Хоровац на зиму в банках: найкращий рецепт, приготування та зберігання заготовки

Хоровац - страва вірменської кухні, що є овочами, приготованими на грилі. Специфіка рецептури така, що припасований на зиму в банках апетитний хоровац, це не просто смачно, але й корисно – закуска зберігає максимум вітамінів. І далі її можна їсти окремо або використовувати, наприклад, для приготування супів, рагу, салатів, начинки для фарширування святкового птаха.

Особливості приготування

Переклад назви закуски дуже точно відображає суть її приготування - «пекти на багатті». Продукти розкладають на ґратах над вогнем. Таким чином, вони не просто запікаються, а й зазнають найлегшого копчення, набувають пікантності від серпанку.Хоровац із овочів – наполовину «лінивий» рецепт, адже стиглі плоди практично не вимагають попередньої обробки, з ними все просто. Гурманам надається можливість розгулятися, коли настане час розкладати їх по банкам (і ця можливість буде розкрита далі). Що стосується дров для жаровні, то рекомендують використовувати березові, липові або дубові від плодових дерев (абрикос, вишня, яблуня).

Список інгредієнтів для рецепту

«Серце» хороваца утворюють практично всі овочі, які тільки можна виростити на городі в наших широтах (або знайти на ринку). Баклажани, цукіні, м'ясисті помідори, цибуля ріпчаста та порей, солодкі болгарські перці. Як творчий експеримент можна додати кукурудзу, гарбуз, спаржу, брюссельську капусту, моркву, буряки.

Вражає і те, що може стати фінальним смакоутворюючим штрихом для консервації закуски. Теоретично, можна обмежитися лише невеликою кількістю солі або ж приготувати повноцінну і можливо навіть розкішну заливку (про що й йтиметься далі мова).Для приготування саме цього рецепту знадобиться:

• 2 кг баклажан;
• 1 кг перцю солодкого;
• 1,5 кг томатів;
• 500 г цибулі порею;
• 2 головки часнику;
• сіль;
• оцет;
• рослинна рафінована олія;
• чорний перець горошком;
• суха зелень кінзи, петрушки та кропу;
• свіжі гілочки розмарину.

Вибір та підготовка продуктів

Овочі, що відбираються для консервації, повинні бути стиглими, але не перестиглими, непошкодженими і не зіпсованими. Теоретично, вони можуть трохи полежати на кухні, але досвідчені кулінари рекомендують пускати їх на хоровац як тільки зірвали з грядки.

Овочі потрібно вимити і ретельно обсушити.

Як підготувати тару

Оскільки хоровац стерилізують наприкінці приготування, то спочатку з банками та кришками можна вчинити просто – вимити їх гарячою водою з содою та обполоснути окропом.

Як приготувати хоровац на зиму

Для приготування закуски потрібно зробити наступне:

1. Викладіть овочі (перці солодкі, баклажани, цибуля, томати, часник) в один шар на решітку, що закривається з двох сторін, і помістіть на мангал. Перевертайте, доглядаючи за тим, як зарум'янюються, шкірка може подгорати місцями - це нормально, зніміть овочі коли стануть зовсім м'якими.
2. Остудіть овочі та очистіть від шкірки. У баклажанів і перців зріжте плодоніжки, також вичистіть з останніх частину насіння, а у томатів - виріжте тверді місця на верхівці.
3. Наріжте всі овочі шматочками бажаної величини.
4. На дно кожної банки засипте по ложці солі і киньте пару горошинок перцю.
5. Заповніть банки овочами в будь-якому порядку, укладайте щільніше. Потроху пересипайте їх сухими ароматними травами.
Розігрійте в сотейнику масло, а коли пустить димок - трохи зменште вогонь і киньте в нього гілочки розмарину. Через кілька хвилин видаліть їх - вони вже передали в олію смак і аромат.
6. Розлийте масло по банкам - повинні бути покриті всі овочі. Похитайте банки, щоб масло залилося на всі порожнечі між овочами.
7. Налийте в кожну банку (об'ємом близько 0,7 л) по 1 ст. л. оцту.
8. Поставте на плиту об'ємну каструлю, постільте на її дно непотрібний кухонний рушник. Нещільно прикрийте кришки банки і поставте в каструлю. Залийте гарячу воду - вона повинна доходити банкам по «плічка». Відрахуйте на стерилізацію закуски 15 хвилин.
9. Закатайте кришки.

Подальше зберігання

Можна поставити хоровац на цілих 12 місяців у погріб або комору, головне, щоб температура повітря там не піднімалася вище +18 °С, а вологість - не перевищувала 75 %. Відкриту банку потрібно поставити на поличку холодильника і спустошити протягом 10 діб.

Рекомендуємо