.

З часником

Тим, хто любить цей овоч, пропонують випробувати наступний рецепт. Виконати його не складно, зберігається заготівля довго. Часник додають за індивідуальними уподобаннями кожної сім'ї.

Складові:

• буряк - 1 кілограм;
• морква - 2 штуки;
• цибуля - 1 штука;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста - 1 столова ложка;
• масло - 20 мілілітрів;
• спеції та сіль - за індивідуальними уподобаннями.

Відварювати нічого не треба. Продукти використовуються у сирому вигляді. Овочі очищають і подрібнюють будь-яким зручним способом. Цибулю ріжуть невеликими кубиками.

На сковороді розжарюють олію, викладають у неї овочеве асорті. Тушать 15-20 хвилин. Потім додають томат зі спеціями, солять. Ще деякий час тримають на невеликому вогні, постійно помішуючи.

У міру готовності знімають з вогню і дають трохи охолонути. Потім розкладають по банкам і закручують або прибирають у холодильник.

З яблуками та баклажанами

З'єднуючи різні інгредієнти, одержують несподівані результати. Додавання різних овочів призводить до того, що заготівля стає смачною та корисною.

Складові:

• по 0,5 кілограма буряків, баклажанів та яблук;
• 1 столова ложка солі;
• 3-4 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка олії.

З баклажану знімають шкірку, очищають буряк. У яблук видаляють серцевину. Основний інгредієнт труть на тертці, а баклажани та яблука нарізають дрібними кубиками. Приготовлені овочі змішують, солять і залишають настоюватися в кімнаті на 1 годину.

Ставлять ємність на плиту і додають олію. Гасають приблизно 30 хвилин, гарячим викладають у банки і прибирають на зберігання. Виходить дуже смачний та поживний склад.

З помідорами без оцту

Приготувати бурякову ікру без оцту легко. І зберігається вона не менше, ніж інші.

Складові:

• 1 кілограм буряка;
• 3-4 цибулинки;
• 4 помідора;
• головка часнику;
• 100 мілілітрів олії;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль - за смаком;

Попередньо відварити коренеплід, очистити та подрібнити, відповідно до індивідуальних уподобань. Нарізану дрібними кубиками цибулю обсмажують на олії до утворення золотистого відтінку.

Після з'єднують з буряком, зменшують інтенсивність вогню, гасять протягом 15 хвилин. Томати без шкірки нарізають дрібними кубиками та обсмажують окремо від основної заготовки. Коли томати будуть готові, всі інгредієнти поєднують в одному посуді, солять, додають спеції та цукор. У цей час додають часник, перекручений на м'ясорубці, і лимонний сік. Тушать ще 25-30 хвилин і розкладають банкам.

Рецепт з часником та буряком без стерилізації

Не тільки смачно, а й корисно. Використовують цю закуску для приготування страв узимку. Це простий спосіб приготування, що не потребує особливих знань та вмінь.

Складові:

• буряк - 2,5 кілограма;
• часник - 2 головки;
• сіль та цукор - по 30 грам;
• масло - 50-60 мілілітрів;
• оцет 70 % - 20 мілілітрів.

Попередньо відварюють основний інгредієнт. Труть на будь-якій тертці, виходячи з особистих переваг. Подрібнюють часник довільним чином. Щоб закуска вийшла гострою, додають гіркий перець.

Нагрівають на сковороді олію, тушкують буряки 20 хвилин, поки не випарується непотрібна рідина. Викладають часник і томлять ще 5 хвилин. Потім вимикають вогонь та додають есенцію. Добре перемішують і фасують банками. Консервація, проведена в такий спосіб, допомагає зберегти продукт надовго.

Варіант приготування в мультиварці

Готувати за допомогою кухонних помічників швидше та легше. Мультиварка допомагає скоротити час приготування. Ікра виходить така ж смачна і корисна.

Складові:

• буряк - 0,5 кілограма;
• цибуля - 2-3 штуки;
• морква - 1-2 штуки;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, цукор, перець - за смаком;
• олія.

Нагрівають у мультиварці масло, викладають довільно подрібнену цибулю. Трохи смажать, додають терту моркву. Залишають ще хвилин на 5.

Коли овочі стануть м'якими, викладають тертий, сирий буряк. Насипають спеції, цукор і солять вміст за смаком.

З цукром потрібно бути обережнішим, оскільки буряк сам по собі солодкий.

Закривають кришкою та залишають у режимі «Гасіння» на півгодини. У міру готовності розкладають у банки і закочують.

Французька

Приготування ікри за цим рецептом припаде до смаку всім любителям гострого. Часу готування займає небагато, а користь неоціненна.

Складові:

• буряк - 2 кілограми;
• морква - 1 кілограм;
• цибуля - 1 кілограм;
• помідори - 0,8 кілограма;
• гіркий перець - 1 стручок;
• оцет 9 % - 1 мл;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою.
• цукор - 2-3 столові ложки;
• масло - 1 склянка;
• спеції - за смаком.

Розжарюють масло, обсмажують до напівготовності дрібно нарізану цибулю та терту моркву. Додають до них перекручені на м'ясорубці помідори. Чекають, коли суміш закипить, потім викладають тертий буряк.

Зменшують максимально інтенсивність вогню і, періодично помішуючи, варять протягом 1,5 години. Перед тим, як зняти з вогню, додають подрібнений часник. У гарячому вигляді фасують по баночках і закупорюють.

Як зберігати заготовки з буряка

Зберігають готовий продукт так само, як і інші зимові заготовки. Бажано у спеціально відведеному приміщенні. Температура - не нижче 0 ⁰С та не вище + 15 ⁰С.

Відносна вологість, за якої банки зберігаються без шкоди, це 80 %.

На тривалість збереження готового продукту впливає чітке виконання пунктів рецепту та стерилізація банок та кришок.

Приготування бурякової ікри - це просто і нехитро. Досить чітко виконувати зазначені в рецептах пункти, не міняти кількість інгредієнтів.

Рекомендуємо