Огірки бродінням у банках на зиму: найкращий рецепт приготування солінь, правила

Апетитні огірочки з бочки - як приготувати правильно та заготувати хрусткі огірки, «як у бабусі», закиданням у скляних банках на зиму? Таким питанням, рано чи пізно, задається будь-яка господиня. Секрет народного консервування передається з покоління до покоління і не втрачає своєї актуальності. Розглянемо секрети заготівлі «бродячих» огірків на зиму.

Особливості засолювання огірків методом бродіння

Цей метод засолювання огірків найстародавніший. Наші бабусі консервували хрусткі овочі саме таким способом. Як консервант у блюді виступає натуральна кислота, яка утворюється в розсолі в результаті процесу бродіння.

Бочкові огірочки завжди виходять хрусткими та ароматними. Методом бродіння можна закочувати солоні огірки і в трилітрові скляні банки під залізні кришки.

Важливо дотриматися всіх правил «бродячого» консервування.

На замітку! Найкращим місцем зберігання банок є льох. У теплому світлому приміщенні огірки швидко закисають.

Щоб приготувати смачні ароматні броджені огірки, візьміть на замітку кілька порад:

• обов'язково додавайте в засолювання хрін: корінь або листя;
• для додання гостроти додайте маленький перець-чілі;
• вибирайте сорти огірків, які підходять для засолювання;
• використовуйте свіжозібрані огірки;
• додавайте сіль великого помелу;
• заливайте овочі холодною водою.

Через деякий час розсіл засолених методом бродіння огірків каламутніє. Такого ефекту не варто боятися, це означає, що процес бродіння запущений, солоні овочі знаходяться «під контролем» натуральної кислоти - консерванта. Але зберігати заготівлі більше двох років не рекомендується, огірки втрачають хрусткі властивості.

Необхідні інгредієнти

Розглянемо класичний рецепт «бродячих» огірків. Інгредієнти:

• свіжі огірки;
• листя хрону та смородини;
• парасольки кропу з насінням;
• перець чорний горошком;
• часник зубчиками;
• вода, сіль.

Деякі господині, для надання пікантності розсолу, додають як спеції гілочки базиліка або корінь петрушки. Згодом у кожного кухаря з'являються свої секретні інгредієнти.

Всі інгредієнти необхідно викласти у певній послідовності у простерилізовані скляні трилітрові банки. На дно ємностей викладають перець горошком, зубчики часнику та корінь петрушки. Потім щільно закладають огірки. Зверху на овочі розміщують листя хрону, смородини, кріп і додають сіль.

Далі всі інгредієнти заливають холодною водою і закочують банки під стерилізовані залізні кришки. Зберігають огірочки в прохолодному темному місці.

Як вибрати та підготувати огірочки

Чим менше часу пройде між збором огірків і початком процесу засолювання, тим краще. Овочі повинні бути свіжими - це основний секрет вдалого консервування.

Чим менше плоди, тим більш хрусткими будуть «бродячі» огірочки. Попки необхідно обрізати гострим ножем з обох боків. Заливати підготовлені овочі можна тільки холодною водою, так огірки збережуть свою пружність.

Важливо для засолювання правильно підібрати сорти огірків. Деякі різновиди зелених овочів підходять тільки для салатів та вживання у свіжому вигляді, а при засолюванні відразу стають м'якими. Віддайте переваги сортам, придатним для маринування.

Приготування тари

Традиційний рецепт приготування брожених огірків - приготування розсолу в бочках. Принцип заготівлі у скляних банках не дуже відрізняється. Важливо, щоб ємності, що використовуються, були стерильними, включаючи кришки.

Зазвичай банки стерилізують на водяній бані протягом 15-20 хвилин, туди поміщають і кришки. Не можна допускати різкого перепаду температур, тобто простерилізованим банкам потрібно дати час охолонути, різко заливати їх холодною водою не можна, ємності можуть тріснути.

Як закривати броджені огірки під залізні кришки?

Деякі рецепти пропонують на першому етапі консервування закрити банки звичайними пластиковими кришками, а за кілька днів закатати готові огірочки під залізні. Дотримуватись такої черговості не обов'язково. Для закладки на тривале зберігання найкраще відразу закочувати ємності під залізні кришки.

На 3-літрову банку йде близько кілограма хрустких овочів, солити огірки необхідно на останньому етапі консервування, перед тим, як закрити банки кришками.

Дальнє зберігання готового продукту

Ідеальна температура для зберігання заготовок солоних огірків - +7… +9 ^{С. Сонячне світло порушує процес бродіння, огірки, що зберігаються в добре освітлених приміщеннях, швидко закисають, втрачають хрусткі властивості, стають м'якими.}

Не зберігайте заготовки поруч із радіаторами опалення або на теплій підлозі. Світло та тепло - перешкоди для тривалого зберігання маринованих огірків .

Рекомендуємо